• ×

    • Бизнес-план открытия кафе — готовый пример бизнеса. Организация бизнеса путем открытия кафе

    13.10.2019

    Сфера общественного питания пользуется популярностью: именно поэтому большинству предпринимателей будет интересен бизнес-план открытия кафе. Данный сегмент позволяет не только быстро начать предпринимательскую деятельность, но и реализовать успешный бизнес. Большинство проектов в сфере отлично окупаются, а в долгосрочной перспективе приносят большую прибыль. Но что для этого нужно: как открыть кафе, которое будет популярным и станет приносить доход? Необходимо знать об особенностях этого бизнеса, которые будут рассмотрены ниже.

    Сегмент общественного питания в российском бизнесе считается весьма свободным, несмотря на его востребованность и высокий уровень конкуренции. Чем это обусловлено? Согласно мнению экспертов, причина кроется в том, что половина заведений закрывается уже в течение первого года из-за неправильно выбранного формата, некачественного сервиса и неумения решать организационные вопросы.

    Именно поэтому перед тем как приступать к работе, важно составить бизнес-план для кафе: это позволит зафиксировать основные моменты и грамотно вести себя на рынке. Любое новое кафе может быть привлекательным для посетителей – главное, правильно позиционировать себя на рынке и представить клиентам положительные стороны и интересные фишки. Часть посетителей станут вашими постоянными клиентами.

    Если более подробно говорить о востребованности данного вида бизнеса, то можно отметить несколько основных причин подобного развития:

    • Благосостояние населения нашей страны увеличивается, что влечёт за собой увеличение запросов. Многие люди уже давно предпочитают регулярно посещать кафе и подобные заведения, для того чтобы перекусить и приятно провести время. С каждым днём количество таких людей увеличивается.
    • Посещение кафе – неотъемлемая часть современной жизни. Многие стремятся соответствовать сложившемуся образу и проводить в подобных заведениях достаточное количество времени. При этом чаще всего у человека есть выбор из нескольких кафе неподалёку, поэтому ваше заведение должно обладать какими-либо выгодными преимуществами среди возможных конкурентов.
    • Поход в кафе – это не только возможность попробовать различные блюда и напитки, но и общение в непринуждённой обстановке. Именно поэтому люди чаще всего приходят группами, ведь это недорогой и доступный способ приятно провести время в любимой компании.
    • Увеличение популярности кафе имеет и более тривиальное объяснение – в крупных городах нашей страны стремительно увеличивается количество всевозможных офисных и бизнес-центров. Сотням людей, работающим в этих местах, требуется место, где они смогут провести свой обеденный перерыв, не потратив лишнего и насладившись вкусной едой и качественным обслуживанием. Ваше кафе может стать этим местом.
    • Кафе может стать местом проведения того или иного торжества, особенно если оно отвечает требованиям человека, планирующего мероприятие. В данном случае всё зависит исключительно от особенностей того или иного заведения.

    Также можно отметить и несколько менее распространённых причин, среди которых большое количество холостяков, посещающих кафе в поисках своей спутницы, или возросший интерес к тематическим заведениям. В любом случае важно понимать, что кафе может стать источником стабильного и высокого дохода, важно лишь уделить достаточно внимания его развитию, в чём вам сможет помочь подробное составление бизнес-плана.

    Первые шаги к открытию своего кафе: планирование, как основа успешного бизнеса

    Открытие кафе не должно быть следствием сиюминутного решения. Важно понимать, что подобные озарения имеют свойство проходить, и если вы уже вложили какие-либо средства, то рискуете их потерять. Как и любая другая предпринимательская деятельность, открытие кафе требует тщательной предварительной подготовки, в ходе которой будут учтены все нюансы и исключены возможные риски. Предварительно стоит оценить свои силы и возможности. К счастью, в наше время технологии позволяют воспользоваться Интернетом и найти ответ на любой вопрос, поэтому вам не придётся учиться на собственных ошибках – достаточно ознакомиться с историями тех людей, которые добились успеха в данной сфере или, наоборот, потерпели поражение.

    Важно понимать, что заведения общественного питания должны чётко соответствовать ряду правил, установленных санитарно-эпидемиологической службой, пожарной инспекцией и другими регулирующими организациями. При этом все нормы должны соблюдаться не только на стадии открытия, но и в течение всей работы кафе, так как любая проверка может привести к серьёзным штрафам или даже закрытию заведения.

    И это лишь одна вещь из списка тех, что необходимо учесть перед открытием кафе. Формирование бюджета, сроки запуска, подбор подходящего места для открытия, где вы сможете разместить всё необходимое и при этом сделать кафе рентабельным, поиск персонала и многое другое потребуют от вас максимального внимания. Однако не стоит бояться большого количества дел, ведь в дальнейшем вы сможете получить гораздо больше. И это только кафе – к ресторану требований гораздо больше.

    Понимание того количества вещей, которые необходимо сделать, требуется каждому предпринимателю, вне зависимости от того, только начинаете вы свою карьеру в бизнесе, или уже можете считать себя успешным в данной сфере. Известно множество случаев, когда потенциально прибыльная идея открытия того или иного кафе приводила лишь к серьёзным убыткам, из-за того что владелец не уделял должного внимания всем аспектам становления и развития собственного бизнеса. Если вы сможете избежать подобных ошибок, то в дальнейшем сможете задуматься о полноценной сети.

    Подводя предварительные итоги, мы выделим основные вопросы, которым необходимо уделить внимание при открытии собственного кафе:

    • Описание проекта в бизнес-плане кафе. Описание включает в себя основную информацию о заведении, в том числе тип кафе, его местоположение, точный адрес. Помимо этого указывается площадь помещения, где учитывается не только зал для посетителей, но и все подсобные помещения, перечисляется полный перечень используемого оборудования и инвентаря. Это нужно, чтобы знать, что нужно закупить и сколько на это придётся потратить.
    • Персонал. Персонал кафе – это те люди, от которых во многом будет зависеть успешность вашего заведения. Как правило, подобные заведения работают в две смены и важно учитывать, что даже самому полезному работнику требуются выходные, поэтому требуется нанимать двоих сотрудников на каждую должность. Администратор, два повара, два официанта, два уборщика, бармен-кассир. Первоначально этих позиций будет достаточно. Более подробно подбор персонала мы обсудим в дальнейшем.
    • Если вы желаете привлечь инвесторов, которые возьмут на себя основные расходы, то составление бизнес-плана кафе должно проходить ещё более тщательно, так как инвесторы, в первую очередь, обратят внимание на финансовые составляющие, которые должны быть просчитаны до мелочей. Рентабельность, предполагаемые расходы и доходы, сроки окупаемости и дальнейшая прибыль, всё это имеет для инвесторов первостепенное значение.
    • Ещё один вопрос, нуждающийся в вашем внимании, это анализ рынка. Проанализировав конкурентов и состояние рынка в целом, вы сможете грамотно определить, на что нужно сделать упор, а какие аспекты лучше обойти стороной. Из этого пункта следует выбор типа кафе, ведь проведя анализ, вы точно сможете определить, какой именно формат будет наиболее востребован в конкретном районе, а, следовательно, сможете быстрее и увереннее привлечь свою целевую аудиторию, обеспечив стабильный приток новых клиентов. Также анализ рынка поможет и в решении большинства других вопросов, в том числе в выборе подходящего меню, определении ценовой политики и т.д.
    • Подготовка необходимой документации. Достаточно отсутствия одной бумаги, чтобы вам запретили открывать заведение, в результате чего все планы пойдут насмарку.

    Читайте также: Бизнес-план магазина нижнего белья с расчетами 2019

    Если первоначально кажется, что необходимых дел слишком много, то в дальнейшем вы поймёте, как со всем справиться и достичь желаемого результата. Грамотное планирование как нельзя лучше поможет вам в этом вопросе, ведь с помощью бизнес-плана кафе можно чётко определить свой путь и постепенно решать вопросы, приближающие вас к успеху.

    Теперь более подробно разберём все основные моменты, чтобы избежать лишних проблем и получить чёткое понимание дальнейших действий.

    Необходимая документация: какие разрешения нужно получить

    Для того чтобы открыть собственное кафе и не столкнуться с юридическими трудностями, которые могут привести к штрафам или полному запрету на осуществление деятельности, требуется получить ряд разрешений и документов, среди которых:

    • В первую очередь нужно зарегистрировать свой бизнес.
    • Далее следует выбрать систему налогообложения. Наиболее предпочтительным вариантом в данном случае будет упрощённая система налогообложения, как нельзя лучше подходящая индивидуальным предпринимателям. Однако вы всегда может выбрать иной вариант, в зависимости от ваших предпочтений.
    • Соберите нужные документы, необходимые для открытия. В их число входит договор аренды, заключённый непосредственно с владельцем помещения, результаты медицинского осмотра всех сотрудников, подтверждающие их допуск к работе в заведении общественного питания, а также разрешение на размещение подобного заведения в конкретном помещении.
    • Получение лицензии на осуществление торговой деятельности, лицензии на продажу табачной и алкогольной продукций, если вы планируете реализовывать таковые в вашем кафе.
    • Регистрация кассового аппарата, который будет использоваться в заведении. Если таковых у вас будет несколько, регистрации нужны каждому из них.
    • Потребуется заключить ряд договоров с соответствующими организациями для своевременного вывоза скопившегося мусора, для проведения пожарной экспертизы, для подключения пожарной сигнализации, для установки и подключения тревожной кнопки, для регулярных дератизаций и дезинфекций помещений с целью удаления любых насекомых и грибков, а также для налаживания бухгалтерского сопровождения.
    • Договора на регулярную поставку продукции также должны заключаться до открытия. При этом выбор поставщиков потребует времени, так как далеко не все из них способны регулярно поставлять свежие продукты, а любая ошибка приведёт к серьёзным убыткам и потере клиентов.
    • Разрешения и заключения от пожарной инспекции и санитарно-эпидемиологической службы.

    Сбор документов – это процедура, требующая подключения всех сил и связей, поэтому не стоит ею пренебрегать. Чтобы облегчить планирование, стоит ознакомиться с положениями, прописанными в Сан Пин 2.3.6.1079-01.

    Анализ ситуации на рынке и деятельности конкурентов

    Сегмент общественного питания включает в себя большое количество разнообразных заведений, каждое из которых стремится завоевать определённую аудиторию. Проведя подробный анализ рынка, вы сможете определить, на что нужно сделать упор и какой тип кафе стоит выбрать, ведь никому не захочется в кафе, которое просто копирует заведение, находящееся через дорогу. А если найти что-то оригинальное и уникальное, то можно быстро набрать аудиторию и в дальнейшем развиваться в выбранном направлении. Первоначально необходимо определить для себя следующие параметры:

    • Общее количество людей, населяющих район, в котором вы планируете открытие. Каков процент в этом населении молодёжи и лиц трудоспособного возраста. Это важно сделать, так как именно эти люди и составят основную аудиторию вашего заведения, поэтому на них нужно делать упор в первую очередь.
    • Определение среднего уровня доходов жителей данного района. Важно понимать, что если вы открываетесь в обычном спальном районе или в центре города, то и ценовая политика будет соответствующе различаться.
    • Определение общего количества кафе и их разделение по нишам.
    • Определение размера средней суммы чека.

    Сопоставив данные, полученные после анализа деятельности конкурентов и рынка в целом, вы сможете определить наиболее популярные тенденции и грамотно разработать собственную стратегию, где и тематика заведения, и меню, и ценовая политика будут лучше всего соответствовать настроениям посетителей.

    Анализу деятельности конкурентов важно уделить особое внимание, так как, изучив их работу, вы сможете избежать большого количества ошибок и сразу же наладить собственный бизнес. При этом важны не только недочёты, допущенные конкурентами, но и их успешные идеи, которые можно доработать или изменить для своих целей. В некоторых случаях стоит обратиться к специализированным консалтинговым агентствам, которые предоставят специалистов, способных провести профессиональный анализ. В этом случае вы получите исчерпывающую информацию с подробной детализацией и прогнозами на будущее. Таким образом, можно сразу узнать, насколько вероятен успех той или иной затеи. Если процент слишком мал, специалисты помогут вам подобрать более приемлемый вариант.

    Читайте также: Бизнес-план детского развивающего центра с расчетами 2019

    Бизнес-план кафе: выбор типа заведения

    Тип заведения – ещё один важный вопрос, который нужно решить на берегу. Времена, когда в моде были лишь классические кафе, остались в прошлом. Сегодня существует множество различных направлений, каждое из которых направлено на определённый тип посетителей. В данном случае стоит ориентироваться не только на модные тенденции, но и на собственные предпочтения, так как какой бы популярной не была идея, без должного интереса она быстро потеряет все свои преимущества. Если говорить о наиболее перспективных на сегодняшний день направленностях, то можно отметить следующие варианты:

    • Детские кафе, оформленные в соответствующем стиле и предлагающие соответствующее меню. Детские кафе, как правило, часто проводят всевозможные праздники и дни рождения, поэтому вам потребуется ведущий таких мероприятий.
    • Вегетарианские кафе, не предлагающие своим клиентам блюда, содержащие в своём составе мясо.
    • Интернет-кафе, открытие которого потребует больших затрат, так как потребуется закупать дополнительное оборудование.
    • Кафе с караоке. Подобные заведения довольно близки по своей структуре к барам, но отличаются меньшим количеством алкогольных напитков в меню.
    • Кальянные, где, как можно догадаться из названия, представлен широкий ассортимент кальянов. Потребуется человек, разбирающийся в этом и умеющий правильно готовить кальяны.
    • Суши-бары. Одна из наиболее популярных направленностей. Данные кафе предлагают своим клиентам широкий ассортимент суши и ролов.
    • Кафе, открывающиеся по франшизе. Этот вариант прекрасно подходит тем людям, которые хотят начать собственное дело и при этом не желают испытывать лишние трудности в начале своего пути. Приобретая франшизу, вы получаете всё необходимое, в том числе подробный бизнес-план, перечень необходимого оборудования, рекомендации по выбору помещения и многое другое. К тому же у вас будет известное название, которое может стать причиной притока клиентов. Из минусов франшизы стоит отметить более низкий уровень прибыли на долгосрочном этапе и отсутствие каких-либо индивидуальных решений.
    • Фаст-фуд. Меню в таких кафе составляют такие блюда как бургеры, а отличительной особенностью является возможность приобретать еду на вынос.
    • Антикафе. Явление, популярное в крупных городах. Здесь посетитель платит не за еду, а за время пребывания в данном месте. Антикафе предлагает своим клиентам множество развлечений, в том числе настольные игры, книги и многое другое. Здесь люди не только едят, но и приятно проводят время, а несколько часов в подходящей компании могут пролететь незаметно. Однако важно понимать, что потребуется значительно большая площадь помещения, что напрямую скажется на затратах.
    • Тематические кафе для определённых кругов, такие как литературные или музыкальные кафе, кафе, оформленные в определённом национальном стиле.

    Вне зависимости от вашего выбора, не забудьте о каких-либо индивидуальных изюминках, которые приятно порадуют клиентов и оставят им приятные воспоминания о вашем заведении. К примеру, это могут быть оригинальные салфетки, комплимент постоянным посетителям или что-либо ещё.

    Выбор места для кафе: на что обратить внимание

    Если вы планируете открыть не мини-кафе для жителей нескольких ближайших домов, а рассчитываете на более широкую аудиторию, то при выборе места уделите внимание следующим моментам:

    • Кафе должно находиться в зоне видимости, чтобы человек смог увидеть его из далека. Однако это не значит, что нужно окружать вход огромными баннерами, достаточно грамотно выбрать расположение.
    • Кафе – это то место, где человек не только принимает пищу, но и отдыхает. Для этого нужно обеспечить соответствующую обстановку и открыться подальше от оживлённых магистралей, где клиентам придётся перекрикивать шум проезжающих мимо машин.
    • Кафе нуждается в удобном подъезде для автомобилей и парковке. Если потенциальному клиенту придётся долго искать, где поставить машину, он просто к вам не придёт.

    В целом выбор места зависит от вашей направленности и наоборот. К примеру, спортивное кафе выгоднее всего разместить рядом со стадионом, а литературное кафе в каком-либо тихом и спокойном месте. Классические заведения стоит открывать в местах с большой проходимостью – недалеко от вокзалов, в торговых центрах.

    Работа с помещением, как получить необходимое пространство

    Разумеется, помещение для своего кафе вы всегда можете приобрести или даже построить, но если говорить об определённой экономии, то стоит сделать выбор в пользу аренды. Благодаря аренде можно значительно сэкономить, в случае необходимости можно сменить место расположения, а в некоторых случаях удаётся договориться с владельцем помещения о ремонте в счёт оплаты. Это особенно выгодно, так как ремонт вам придётся делать в любом случае. При выборе помещения обратите внимание на:

    • Размер арендной платы. Стоит узнать среднюю цену, чтобы не переплатить лишнего.
    • Размер помещения.
    • Количество комнат, так как вам потребуются места для подсобных помещений, кухни, санузла, комнаты отдыха сотрудников и другие.
    • Размещение относительно остановок.
    • Автомобильный и пешеходный трафик.
    • На каком этаже находится помещение (стоит делать выбор в пользу первого).
    • Количество входов, лучше чтобы основной вход был с улицы.
    • Вид из окон.
    • Вентиляция.
    • Соответствует ли пространство нормам пожарных и СЭС.
    • Качество электропроводки.
    • Что было в помещении до этого.
    • Насколько серьёзным будет ремонт.

    Оптимальным вариантом является помещение площадью 280 квадратных метров, где будет 50 посадочных мест, но всё зависит от ваших пожеланий, ведь для мини-кафе подобный зал будет неуместен.

    При оформлении интерьера помещения не забудьте про изюминку и общую идею. Не экономьте на этом, ведь это поможет сформировать цены в меню и в итоге принесёт вам дополнительную прибыль. Более того, соответствующая атмосфера поможет скрыть возможные недостатки.

    * В расчетах используются средние данные по России

    1.Резюме проекта

    Целью проекта является открытие заведения быстрого питания в деловом центре города с населением 400 тыс. человек. Деятельность предприятия будет направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для лиц со средним уровнем дохода.

    В основе проекта будет лежать такой популярный в России продукт, как блины. В кафе-блинной посетителям будут предлагаться блины различных вкусов как в качестве основных, так и в качестве десертных блюд, а также различные горячие и прохладительные напитки. Преимущество проекта – освоение слабо охваченной ниши в сфере общепита. В городе в основном можно встретить фаст-фуд вроде гамбургеров, хот-догов, пиццы и прочего, но такой продукт, как блины, практически не представлен. Продукция кафе-блинной будет стоит не дороже, чем привычные горожанам бургеры, при этом вкусовые качества будут не уступать и превосходить продукцию конкурентов.

    Инвестиции в проект «Кафе-блинная» составят 1 254 000 руб. В качестве источника инвестиций будут использованы собственные денежные средства. Срока окупаемости планируется достигнуть на 5 месяц работы.

    2.Описание отрасли и компании

    Кафе-блинная представляет собой новый проект на городском рынке общественного питания. Заведения быстрого питания в городе в основном представлены заведениями павильонного типа, занимающимися мелкой торговлей хот-догами, пирожками, пончиками и прочим, а также ресторанами фаст-фуда, продукцией которых являются гамбургеры, пицца и прочее. При этом такой традиционный для нашей страны продукт как блины является практически неохваченной нишей. Блины присутствуют в двух ресторанах русской кухни и в некоторых кафе города в качестве одного из блюд меню. Однако потенциал блинов в качестве фаст-фуда представляется не раскрытым, что наглядно демонстрирует опыт других городов страны, где существуют целые сети кафе-блинных. Таким образом, цель проекта – восполнить этот пробел на рынке быстрого питания.

    К преимуществам проекта помимо отсутствия прямых конкурентов можно отнести простоту приготовления блинчиков. Для этого поварам не нужно долго учиться или обладать особенными талантами. В свою очередь, клиентом не надо долго ждать выполнения заказов – блинчики готовятся в течение пары минут. Учитывая разнообразие видов блинов и отличные вкусовые качества, этот продукт, несомненно, найдет своих постоянных покупателей. При этом, в качестве плюса стоит отметить и низкую себестоимость производства блинов, благодаря чему можно устанавливать высокую наценку до 300%. Итак, в краткосрочной перспективе проекта лежит создание конкурентноспособного заведения общепита, стабильно приносящего прибыль и имеющего постоянных клиентов. В долгосрочной перспективе планируется открытие нескольких точек общепита и создание сети кафе-блинных в городе.

    Организационно-правовая форма деятельности – общество с ограниченной ответственностью. В качестве системы налогообложения выбрана УСН (упрощенная система, объект налогообложения – доход 6%). Код по классификатору ОКВЭД – 53.30 Деятельность ресторанов и кафе.

    3.Описание услуг

    Основное отличие кафе-блинной от многих заведений общепита будет состоять в том, что блины будут выпекаться в присутствии клиента на специальных блинных аппаратах. Посетитель сможет воочию убедиться в том, что повара делают новый блин, а не разогревают старый, при этом добавляют исключительно натуральные свежие продукты и соблюдают гигиену при готовке. После приготовления блин будет упаковываться в специальную бумажную упаковку. Благодаря этому при желании готовый продукт можно будет употребить как в кафе, так и в офисе или на ходу, не боясь испачкаться или обжечься.

    Продукция будет ориентирована на покупателей со средним уровнем доходов. В ассортимент блинной войдут блины, подаваемые в качестве основных блюд, так и в качестве десерта. Несладкое меню составят сытные блины для тех, кто сильно проголодался и легкие блины, для тех, кто проголодался не очень. Также клиенты смогут приобрести салаты, горячие или прохладительные напитки. Перечень продукции приведен в Табл. 1.

    Таблица 1. Ассортимент продукции

    Наименование

    Описание

    Стоимость, руб .

    Блин Гриль

    Блин с курицей-гриль (сытный)

    Блин Мясной

    Блин с мясом свинины (сытный)

    Блин Морской

    Блин с морепродуктами (сытный)

    Блин с сыром

    Блин с сыром (легкий)

    Блин с сосиской

    Блин с сосиской (легкий)

    Блин с салями

    Блин с салями (легкий)

    Салаты (3 вида), 100 г.

    Блин карамельный

    Блин с карамельной начинкой

    Блин клубничный

    Блин с клубничной начинкой

    Блин смородиновый

    Блин со смородиновой начинкой

    Блин яблочный

    Блин яблочный

    Сок фруктовый

    Сок фруктовый (6 видов), 0.3 л

    Газированная вода

    Газированная вода, 0.3 л.

    Чай черный

    Чай черный, 0.2 л

    Чай зеленый

    Чай зеленый, 0.2 л

    Кофе (эспрессо, американо)

    Предоставление описанных услуг не потребует лицензирования, однако деятельность в области общепита потребует согласования с Роспотребнадзором и пожарной инспекцией (Госпожнадзор).

    4.Продажи и маркетинг

    В районе, выбранном для открытия кафе-блинной, существует ярко выраженная потребность в заведениях общественного питания. Район располагает большим числом офисных зданий, банков, мелких фирм, сотрудники которых ежедневно где-то завтракают, обедают и ужинают. Однако имеющиеся заведения не полностью удовлетворяют потребность не только в быстрой, но и во вкусной традиционной еде, коей являются блины.

    В основу концепции продвижения блинной на рынке войдет комплекс действий, направленных на эффективную ценовую и ассортиментную политику, высокий уровень сервиса. Ассортимент кафе будет приспособлен к различным вкусовым предпочтениям покупателей, разному кошельку и даже разной степени голода покупателей. Ценовая политика будет формироваться на основе спроса и цен конкурентных заведений общепита.

    В числе конкурентов кафе-блинной – четыре заведения общественного питания, находящихся поблизости от планируемого местоположения. Стоит отметить, что такую продукцию как блины ни один из клиентов не предлагает, поэтому ниша является свободной. В Табл. 2 мы проанализировали основные показатели конкурентов, а также их преимущества и недостатки.

    Таблица 2. Основные показатели конкурентов кафе-блинной

    Показатель

    Конкурент 1

    Конкурент 2

    Конкурент 3

    Конкурент 4

    Кафе-фастфуд 70 кв. м.

    павильон 4 кв. м.

    Ресторан 300 кв. м.

    Кафе-пельменная 40 кв. метров

    График работы

    Ежедневно,с 9.00-19.00

    пн.-пт. с 8.30-17.00

    Ежедневно, с 10.00-22.00

    Пн. –сб. 9.00-18.00

    Ассортимент

    Широкий (бургеры, мороженное, коктейли)

    узкий (шаурма, хот-доги, напитки)

    Широкий (первые, вторые блюда, десерты, несколько видов кухонь)

    средний (пельмени, вареники, напитки)

    Уровень цен

    Уровень сервиса

    Преимущества

    возможность размещения посетителей, вкусная еда

    быстрая готовка

    Вкусная еда, большое помещение, официанты

    Возможность размещения посетителей

    Недостатки

    Большие очереди, тесно

    маленький выбор, отсутствие мест для посетителей, большие очереди, необходимость делать предзаказы

    Дорогое меню

    Плохая репутция хозяина, «заведение для своих», частые претензии к качеству мяса

    Репутация

    Как видно из Таблицы 2, конкурент № 3 представляет собой ресторан, который не будет являться прямым конкурентом кафе-блинной в силу своего формата. Еще об одном заведении (кафе-пельменной) у потребителей сложилось довольно негативное представление из-за чего его услуги практически не пользуются спросом. Следовательно, остается два основных конкурента – кафе-фастфуд и павильон с хот-догами. По сравнению с последним, блинная будет способна предложить широкий ассортимент продукции. Кроме того, клиентам не нужно будет ждать заказа на улице. В отличие же от первого кафе, блинная сможет предложить иной ассортимент, который без сомнения, найдет своих любителей и переманит часть клиентов. Также плюсом станет бóльшая площадь.

    Поскольку кафе-блинная будет расположена в оживленном районе города, стартовая рекламная компания не потребует серьезных вложений. На начальном этапе для привлечения клиентов будут использованы POS-материалы, в которых будет сообщаться об открытии кафе. Также в первый день открытия каждый десятый клиент заведения получит бесплатный блин в подарок. Далее в процессе работы листовки и флаера будут сообщать клиентам об обновлении меню, также будут применяться красочные постеры на окнах заведения. На них будет изображена продукция, вызывающая аппетит и желание сделать покупку. В долгосрочной перспективе в случае открытия новых точек и увеличения маркетингового бюджета возможно проведение праздничных акций на Масленицу, Новый год и другие праздники, а также использование прочих методов повышения лояльности клиентов.

    5.План производства

    Технология приготовления блинов довольно проста. Для их приготовления будут использоваться специальные аппараты для выпечки блинов. Аппараты для приготовления блинов имеют антипригарное покрытие, благодаря чему они выходят румяными, но не подгорают. Сырье в блины закладывается вручную. После этого повар упаковывает каждый блин в специальную удобную упаковку. Время приготовления одного блина составляет около минуты.

    Если взять за основу расчетов самый популярный блин гриль, то расчет производственной себестоимости одного блина будет выглядеть следующим образом (см. Табл. 3).

    Таблица 3. Расчет производственной себестоимости

    Ингредиент

    Расход сырья

    Цена за 1 кг

    руб.

    Цена

    руб.

    Растительное масло

    Сливочное масло

    Соус белый

    Итого:

    Таким образом, учитывая стоимость упаковки (2 руб.) себестоимость «базового» блина составит 37 рублей. В дальнейшем расчеты будут производиться с учетом данной величины. В месяц предполагается продавать 9 120 блинов или 300 блинов в день. Помимо приведенных издержек, в текущие затраты кафе-блинной войдут: коммунальные услуги и электроэнергия, транспортные расходы, арендная плата, заработная плата, охрана, расходные материалы и прочее.

    Для открытия блинной в аренду будет взято помещение бывшей столовой площадью 100 кв. метров, расположенное в оживленном районе города с населением 400 тыс. человек. На время проведения ремонта с арендодателем достигнута договоренность о каникулах по арендной плате. Стоимость работ составит 5 тыс. руб. за кв. метр площади. Оснащение кафе оборудованием потребует привлечения 389 тыс. руб. Перечень необходимого приведен в Табл. 4.

    Таблица 4. Затраты на оборудование

    Наименование

    Цена, руб.

    Кол-во, шт.

    Стоимость, руб.

    Блинный аппарат

    Контактный гриль

    Холодильник

    Стойка раздачи

    Кофеварка

    Электрочайник

    Настенное панно

    Средства пожаротушения и охранная сигнализация (включая монтаж)

    Кухонная утварь и посуда

    Кассовое оборудование

    Итого:

    389 000

    Штат кафе-блинной будет представлен 11 сотрудниками. Фонд оплаты труда и штатное расписание приведены в Табл. 5. Также за штатом работает водитель-экспедитор, занимающийся доставкой сырья в кафе.

    Готовые идеи для вашего бизнеса

    Кафе будет работать в ежедневном режиме с 09:00 до 20:00. Работа поваров, продавцов-кассиров и уборщиков будет организована в сменном режиме. Ключевыми требованиями при подборе персонала станут: наличие профподготовки и квалификации по специальности, опыт работы в сфере общественного питания, добросовестность, ответственность, честность.

    Таблица 5. Штатное расписание и фонд оплаты труда

    №

    Должность

    Кол-во, чел.

    ФОТ, руб.

    Генеральный директор

    Администратор

    Главный бухгалтер

    Продавец-кассир

    25 000

    Итого:

    291 000

    Отчисления:

    Итого с отчислениями:

    6.Организационный план

    В качестве правового статуса кафе-блинной выбрано общество с ограниченной ответственностью (ООО). Подготовительный период проекта включит выполнение следующих видов работ:

    1.Регистрация юридического лица.

    2.Заключение договора на аренду помещения.

    3.Заключение договора на закупку необходимого оборудования.

    4.Ремонт помещения.

    5.Монтаж оборудования.

    6.Найм персонала.

    7.Получение разрешения на оказание услуг в сфере общественного питания.

    Старт продаж намечен на сентябрь 2016 года. Срок выхода на плановые объемы определен в два месяца.

    Организационная структура кафе-блинной включит административное звено (генеральный директор и администратор кафе), производственное звено (повара), торговое (продавцы-кассиры), бухгалтерию (главный бухгалтер) и вспомогательный персонал (уборщики). Руководителем кафе является генеральный директор. Ему напрямую подчиняется администратор-управляющий кафе, в свою очередь осуществляющий руководство за поварами, продавцами-кассирами и уборщиками, и главный бухгалтер.

    Генеральный директор осуществляет общее руководство кафе. Он контролирует финансовую деятельность заведения, ведет переговоры с поставщиками, арендодателем, занимается подбором кадром. За ведение финансовой деятельности заведения отвечает главный бухгалтер. В его обязанности входит ведение учета доходов и расходов, своевременное перечисление налогов, выдача зарплат. Администратор кафе-блинной координирует работу персонала, ведет работу с кадрами, организует поставку продукции, отвечает за маркетинг, решает спорные вопросы и конфликтные ситуации с посетителями. Повар выполняет приготовление заказов: готовит ингредиенты и тесто для блинов, закладывает начинку, обеспечивает хранение продуктов. Продавцы-кассиры принимают заказы посетителей, расплачиваются с клиентами.

    7.Финансовый план

    Инвестиции в открытие кафе-блинной составят 1 254 000 руб. Средства на открытие заведения будут взяты из собственных источников без привлечения заемных средств. Статьи стартовых затрат даны в Табл. 6. В Приложении 1 приведены финансовые расчеты по денежному потоку, издержкам и чистой прибыли. Расчетный срок проекта – 3 года. Выход на плановый объем продаж (9 120 блинчиков в месяц) – 3 месяца. При расчетах учтены показатели сезонности со снижением спроса на блины в сезон отпусков (с июня по конец августа) на 30%.

    Таблица 6. Инвестиционные затраты

    Статья затрат

    Сумма, руб.

    Вложения в недвижимость

    Ремонт помещения

    Оборудование помещения

    Закупка оборудования

    Нематериальные активы

    Процедуры регистрации, оформления (СЭС, пожарные)

    Оборотные средства

    Оборотные средства

    250 000

    Итого:

    1 254 000

    8.Оценка эффективности проекта

    В Табл. 7 представлены ключевые показатели эффективности проекта.

    Таблица 7. Показатели эффективности проекта

    9.Риски и гарантии

    В Табл. 8 рассмотрены основные риски по реализации проекта «Кафе-блинная».

    Таблица 8. Оценка рисков проекта и мероприятия по предотвращению их наступления или их последствий

    Риск

    Вероятность наступления

    Степень тяжести последствий

    Меры по предотвращению

    Отсутствие постоянного спроса

    крайне низкая

    Контакт с потенциальными клиентами на стадии подготовки к открытию, раздатка рекламы

    Появление новых конкурентов

    Упор на специфику кухни, расширение ассортимента, работа над повышением лояльности клиентов

    Низкая платежеспособность покупателей

    Пересмотр ценовой политики в ходе деятельности, снижение издержек

    Незапланированное повышение аренды

    Юридически грамотно составленный договор аренды, долгосрочный договор с фиксированной ставкой в рублях

    Чрезвычайная ситуация

    Установка пожарной и охранной сигнализации, следования инструкциям по ТБ

    10.Приложения

    ПРИЛОЖЕНИЕ 1

    План производства и основные финансовые показатели проекта в трехлетней перспективе




    345 человек изучает этот бизнес сегодня.

    За 30 дней этим бизнесом интересовались 115304 раз.

    Калькулятор расчета прибыльности этого бизнеса

    Предлагаем ознакомиться с готовым бизнес-планом по открытию ресторана. Реальный пример с расчетами, маркетинговым планом, финансовыми расходами и возможными рисками.

    Здравствуйте, уважаемые читатели!

    За последние 4 года рынок общественного питания пережил немало потрясений: запрет на европейские деликатесы, падение доходов населения, переориентация на использование отечественных продуктов. С учетом этих преобразований ресторанный бизнес в России переживает очередной виток развития, внедряя новые тренды, осваивая разные направления в борьбе за клиентов.

    Меня зовут Александра Кадынцева, я финансовый эксперт сайта «ХитерБобер». Я расскажу, как разработать бизнес-план ресторана 2018, запустить бизнес и привлечь клиентов. Вас ждут реальные примеры, фактические расчеты и много другой полезной информации.

    1. В чем актуальность ресторанного бизнеса

    По данным РБК в 2018-2019 годах ожидается прирост рыночного объема ресторанного бизнеса. Предположительно в 2019 году его размер достигнет отметки в 1261 миллиард рублей.

    В основу прогноза положено несколько факторов:

    • снижение стоимости коммерческой недвижимости;
    • адаптация клиентов к сформировавшемуся уровню цен;
    • недостаточная заполненность ниши (количество ресторанов на тысячу человек населения в России в разы ниже, чем в европейских странах и США);
    • условия кризиса оставили на «арене» только игроков с эффективным менеджментом, умеющих адаптироваться к переменчивым условиям рынка и «ловить» настроение покупателей.

    По наблюдениям экспертов в периоды кризисов и колебаний курса валют наши граждане стараются контролировать расходы, но это не приводит к отказу от похода в ресторан, а скорее отражается на размере чаевых. Это значит, что при грамотном подходе к ведению бизнеса вы не только не прогорите, но и окупите свои расходы в планируемый срок.

    Небольшое кафе на 50 мест, запуск которого обойдется владельцу в 2 млн рублей, окупит себя за 12-20 месяцев. Чистый доход заведения за первый год работы составит 1,3 млн рублей при хорошо поставленном менеджменте.

    2. Анализ рынка и конкурентов

    Большие проекты (сети ресторанов, крупные компании) устойчивее к колебаниям рынка в сравнении с маленькими заведениями или магазинами. Если вы намерены открыть свое дело, рассматривайте вариант открытия франшизы крупного ресторана в своем городе.

    Открытие франшизы - отличный вариант для начинающих предпринимателей

    Хорошее предложение начинающим предпринимателям подготовил . Эта сеть ресторанов японской и паназиатской кухни представлена не только в России, но и в Украине, Румынии, Литве, Венгрии, Казахстане, Китае.

    Сеть начала свою работу в 2013-м году с открытия первого ресторана в Тюмени. В 2016-м году их было уже 53. В 2018-м - 300 локаций в 80 городах.

    Преимущества выбора франшизы для начинающего предпринимателя:

    1. Приобретение и развитие готовой бизнес-модели.
    2. Бесценный опыт работы под руководством опытных «акул» бизнеса.
    3. Бесплатное обучение от ведущих бизнес-тренеров.
    4. Постоянная поддержка вашего филиала.
    5. Гарантия успеха: вы открываете ресторан под уже знакомым покупателю брендом, с готовой технологией производства, проверенной маркетинговой стратегией, наработанными клиентами.

    3. Подробный план производства

    Независимо от того, собираетесь вы открывать дело по франшизе или намерены отправиться в самостоятельное плавание, вам необходим хороший производственный план, затрагивающий все аспекты открытия ресторана - от поиска помещения до закупки продуктов, разработки меню и старта бизнеса.

    Подробно рассмотрим каждый этап производства.

    Этап 1. Выбор помещения

    Главное требование к помещению - соответствие нормам СЭС и пожарной безопасности. Оптимальные варианты - здания, расположенные вблизи от офисных центров, станций метро, оживленных мест (рядом с торговыми центрами).

    Главные правила «фейс-контроля» для выбранного помещения - соответствие нормам СЭС и пожарной безопасности

    Не обязательно рассматривать помещения, назначение которых именно общепит. Рассматривайте любые нежилые квадратные метры свободного назначения. Обратите внимание на условия аренды и ее сроки, возможность продления сроков, фиксированность суммы арендной платы.

    Этап 2. Закупка оборудования

    Ресторанное оборудование, необходимое для работы заведения, условно делится на несколько групп:

    1. Тепловое - печь, плита, духовой шкаф, пароконвектомат.
    2. Холодильное - морозильная камера шоковой заморозки, генератор льда, холодильный ларь.
    3. Технологическое - соковыжималка, кофемашина, овощерезка, блендер, миксер, мясорубка.
    4. Дополнительное - вытяжки, разделочные столы, ножи, доски, кухонные весы, мерные стаканы.
    5. Мелкий кухонный инвентарь - посуда, пластиковые контейнеры и емкости, половники, лопатки, шумовки.
    6. Посудомоечная и стиральная машина .

    Закупка оборудования - один из важнейших этапов подготовки запуска производства

    Кроме перечисленного технологического оборудования нужна посуда для сервировки столов, скатерти, мебель, барная стойка. Попросите опытного шеф-повара помочь вам с подбором оборудования.

    Этап 3. Подбор персонала

    Ресторану площадью 180 квадратных метров с вместимостью в 50 посадочных мест достаточно 2-3 официантов, 1 шеф-повара, 4 поваров, 2 рабочих кухни, 2 барменов.

    Для уборки помещения привлекайте персонал по аутсорсинговому договору. Бухгалтерскую работу тоже лучше доверить аутсорсинговому специалисту. Это хорошая экономия на старте, а также гарантия качества услуг и компетенции бухгалтера.

    Обязанности по руководству предприятием возьмите на себя из экономических и маркетинговых соображений. Так вы «прощупаете» рынок, исправите свои ошибки, проследите за четким выполнением производственного плана.

    Все сотрудники заведения должны иметь санитарные книжки

    Этап 4. Составление меню

    Меню определяется концепцией ресторана. Главные тренды текущего года - простое здоровое питание, основанное на натуральных фермерских продуктах.

    Если речь идет о заведении с этнической кухней, например, с китайской, филиппинской, используйте оригинальные специи и традиционную сервировку, посуду. Дайте посетителю максимально правдивое представление о кухне Китая или Филиппин или другой страны, не искажая ее на свой лад.

    Альтернатива экзотике - акцент на региональной кухне. Используйте ингредиенты местного происхождения: рыбу, раков из местных рек и озер, предлагайте традиционные местные угощения.

    Независимо от выбранной концепции в меню должны входить горячие блюда, закуски, супы, гарниры, салаты, блюда, приготовленные на открытом огне, десерты, напитки. В меню желательно распечатать фото блюд и краткое описание состава.

    Актуальные тренды в ресторанном меню:

    1. Переход на небольшие порции.
    2. Авторская кухня. Большинство посетителей ищет «понятную» вкусную еду, хорошее обслуживание и приемлемые цены.
    3. Домашние ингредиенты. Предложите покупателям то, что они давно хотели отведать: домашние колбасы, вкусные соленья и маринады. Чем проще, вкуснее и ближе будут ингредиенты, тем скорее вы завоюете сердце своей аудитории.
    4. Продукты от миниферм, сыроварен, винных производств, частных пекарен. Хотите предложить что-то особенное? Сделайте акцент на эксклюзивности продуктов, из которых приготовлены блюда в вашем меню.
    5. Детская кухня. Красиво оформленные блюда из свежих овощей, фруктов, молочной продукции, легкие десерты для маленьких посетителей - еще один способ расширить клиентскую аудиторию.

    Этап 5. Запуск бизнеса

    Для старта бизнеса вам понадобится оформить следующий перечень документов:

    • зарегистрировать ИП или ООО, для этого направления деятельности выберите ОКВЭД 55.30;
    • открыть лицензию на продажу алкогольных напитков;
    • заключить договор аренды помещения;
    • получить разрешение СЭС, пожарной инспекции и разрешение от местной администрации;
    • заключить трудовые договоры или контракты с персоналом.

    Перед открытием заключите договоры с поставщиками продуктов и обслуживающими компаниями.

    Как не затянуть со стартом? Составьте календарный план открытия и следите за соблюдением сроков. Так вы хорошо подготовитесь и произведете на первых посетителей желаемое впечатление.

    4. Как и где искать клиентов - маркетинговый план

    Основной инструмент привлечения клиентов - интернет. Сделайте собственный сайт заведения с качественными, красивыми фотографиями блюд. Аппетитная картинка, фотографии интерьера помещения, кухонной зоны - все это привлекает внимание и повышает доверие посетителей.

    Используйте возможности социальных сетей. Создайте тематическую группу и публикуйте в ней новости о вашем ресторане или кафе, новые фото и видео, отзывы клиентов. Размещайте блюда дня, выгодные предложения, приглашайте на ланчи и завтраки. Проводите розыгрыши скидок на посещение заведения.

    Реклама - отличный способ заявить о себе и повысить престиж компании

    Не забудьте об эффектной наружной рекламе: биг-борды, баннеры, яркая вывеска, ПОС-материалы, наклейки на авто. Используйте все способы обратить на себя внимание, но не перегибайте палку. От внимания до раздражения от навязчивой рекламы - один шаг.

    Главный секрет успеха - ориентация на конкретную целевую аудиторию. Представьте, кто он, ваш потенциальный клиент. Его возраст, уровень достатка, круг интересов. Чем четче будет сформирована ваша концепция, тем быстрее появятся постоянные клиенты.

    Специальные предложения (услуги детского аниматора, живая музыка, проведение кулинарных мастер-классов для взрослых и детей, кейтеринг) также помогут вам в привлечении аудитории.

    Все эти способы понадобятся вам, если вы открываете заведение общественного питания своими силами. В случае открытия ресторана по франшизе масштабная рекламная кампания не нужна, поскольку вы открываете филиал известной ресторанной марки с готовой эффективной маркетинговой стратегией.

    5. Доходы и расходы - финансовый план

    В качестве примера рассмотрим расходы на открытие ресторана Суши-Мастер площадью 40 квадратных метров в вашем городе:

    Добавляем к этому перечню расходы на рекламную кампанию - 60 000 рублей, а также 180 000 на стартовую закупку продукции. 2 170 000+ 60 000+180 000=2 410 000 рублей. К этой сумме еще нужно прибавить паушальный взнос, который вы оплатите по договору концессии.

    Итоговая сумма расходов на открытие ресторанного бизнеса по франшизе - 2 800 000 рублей. Это на 800 000 рублей больше, чем в примере собственного бизнеса с нуля, приведенном в начале статьи. Выбрав франчайзинг, вы многократно минимизируете риски потерпеть фиаско.

    Поэтому, принимая окончательное решение, взвесьте все за и против экономии в 500-800 тысяч рублей.

    Предполагаемая прибыль среднемесячно за первый год работы - 209 300 руб. Срок окупаемости - 14 месяцев. Это на 6 месяцев раньше, чем в случае самостоятельного старта и продвижения бизнеса.

    А вот что говорит о преимуществах франшизы один из владельцев сети Суши Мастер Алекс Яновский:

    6. Возможные риски и способы их минимизации

    Главные риски ресторанного бизнеса:

    1. Низкое качество сервиса. Клиент никогда не вернётся туда, где ему нахамили, невнимательно обслужили, подали некачественное блюдо. Тщательно подбирайте персонал, проверяйте качество обслуживания и блюд, привлекая своих знакомых. Мотивируйте сотрудников повышать свой уровень.
    2. Высокая конкуренция. Следите за интересами посетителей и предложениями ближайших конкурентов.
    3. Низкое качество поставляемых продуктов. Не заказывайте большую партию продуктов, не убедившись в их качестве. Работайте с несколькими поставщиками, чтобы не остаться без нужной продукции в самый неподходящий момент.
    4. Снижение платежеспособности клиентов. Формируйте бюджетные комплексные предложения или комбинированные наборы блюд, предлагайте услуги доставки еды на дом.
    5. Повышение стоимость продуктов питания. Подыскивайте более доступные, но не менее качественные аналоги дорогих ингредиентов. Передайте инициативу в формировании меню шеф-повару.

    Эти риски сводятся к нулю работой по франшизе. Руководство ресторанной сети заинтересовано в высоком качестве обслуживания, сотрудничает с надежными поставщиками продукции, закупая ее оптовыми партиями.

    Как показывает опыт кризисных лет, большинство сетей принимает адекватные меры по минимизации экономических рисков, стараясь, чтобы кризис не отразился на сотрудниках, качестве сервиса и блюд.

    В заключение несколько полезных советов от владельцев культового бара в Ижевске в видеосюжете:

    7. Скачать бизнес-план

    Образец типового бизнес-плана, в структуре которого резюме проекта, цели и задачи, калькуляция расходов и прогнозируемой прибыли, анализ ниши, необходим любому начинающему предпринимателю.

    Этот документ поможет вам четко структурировать свои действия, составить конкретный план, отработать все варианты развития событий. Даже если вы столкнетесь с трудностями, вы преодолеете их с минимальными потерями.

    Скачайте пример , который вы сможете адаптировать под свои условия (размер стартового капитала, концепцию).

    8. Заключение

    Ресторанный бизнес даже в кризисных условиях - рентабельное предприятие. Это доказывает опыт сети Суши-Мастер и аналогичных проектов. Залог успеха - хороший бизнес-план, четкая концепция, креативное руководство, нестандартные решения, готовность рисковать, приобретать новый опыт и делиться своим.

    Вопрос к читателям:

    Что выбираете вы: открытие филиала по франшизе или собственную концепцию?

    Делитесь с нами своим мнением в комментариях к статье. Желаем вам удачи в бизнесе! Спасибо за внимание!

    Приблизительные данные:

    • Первоначальные затраты – около 3 500 000 рублей.
    • Окупаемость – 12 — 15 месяцев.
    • 30 посадочных мест, площадь - 145 м², регион - Москва.
    Данный бизнес-план, как и все другие в разделе , содержит расчеты средних цен, которые в вашем случае могут отличаться. Поэтому рекомендуем вам делать расчеты для своего бизнеса индивидуально.

    В данной статье мы составили подробный бизнес-план кафе расчетами.

    Рынок кафе в России и актуальность инвестиций

    Рассматривая положение дел в сегменте кафе, начинать стоит не с цифр и статистики, а с изменения менталитета россиян. Культура завтрака (и вообще питания) «вне дома» не насчитывает и двух десятков лет. Первая кофейня, соответствующая «классическим» критериям своего формата, была открыта в Санкт-Петербурге только в 1994 году. С тех пор ежегодно (кроме посткризисного 2009) сегмент рос, постепенно формировал «западноевропейский» образ жизни и в 2010 занимал уже 13% рынка в стоимостном выражении.

    В России существует еще одно специфическое отличие. Понятия «кофе» и «кафе» в нашей стране не слишком связаны. Мы «чайная» страна и по потреблению кофе (килограмм зерен на человека) занимаем место в конце третьего, начале четвертого десятка. Поэтому владельцы кафе, помимо основного продукта, включают в меню алкоголь (в большинстве случаев - разливное пиво), холодные и горячие блюда. Этим отечественное кафе отличается от своих «классических» аналогов.

    Ну а теперь к цифрам. С 2010 по 2015 год рассматриваемый рынок демонстрировал 15% рост, средний чек увеличился на 61,4%. В небольших городах заведения по-прежнему оставались местом отдыха, в мегаполисах на руку рестораторам сыграла корпоративная культура - в кафе ходят на бизнес-ланчи, либо заказывают еду в офис.

    По прогнозам РБК рост стоимостного оборота рынка общепита продолжится и в ближайшие 5 лет достигнет 1261 млрд руб. Сегмент кафе станет одним из наиболее прогрессирующих.

    Точки роста для ресторатора, собирающегося запустить проект сейчас:

    • Активно формирующаяся потребительская культура.
    • Корректировка арендных ставок в пользу уменьшения.
    • Большой выбор форматов, востребованных у платежеспособной аудитории.
    • Возможность оттянуть часть посетителей у ресторанов в период кризиса.
    • Недостаточная насыщенность рынка - по исследованиям Росстата в России одна точка питания приходится на 930 человек. В Европе заведений в три раза больше, в США - в 6.

    О том, как строится эффективно работающее кафе, расскажут специалисты «КЛЕН» .

    С чего начать? Выбор формата

    Кафе - формат общепита, дающий наибольшую «свободу творчества» повару, управляющему и владельцу. Здесь нет столь четких рамок, как в ресторане, сама система построения работы более гибкая, а вложения значительно меньше. Всё это позволяет оперативно реагировать на изменение конъюнктуры рынка и использовать ситуативные решения. Кафе легче переносит провалы акций и предложений, опять-таки из-за их низкой себестоимости.

    Но ряд основных форматов (то есть стандартизированных схем бизнеса) выделить можно.

    • S treet food - уличный монопродуктовый фаст-фуд, рассчитанный на «перекус» на ходу. В формате Street food существует неписанное правило - клиент должен иметь возможность держать продукт одной рукой. На рынке представлены как стационарные, так и мобильные решения. К первым относятся павильоны с несколькими столиками, расположенные в местах с хорошим трафиком. Вторые - новое слово в российской индустрии питания. Велокафе, кафе-прицепы и фуд-траки не ждут посетителя, но сами едут к нему. Это решение представляет собой кухню на колесах, способную как производить, так и реализовывать продукт. Используются трех- и четырехколесные велосипеды, микроавтобусы, автотраки. Средний чек в районе 150 рублей.
    • Fast Food - формат «быстрого питания» с которым у многих в принципе ассоциируются кафе. Могут быть как монопродуктовыми (основанными на базовом блюде - бургерах или пицце), так и полипродуктовыми. Как правило, работают в формате самообслуживания. Процессы приготовления максимально упрощены и автоматизированы, активно используются полуфабрикаты и заготовки из фабрики-кухни. Средний чек -200 рублей.
    • Quick Restoran Service - также относятся к формату «быстрых» заведений питания. Предлагают широкое меню, однако, уступающее ресторанному в ассортименте. В технологических процессах кухни используются полуфабрикаты высокой степени готовности - это залог заявленной скорости. Средний чек - 300 рублей.
    • Fast Casual - в заведениях этого типа гость может как поесть, так и провести время. Кафе перечисленных выше «быстрых» форматов рассчитаны на высокую оборачиваемость столика, подолгу сидеть в них станут разве что подростки. Fast Casual предлагает комфорт и проработанный интерьер, часто и барную карту. Формат ближе всего к общепринятому пониманию термина «кафе». Средний чек в районе 600 рублей.

    Говоря о форматах кафе, необходимо брать в расчет не только финансовые стороны бизнеса, но и принцип организации обслуживания. Он основан на так называемом фрейме - стереотипной модели поведения потребителя. Что и как будет делать гость в Вашем заведении.

    Помимо кафе с обслуживанием официантами (фрейм «заказ-блюдо-счет», т.е. «а ля карт») на рынке работают:

    • Food court - известный всем фуд-корт. Это пространство для предприятий общепита (обычно для Fast Food) располагается, как правило, в торговых центрах. Преимущества такого подхода в отсутствии затрат на привлечение посетителей (здесь и так огромный трафик), а недостатки в конкурентах, с которыми Вы бок о бок в прямом смысле слова. Часто несколько заведений питания имеют единый обеденный зал, так можно сэкономить на аренде площадей.
    • Free flow (фри фло) - заведения, выстроенные по принципу «отдельных островов». В зале кафе располагается открытая кухня и стенды с категориями блюд (первое, салаты, горячее, кофейный или пивной). Принцип - дать клиенту максимальную свободу выбора. Посетитель сам определяется с блюдами и столиком, нет необходимости ждать заказ. Свободный доступ помогает уменьшить штат. Преимущество идеи фри фло еще и в том, что формат подходит для разных социальных слоев - можно расширить потенциальную аудиторию.
    • Антикафе - относительно новый формат, разработанный в России. Упоминаем исключительно с познавательной целью и для осознания гордости за отечественных рестораторов - сейчас антикафе собирают хорошую прессу в Лондоне и за океаном. К стандартному кафе эта идея отношения не имеет, да и ее бизнес-план кардинально отличается. В антикафе (тайм-кафе) посетители платят не за блюда, а за проведенное время. Чай, кофе, сладости и Wi-Fi предоставляются бесплатно.

    В данном тексте мы возьмем за основу кафе с обслуживанием официантами и европейской кухней. Необычные бизнес-модели прорабатываются индивидуально.

    Концепция

    Если формат можно назвать схемой, механизмом работы ресторанного бизнеса, то концепция - его оболочка, внешность, упаковка. В то же время, именно она описывает детали и этапы работ по созданию заведения общепита.

    Стандартная структура концепции собственного кафе:

    Маркетинговые исследования рынка:

    • Общее состояние рынка выбранного региона (станет понятно, смогут ли люди платить вообще)
    • Существующие направления ресторанного рынка (какой формат уже зарабатывает, какой входит в моду)
    • Основные игроки - какие сетевые и авторские заведения уже открыты в регионе? Информация поможет отстроиться от конкурентов.
    • Выборка на лояльность - понравится ли Ваша идея потенциальным клиентам?
    • Формат и тип организации заведения питания. То, что описано в пункте 2.

    Идея и позиционирование кафе:

    • Определение целевой аудитории
    • Тематика кафе
    • Способ обслуживания
    • Особенности и преимущества по сравнению с заведениями, работающими на ту же ЦА
    • Сопутствующий ресторанный продукт

    Технологические решения (могут быть выражены в виде технического задания):

    • Требования к площадям (в том числе, оптимальные районы расположения)
    • Инженерные и архитектурные требования
    • Деление пространства (зонирование)
    • Иные критерии выбора помещения (парковка, близость к ТЦ)

    Разработка меню (в оптимальном варианте - с технологическими картами):

    • Перечень блюд основного меню
    • Бизнес-ланчи и иные тайм-акции
    • Банкетные предложения (если предполагаются)
    • Сезонные решения
    • Барная, коктейльная и винная карты

    Оформление и айдентика:

    • Проект дизайна и интерьера обеденного зала и технологической зоны
    • Оформление фасада и прилегающей территории (если таковые имеются)
    • Вывеска и наружная реклама
    • Брендбук
    • Профессиональная мебель для общепита

    Ценообразование:

    • Система контроля закупок продуктов и работы с поставщиками (во многом определяет себестоимость блюд)
    • Определение фудкоста и маржи для каждого блюда (этому посвящен отдельный раздел ниже)

    Маркетинг

    • Каналы коммуникации
    • Выход на рынок
    • Программы лояльности
    • Ситуативный маркетинг (на этом этапе можно расписать акции, приуроченные к праздничным дням)

    Стоит упомянуть и еще об одной возможности, которую рестораторам предлагает современный рынок HoReCa. Речь о франшизе - возмездном праве пользования товарным знаком, наработками и решениями какого-либо крупного бренда.

    То есть Вы можете подписать договор с одной из федеральных сетей и открыть заведение под их маркой. В этом случае предоставляются разработанные формат, концепция, бизнес-план, айдентика, маркетинг, технологический план оборудования, рецептура блюд. Но Вы не сможете вносить свои коррективы - работать предстоит в строго установленных рамках. К тому же, в большинстве случаев в пользу франчайзера производится единовременная и ежемесячные выплаты.

    Бизнес-план

    Для примера расчетов возьмем кафе на 30 мест с полным циклом производства. Рекомендуемая площадь для заведений подобного плана - 145 м², регион - Москва.

    Основные статьи расходов

    Аренда помещения

    Речь идет именно об аренде, поскольку покупка собственной недвижимости в столичном регионе увеличит бюджет на открытие в несколько раз. Справедливости ради стоит сказать, что кафе в собственном помещении оценят при продаже значительно дороже.

    • Ближайшее Подмосковье - 20 000 рублей за м² в год. Сумма - 2 900 000 рублей в год.
    • Район третьего транспортного кольца - 50 000 рублей за м² в год. Сумма - 7 250 000 в год.
    • Центр Москвы - 100 000 рублей за м² в год. Сумма - 14 500 000 в год.

    Проектирование

    Сюда входит создание внутренней среды, инженерной инфраструктуры и технологических решений для кухни. Проектирование выгодней заказывать комплексно и у специализированных компаний, потому что для этого вида работ необходим допуск СРО.

    Инженерное проектирование - говоря простым языком, это приведение самого здания и его коммуникаций в соответствие с требованиями Вашего заведения и законодательства.

    Входят следующие виды работ:

    Архитектурное проектирование для зданий, в которых необходимо провести реконструкцию, строительные работы или глубокую перепланировку. Проект включает в себя разрезы, устройства окон, дверей и перегородок, планы каждого этажа, крепления трубопроводов, ведомости отделки и расхода материалов.

    Архитектурное решение стоит 300 рублей за м². Сумма для нашего кафе - 43 500 рублей.

    Проект вентиляции и кондиционирования в общественных зданиях и сооружениях нужен для создания безопасных и комфортных климатических условий. Изыскания проводятся как для обеденного зала, так и для кухни кафе. Причем, при проектировании технологической зоны нужно учесть специфику работы - во время приготовления появляются пар, копоть, чад и иные загрязнения. Мощная вентиляция создаст Вашему персоналу надлежащие условия для работы.

    В рамках проектирования готовятся планы, аксонометрические схемы технологической и общеобменной вентиляции, системы кондиционирования, ведомости чертежей и ссылочных документов, пояснительная записка, спецификация материалов и оборудования.

    Проектирование вентиляции и кондиционирования обойдется в 200 рублей за м² площади. Сумма для нашего кафе - 29 000 рублей.

    Проект водоснабжения и канализации рассматривает вопросы обеспечения предприятий чистой водой и, одновременно, решает проблему вывода грязной. Думается, о важности четко функционирующего водопровода в заведении питания говорить излишне. Нормы напора и температуры воды указаны в СНиП 2.04.01-85*.

    В рамках проектирования готовятся аксонометрические схемы трубопроводов ХВ,ГВ и канализации, схема узла со счетчиками воды, план помещения с расстановкой оборудования и точками подвода коммуникаций, ведомость чертежей и ссылочных документов, спецификация оборудования и материалов.

    Проектирование водоснабжения и канализации обойдется в 140 рублей за м² площади. Сумма для нашего кафе - 20 300 рублей.

    Проект электроснабжения позволит использовать профессиональное ресторанное оборудование на кухне кафе. Понадобится напряжение в 220 и 380 В.

    В рамках проектирования готовятся планы силовой и розеточной сети, прокладки кабелей (с указанием распаечных коробок), планы сети освещения, монтажная схема и однолинейная схема вводно-распределительного щита, ведомость чертежей, спецификация оборудования и материалов.

    Проектирование электроснабжения обойдется в 180 рублей за м² площади. Сумма для нашего кафе - 26 100 рублей.

    Общая стоимость полного инженерного проектирования - 118 900 рублей

    Технологическое проектирование создает схему расстановки подключения оборудования на Вашей кухне. Этот этап лучше доверить не просто инженерам, но инженерам от HoReCa.

    Стоимость - 200 рублей за м² площади. Сумма - 29 000 рублей.

    Эти деньги можно сэкономить, если сотрудничать с крупным поставщиком. Например, при заказе оборудования в компании «КЛЕН » технологическое проектирование Вы получаете бесплатно.

    Дизайн

    Заведения «для своих», открываемые для души и не рассчитанные на заработок, могут оформляться своими силами. Иногда получаются весьма интересные варианты.

    Но для кафе, которое приносит прибыль, необходима работа специалиста. Ведь дизайн подразумевает не только визуальное воплощение идеи, он должен предусматривать максимальное количество посадочных мест на имеющейся площади, размеры проходов, расположение столиков относительно станций официантов.

    Работа профессионального ресторанного дизайнера строится следующим образом:

    • Разработка дизайнерского решения в рамках концепции
    • Создание 3D-визуализации проекта
    • Подбор материалов и мебельного оснащения, расстановка
    • Дизайн фасадов
    • Авторский надзор за исполнением проекта

    Полноценный дизайн с фасадом будет стоить 1200 рублей за м². Сумма - 174 000 рублей.

    Отделка помещения

    Случаи, когда удается найти помещение, которое подойдет под кафе, можно пересчитать по пальцам. Ремонт придется делать, разница будет лишь в его сложности.

    • Косметический ремонт обойдется в 1500 рублей за м², всего - 217 500
    • Качественный капитальный ремонт стоит 7000 рублей за м², общая стоимость - 1 015 000
    • Элитная отделка (VIP-дизайн) - 15 000 рублей за м², стоимость - 2 175 000

    Оснащение

    Расчет для заведения на 30 посадочных мест.

    Тепловое оборудование:

    • Пароконвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рублей
    • Плита электрическая ПЭ-0.48М четырехконфорочная со шкафом - 40 920 рублей
    • Плита индукционная UN-3,5KC-1 настольная ВОК - 16 971 рублей
    • Жарочная поверхность (гриль контактный) ERGO VEG-836 гладкая/рифленая - 13 650 рублей
    • Печь для пиццы GAM MD1 - 37 961 рублей
    • Рисоварка ERGO CFXB 50-70x - 3 080 рублей
    • Кипятильник ERGO KSY-30 заливного типа - 10 220 рублей

    Холодильное оборудование:

    • Шкаф холодильный АРИАДА R1400M - 53 920 рублей
    • Шкаф морозильный АРИАДА R750L - 68 121 рублей
    • Стол охлаждаемый HICOLD GN 11/TN - 59 990 рублей
    • Льдогенератор ICEMATIC E21 W - 57 622 рублей
    • Витрина кондитерская вертикальная HICOLD VRC 350 - 92 450 рублей
    • Миксер KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 рублей
    • Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рублей
    • Мясорубка «Convito» HM-22А - 39 130 рублей
    • Слайсер «Convito» HBS-220JS - 18 340 рублей
    • Овощерезка «Convito» HLC-300 с комплектом ножей - 50 820 рублей
    • Машина стаканомоечная (посудомоечная) MACH MB/9235 - 72 444 рублей

    Барное оборудование:

    • Кофемашина Saeco Syntia Cappuccino - 73 750 рублей
    • Миксер барный BL-015 - 8 750 рублей
    • Соковыжималка ERGO МК-8000 - 10 360 рублей

    Технологическое оборудование:

    • 2 ванны моечных односекционных ВМ 1/5 э - 7816 рублей
    • Ванна моечная двухсекционная ВМ 2/5 оц - 7 598 рублей
    • 2 стола производственных пристенных - 8 734 рублей
    • 2 стола рабочих островных СПО 9/6 оц - 7 902 рубля
    • 4 стеллажа со сплошными полками СК 1200/500 - 59 284 рубля
    • 2 зонта вытяжных ЗВП 10*8 - 19 692 рубля
    • 2 зонта вытяжных ЗВО 12*10 - 31 504 рубля
    • 4 полки настенных сплошных ПН 6/4 - 6 636 рублей
    • Стол островной для сбора отходов СПС-111/900 - 8 674 рублей

    Кухонная посуда и инвентарь - гастроемкости для приготовления и хранения пищи, сковороды, котлы и кастрюли, разделочные доски, половники, терки и т.д. Общая стоимость - 45 545 рублей.

    • Поварские ножи (4 наименования) - 17 253 рублей
    • Предметы сервировки - 38 460 рублей
    • Фарфоровая посуда - 59 420 рублей
    • Столовые приборы - 15 099 рублей
    • Стеклянная посуда - 23 280 рублей
    • Мебель для гостей (30 мест) и персонала - 191 014 рублей

    Общая стоимость оснащения кафе - 1 589 091 рубль

    Данные по оборудованию приведены на основании готовых проектов компании «КЛЕН ». Цена может уменьшаться за счет скидок.

    Регистрация

    Оптимальной формой работы в общепите будет . По крайней мере, для кафе, торгующих алкоголем. Значимый плюс - минимальный размер уставного капитала (именно им рискует предприниматель в случае банкротства) - 10 000 рублей.

    Список документов. Которые потребуются для регистрации:

    1. Свидетельство о регистрации
    2. Свидетельство о присвоении ИНН
    3. Выписка из Единого реестра ( , ЕГРИП)
    4. Информационное письмо Росстата о кодах ОКВЭД:
      55.30 Деятельность ресторанов и кафе
      55.40 Деятельность баров
      55.52 Поставка продукции общественного питания. Сюда входит деятельность предприятий общественного питания по производству продукции общественного питания, ее доставке
      Если в кафе предполагается дополнительные услуги, выбрать можно из классификатора (например, 92.72)
    5. Свидетельства о регистрации в органах ФОМС, ФСС, ПФР
    6. Договор с банком об открытии счета
    7. Подтверждение регистрации ККТ (контрольно-кассовой техники)
    8. Приказ о назначении руководителя, главного бухгалтера, кассира-операциониста
    9. Контрольный журнал и книга жалоб

    Для помещения:

    1. Подтверждение права пользования помещением (договор аренды или свидетельство о праве собственности)
    2. Паспорт БТИ с поэтажными планами и экспликацией
    3. Инженерные проекты (см. выше)
    4. Заключения на проекты, выданные ГАПУ и МВК
    5. План эвакуации и пожарные инструкции
    6. Договор на обслуживание сигнализации

    Разрешения:

    1. Согласованный с СЭС план производственно-технического контроля
    2. Свидетельство о прохождении экспертиз на соответствие санитарным нормам
    3. Заключение МЧС о пожарной безопасности
    4. Заключение СЭС о наличии необходимого оборудования и помещений
    5. Санитарные паспорта объекта и транспортных средств
    6. Лицензия на торговлю алкоголем
    7. Гигиеническое заключение на сырье и готовые блюда от Роспотребнадзора
    8. Результаты медосмотра персонала

    Договоры на обслуживание объекта:

    1. Вывоз и утилизация ТБО и биологических отходов
    2. Договор на дератизацию, дезинфекцию и дезинсекцию
    3. Договор на очистку системы вентиляции
    4. Договор на стирку спецодежды
    5. Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп

    Оптимальный выход для стартующего предпринимателя - заказать подготовку и согласование документов у специализированных компаний. Это сбережет и нервы, и время.

    Налоги

    Рестораторам из регионов стоит присмотреться к ЕНВД - единому налогу на вмененный доход. Если, в отличие от Москвы и некоторых областей, он у Вас действует.

    ЕНВД освобождает от уплаты налога на имущество, на прибыль, на доходы физических лиц (для ИП).

    Суть налога в том, что платить нужно исходя из определенной базовой доходности, устанавливаемой государством на тот или иной вид деятельности. Для общепита ориентирами служат площадь зала или количество человек в штате. При расчете применяются региональные коэффициенты и коэффициент-дефлятор. Платится 15% от расчетной базовой доходности.

    Но, как уже сказано, в Москве ЕНВД не работает. Поэтому приоритетной будет . Чтобы перейти на нее нужно:

    1. Иметь до 100 работников в штате
    2. Иметь годовой доход, не превышающий 60 млн. рублей
    3. Не открывать филиалы
    4. Участие других компаний в капитале ООО не должно превышать 25%

    Подать заявление Вы можете в течение 30 дней с момента регистрации.

    Ставка налога при УСН высчитывается двумя способами:

    • Отчисляете 6% с доходов
    • Отчисляете 15% с разницы между доходами и расходами

    НДС, налоги на прибыль и имущество при упрощенной системе налогообложения не платятся.

    Персонал

    Формат кафе в большинстве случаев позволяет укомплектовать штат без особых проблем. Высококлассными специалистами должны быть директор, администратор и повара. С официантов и барменов, в отличие от ресторана, спрос здесь меньше. Достаточно желания работать, дружелюбности и начальных навыков коммуникабельности. Остальное добирается инструктажем и практикой.

    В штатный состав ресторана входят:

    • Директор. Ориентировочная зарплата - от 70 000 рублей
    • Шеф-повар. Ориентировочная зарплата - от 70 000 рублей
    • 2 повара универсала. Ориентировочная зарплата - от 40 000 рублей
    • 2 менеджера зала. Ориентировочная зарплата - от 35 000 рублей
    • 4 официанта. Ориентировочная зарплата - от 25 000 рублей
    • 2 бармена. Ориентировочная зарплата - от 30 000 рублей
    • Водитель-экспедитор. Ориентировочная зарплата - от 35 000 рублей
    • Кладовщик. Ориентировочная зарплата - от 35 000 рублей
    • 2 уборщицы. Ориентировочная зарплата - от 15 000 рублей
    • 2 посудомойки. Ориентировочная зарплата - от 15 000 рублей

    Высший, и административный составы работают по пятидневке. Кухня, сервис и стюардинг по графику 2/2.

    Общие ежемесячные затраты на заработную плату: 580 000 рублей.

    Рентабельность и окупаемость

    На этапе разработки меню шеф-повар составляет технологические карты и определяет фудкост блюда - его себестоимость в процентах к отпускной цене. В кафе и барах этот показатель в районе 12-16% (в среднем). На этом же этапе формируется маржа - наценка, которая и будет прибылью ресторатора.

    Кафе или бар окупить проще, чем ресторан. Здесь меньше инвестиции, проще формат и не столь требовательный клиент. В кафе приходят провести время в компании, часто не придавая значения мелочам.

    Давать усредненную рентабельность и сроки выхода на окупаемость в случае с кафе достаточно рискованно. Фреш-бары могут получать рентабельность в 300%, а наценка на пиццу идет от 500%. Все зависит от формата и организации процесса.

    Формула, по которой рассчитывается рентабельность, выглядит так:

    Р=ПР/(ОПАср + ОАср)

    • Р - собственно, рентабельность
    • ПР - прибыль за период
    • ОПАср – средняя стоимость основных производственных активов за период
    • ОАср - средняя стоимость оборотных активов за период

    Практика показывает, что типовые частные кафе окупаются за 12-15 месяцев. На этот результат вполне можно ориентироваться.

    У начинающего ресторатора есть возможность повысить свои шансы на успех и «пережить» самый сложный первый год. Обратитесь за экспертной поддержкой в компанию «КЛЕН », ее специалисты открыли 1200 заведений по всей России. Этот опыт безусловно пригодится.

    Данный образец предназначен для открытия небольшого кафе в Ульяновской области, с целью извлечения общегосударственной помощи (гранта). Наименование улиц позаимствовано условно. Составляя готовый пример бизнес план кафе, подразумевалось, что предприятие будет находиться в середине п. Новоселки, Мелекесского региона, Ульяновской области в дистанции 10 км от городка Димитровграда. Этот проект намеревается осуществить бизнесмен с целью снижения налогообложения и упрощения экономической отчетности. Организатором бизнес-плана является частный предприниматель Иванов Иван Иванович.

    Цели

    Пошаговое открытие кафе с нуля намечается с целью предоставления посетителям высококачественных услуг в области индустрии общественного питания и реализации сопутствующих продуктов. Кроме того, услуг по проведению праздников и других событий в помещении для людей с посредственным степенью заработка.

    Создаваемая организация комплектуется новейшим производственным оснащением, меблировкой, другими активами, в том числе за счет личных денег бизнесмена и дотации (гранта) молодым субъектам небольшого предпринимательства с бюджета.

    Расчет для бизнес-плана кафе расценивается в 12428,78 долларов. Бизнесмен вносит 58% личных денег с целью осуществления проекта, и 42% собирается привлечь на дотации. Период экономной окупаемости плана 36 месяцев. Единый период окупаемости кафе и приложенных валютных денег 24 месяца.

    В Ульяновской сфере социальное питание считается одной из первенствующих сфер формирования небольшого бизнеса. Недостаток аналогичных конфигураций работы в местности аграрного селения, автоматом создает для кафе все предпосылки к существованию.

    Кафе-бар станет размещаться в середине п. Новоселки. Федерационная дорога проходит непосредственно через п. Новоселки, то что даст возможность заинтересовать добавочных покупателей с количества проезжающих, а именно шоферов-дальнобойщиков.

    Готовый бизнес план кафе подразумевает вместительность до 30 посадочных мест. Ценовой уровень нацелен в основном на гостей с посредственной степенью заработка. В дополнение станут формироваться торжественные события согласно проведению общероссийских торжеств, корпоративных мероприятий, коллективных вечеров, свадеб.

    Кроме того, подразумевается вероятность выполнения поминальных обедов. С целью финансирования плана намечается приобрести дотацию (грант) на развитие своего предприятия, выделяемую с бюджета Ульяновской области в сумме 5178,66 дол, а кроме того инвестировать личные ресурсы в объеме 7250,12 дол.

    Валютные ресурсы, которые намечается приобрести в форме гранта, в абсолютном объёме намечается сосредоточить на приобретение оборудования, то есть, ключевых денег, с поддержкой которых станет реализоваться работа.

    Составляя бизнес план кафе, отедельное внимание стоит уделить пункту производственого процесса. Подразумевается заключить соглашение на безвозмездную аренду помещения.

    Место находится согласно адресу: Ульяновская обл, Мелекесский регион, п. Новоселки, ул. Ленина. Н этот период такого рода соглашение ранее заключено, вероятно осуществление плана.

    Налогообложение

    Для открытия кафешки станет применена новейшая для отечественного законодательства концепция налогообложения – патентная. Подобная концепция налогообложения сокращает налоговую нагрузку, дает возможность сохранять довольно большую степень заработной платы, уплачивая при этом наименьший налоговый сбор, согласно сопоставлению с иными концепциями налогообложения.

    Оборудование

    Необходимое оборудование для открытия кафе-бара с нуля:

    • плиты, пекарские шкафчики, микроволновую печь, морозильные камеры, разделочные приспособления, посуду;
    • мебель.

    Также необходимо сделать ремонт в помещении кафе-бар.

    Экономические и социальные показатели

    Составляя бизнес план кафешки, необходимо отметить регистрацию и дальнейшее развитие социально-экономических показателей бизнеса:

    • Оформление новейшего субъекта небольшого предпринимательства в местности Мелекесского региона;
    • Формирование инфраструктуры общепита в условиях сельской местности;
    • Предоставление пяти рабочих мест;
    • Приток в экономику Российской Федерации налоговых платежей за 3 года составит около 5178,66 дол;

    Для открытия кафе намечается создать 5 единиц штата сотрудников с целью сервиса работы сервиса социального питания.

    № п/п Наименование Количество
    человек
    1 Повар 1
    2 Подсобный рабочий 1
    3 Охранник 1
    4 Бармен 1
    5 Администратор 1

    В ассортимент кафе согласно бизнес-плана будут входить:

    • горячие первые блюда;
    • горячие и прохладительные напитки;
    • салаты;
    • мороженое, коктейли;
    • десерты, выпечка;
    • овощные гарниры;
    • сок из свежих фруктов.

    В дневной период времени, в кафе в основном будут питаться местные жители, работающие на территории села. В начале статьи уже отмечалось, что количество таких людей будет увеличиваться вместе с ростом числа субъектов предпринимательской деятельности. Кроме того, аппетитный и сытный обед будет предоставляться всем желающим, проезжающим по трассе Димитров-Казань.

    В вечернее время, гостями заведения станут молодое поколение, которое будет назначать встречи в нашем кафе-баре.

    В нашем кафе намечается большой выбор всевозможных блюд. Многообразие списка еды даст возможность угодить наиболее строгих покупателей и любой сумеет подобрать то, что ему понравится по вкусу.


    Предполагаемый выбор блюда:

    • Салаты - (оливье, скоромный, овощной, с капусты, кесарь, лиана, сырный);
    • Закуски - (сырная, колбасная заготовка, с овощами, рыбой и т.д.);
    • Жидкие блюда (суп, борщ, рассольник и прочее);
    • Горячие блюда - (пельмени, манты, котлеты, биточки, поджареная говядина, окорочка);
    • Гарниры к мясу - (картошка, рис, гречка, макароны, горошек и прочее);
    • Десерты;
    • Алкоголь.

    Это список блюд в бизнес плане открытия кафе с нуля. В последующем выбор намечается увеличивать.

    Маркетинг план

    Для продвижения услуг нашего кафе, следует организовать живописную вывеску, притягивающую покупателей, что кроме того станет определять и достоинства питания непосредственно в нашем заведении. К примеру, бизнес-ланч за 1 доллар.

    Кроме того, намечается разместить данные о нашем кафе в печатных изданиях и досках объявлений. Сделать и определить маркетинговый стенд на магистрали Димитров-Казань. С целью стабильных покупателей возможно давать дисконтные карты, которые будут вспомогательным катализатором покушать либо отужинать у нас. Терпимая цена услуг даст возможность общественности села осуществлять разнообразные праздничные события в кафе.

    Ввиду недоступности в местности п. Новоселки подобных заведений, конкурентная борьба станет целиком отсутствующей. Главной трудностью в развитии бизнеса станет получении заявок на проведение торжеств и тусовок. С целью этого, необходимо создать все условия, чтобы переместить семейные торжества в наше кафе.

    Данный бизнес план кафе учитывает благоприятное развитие индустрии общественного питания в селе и гарантирует обеспечение питанием не только местных жителей, но и всех желающих на близкорасположенных территорий.

    Производственный план

    Первоочередным шагом в осуществлении производственного плана кафе станет соглашение об аренде здания. В этот период такого рода соглашение ранее заключено. Затем последует создание дизайна и восстановление помещения и его последующее оформление.

    Оборудование

    Для кафе необходимо приобрести следующее оборудование:

    • плиты;
    • жарочные шкафы;
    • производственные столы;
    • мойки;
    • столы и стулья;
    • посуда;
    • барная стойка;
    • вешалки;
    • музыкальный центр и телевизор.

    Лучше покупать качественное оборудование для своего кафе-бара от популярных производителей. Ранее уже был найден поставщик из города Ульяновск, с которым оговорена смета и дата поставки.

    Дизайн

    Включите некоторые визуальные эффекты. Создайте панель настроения, в которой отображаются изображения, связанные с дизайном и ощущением вашего кафе. Планирование приготовления в дровяной печи? Включите это. Также полезны фотографии материалов и фрагментов других кафе, которые вы любите.

    Заработная плата

    Численность трудового коллектива и заработная плата представлены в следующей таблице:

    № п/п Должность Количество,
    чел.     		Зарплата в
    месяц, дол     		Зарплата в год, дол
    1 повар 1 138,1 1657,17
    2 подсобный рабочий 1 103,57 1242,88
    3 бармен 1 138,1 1657,17
    4 охранник 1 120,84 1450,02
    5 администратор 1 138,1 1657,17
    ИТОГО 5 638,7 7664,42

    Доходы

    Составляя бизнес план кафе, учитывались показатели дохода от сезонности времени года. Для расчетов был взят период пять лет, выручка за это время может составить до 3167,61 долларов в месяц. Расходная часть также напрямую будет зависеть от этих факторов: оплата за электричество, госпошлина, заработная плата и прочее - до 2615,22 долларов.

    Календарный план

    Основными задачами открытия кафе с нуля, с целью начала осуществления прибыльной деятельности, является:

    • Осуществить координационные действия согласно решению о соглашении аренды здания;
    • Заключить соглашение в получение и монтаж требуемого оснащения. С целью данного намечается израсходовать 5178,66 долларов, приобретенных в варианте грантовой помощи и 258,07 долларов личных денег;
    • Закупить нужное оборудование с целью начала работы. В данном периоде следует потратить около 2071,46 долларов;
    • Провести ремонтные работы;
    • Получить нужные дозволения для открытия кафе;
    • Заключить контракты для поставки материала и продуктов.

    Финансовый план

    Перечень основных этапов реализации проекта кафе и потребность в финансовых расчетах для их реализации:

    № п/п Наименование этапа проекта Дата начала Дата окончания Стоимость этапа, дол
    1 заключение договора аренды 01.08.17 10.08.18
    2 покупка оборудования сентябрь октябрь 5436,73
    3 покупка мебели сентябрь октябрь 2071,46
    4 отделка помещения сентябрь октябрь 4920,59
    5 получение разрешений сентябрь октябрь
    6 заключение договоров поставки сырья, продукции октябрь
    7 начало работы ноябрь
    Итого 12428,78

    В примере бизнес-плана, кафе выходит на себестоимость уже после второго месяца работы по всем категориям, кроме организации комплексных обедов. Такая услуга окупится после открытия на шестой месяц. Такая проблема быстро не решается. Заведению нужно определенное время, чтобы утвердить свою репутацию и узнать привычки потребителей.

    Сколько нужно денег для открытия кафе

    Для того что бы открыть такое кафе с нуля необходимо 12428,78 долларов, из них:

    • субсидия (финансовая помощь) –5178,66 долларов в виде гранта из областного бюджета;
    • личные средства - 7250,12 долларов.
    № п/п Наименование Количество Цена, дол
    1 Машина для перемалывания мяса 1 391,85
    2 Стойка для столовых принадлежностей 1 307,27
    3 Прилавок для холодных закусок 1 807,87
    4 Мармит первых блюд 1 529,95
    5 Кассовая кабина 1 379,77
    6 Мармит вторых блюд 1 719,83
    7 Шкаф холодильный 1 441,91
    8 Ванна моечная 1 75,09
    9 Стол производственный 1 68,19
    10 Плита электрическая 1 554,12
    11 Шкаф жарочный 1 700,85
    12 Фритюрница 1 113,93
    13 Стеллаж 1 104,44
    14 Ларь Морозильный 1 241,67
    Итого 5436,73

    Какой ОКВЭД выбрать

    • 30 – рестораны и кафе-бар. Изготовление, реализацию напрямую на участке производства, реализация напитков, предоставление общественного питания в ж/д вагонах и судах, осуществление продаж за пределами компании;
    • 63 – осуществление продаж продуктов посредством специальных автоматов;
    • 40 – работа баров;
    • 52 – доставка товара для общественного питания.

    Документы

    Для открытия своего кафе с нуля нужна регистрация индивидуального предпринимателя. Такой вид документов оформляется непосредственно на месте будущего предприятия, у местных властей.

    Также необходимо иметь:

    • Договор на аренду здания.
    • Разрешение службы санэпидемконтроля.
    • Справка с пожарной инспекции.
    • Утвержденный готовый бизнес план кафе.
    • Лицензии на торговлю алкогольными и табачными изделиями.

    Лицензии

    После регистрации «ООО» (или ИП) в налоговых органах, можно приступать к сертификации продукции и получению лицензии на торговлю спиртными напитками (в случае, если торговля ведется только пивом и безалкогольными напитками – лицензия не требуется). Помимо этого, необходимо заключить договор об охране, так как при его отсутствии лицензию не выдадут.

    Также необходимо приобрести и оформить кассовый аппарат, заключить договор на его обслуживание. (Согласно новым требованиям, вступившим в силу 31.03.2017 года, розничная торговля спиртными напитками, даже при предоставлении услуг общественного питания, ведется только с использованием кассового аппарата, зарегистрированного в налоговой инспекции, независимо от системы уплаты налогов, используемой владельцами предприятия).

    К данному моменту, все разрешающие документы на право деятельности от СЭС (заключение о том, что заведение будет работать как пункт общественного питания), пожарной охраны (подтверждение соблюдения норм пожарной безопасности, наличия пожарной сигнализации и других мер предупреждения и тушения пожара), Роспотребнадзора (проведение экспертизы на соответствие помещения всем санитарным нормам) – должны быть готовы. По расчетам, средний срок оформления всех необходимых бумаг – около 2-х месяцев.

    Прежде чем заняться составлением бизнес плана кафе, следует все обдумать и принять окончательное решение о том, какую нишу в индустрии общественного питания лучше выбрать. Лучше один раз инвестировать деньги в правильную идею, чем потом оказаться в убытках и стать банкротом.

    Похожие статьи
     
    Категории
    Видеоматериалы
    Популярное
    Новое