Аромат сушеных грибов восхитителен! Достаточно положить всего несколько грибочков в двухлитровую кастрюльку с супом, и уже через 10 минут дом наполнится густым грибным духом. Особенно если у вас белые грибы (у меня как раз они). Грибной суп из сушеных грибов очень просто в приготовлении. В него достаточно добавить картошку, лук и морковь,чтобы получить отличное, наваристое и сытное блюдо. Не нужно ни крупы, ни лапши, ни загущения мукой. Есть единственный момент, который обязательно стоит учесть при варке супа. Сушеные грибы предварительно промывают и замачивают. Если вы не сами их собрали и насушили, а купили в магазине, то нельзя быть уверенным, что их обработали тщательно. В покупных грибах, к сожалению, очень часто бывает песок. Его очень сложно вымыть из сушеных грибов. Песок отделяется только при замачивании. В самом конце, когда грибы уже стали мягкими, «промойте» их руками в той воде, в которой они замачивались. Помните их руками. Дайте постоять 5 минут. Если песок был, то он осядет. Теперь аккуратно выньте грибы (они будут плавать сверху), а оставшуюся жидкость процедите через несколько слоев марли. Осадок и песок, оставшиеся на дне, удалите совсем, а вот воду сохраните – она даст тот самый неповторимый аромат, из-за которого мы так любим суп из сушеных грибов.
Ингредиенты:
- 15 г сушеных белых грибов
- 300 г картофеля
- 50 г репчатого лука
- 40 г моркови
- 30 г сливочного масла
- соль — 1 ч.л.
- лавровый лист
- сметана — по вкусу
- свежий укроп
Из указанного количества продуктов получиться 1,5 — 2 л супа.
Как сварить грибной суп из сушеных грибов
Сушеные грибы поместите в ситечко, промойте. Положите их в глубокую миску и залейте чистой водой. Оставьте грибы замачиваться минимум на три часа.
Тщательно протрите грибы руками в настое. Выньте. Настой процедите. Остатки на дне вылейте.
В кастрюлю, где будет варится суп, положите грибы, влейте процеженный грибной настой. Добавьте чистую воду так, чтобы общий объем вместе с грибами и грибным настоем составил 1,5- 2 литра.
Доведите грибы до кипения. Теперь их нужно варить на слабом огне в течение получаса.
Пока грибы отвариваются подготовьте картофель, его следует почистить и нарезать небольшими ломтиками.
А также займитесь зажаркой. На сковородке распустите сливочное масло, выложите в горячее масло лук, очищенный и нарезанный мелкими кубиками, а также морковь, очищенную и натертую на крупной терке. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета.
Когда грибы сварятся добавьте в кастрюлю ломтики картофеля, обжаренные лук и морковь. Положите соль, лавровый лист. Можно добавить немного черного молотого перца. Варите суп в течение 20-30 минут до полной готовности картофеля.
Готовый грибной суп подавайте в горячем виде.
И непременно сдобрите его свежей сметаной. Это изумительное сочетание — грибы и сметана, вкус грибного супа совсем по иному раскрывается, если в тарелку добавить ложку сметаны. И, конечно, свежая зелень никогда не будет лишней. В данном случае укроп будет наиболее уместен.
Суп из сушеных грибов с картофелем требует минимум затрат и времени, но при этом он довольно сытный и легкий. Зная тонкости приготовления, этот суп может приготовить даже новичок, ведь никаких сложных процедур готовки в нём нет.
Суп из сушеных грибов пришел к нам из Европы. Но и на Востоке еще издавна люди готовили грибные супы. Там их называют грибовницей или грибницей.
Чаще всего в качестве бульона используют настой из этих же грибов. Не стоит пугаться из-за темного цвета, в нём нет ничего вредного, если ваши грибы, конечно, не ядовиты. Так же можно использовать молоко, бульон из овощей и мяса для вашего грибного супа.
Как приготовить суп из сушеных грибов с картофелем - 15 разновидностей
Хочется отдохнуть от тяжелых для желудка и жирных праздничных блюд? Грибной суп будет лучшей авантюрой!
Ингредиенты:
- Сушеные белые грибы - 50 г;
- Молоко - 500 мл;
- Сливочное масло - 50 г;
- Морковь - 2 шт.;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Вода - 3 л;
- Картофель - 3-6 шт.;
- Укроп;
- Лавровый лист;
Приготовление:
Замачиваем грибы в молоке на 4 часа. После тушим их на сливочном масле 10 минут. Натираем морковку на терке, а лук мелко нарезаем, и кладем это на отдельную сковородку жарить 15 минут.
Чтобы лук не щипал глаза, промойте его холодной водой, перед тем, как нарезать
3 литра воды доводим до кипения и закладываем туда нарезанную картошку. Туда же выкладываем морковь с луком, а затем грибы. Варим до готовности 10-15 минут и добавляем укроп с лавровым листом. Суп готов, можно садиться к столу! https://www.youtube.com/watch?v=aaYZQjMLU3Q
Если вы придерживаетесь поста, но желудок хочет побаловать себя чем-нибудь более сытным, вы можете приготовить щи с грибами, которые послужат неплохой заменой говядине.
Ингредиенты:
- Капуста - 300 г;
- Сушеные грибы - 25 г;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Растительное масло - 1 ст. л.;
- Томатная паста - 1 ст. л.;
- Картофель - 2 шт.;
- Сметана - 100 г;
- Петрушка, укроп;
- Соль, перец-горошек
Приготовление:
Грибы замочить на 4 часа в воде, а затем проварить и нарезать грибы. Морковь и лук поджарить на масле и добавить томатную пасту. Нарезанную картошку, лук с морковью и грибы положить в грибной отвар добавив специи, варить еще 15 минут. В конце добавить нашинкованную капусту. Щи готовы! Их можно подать с зеленью и сметаной.
Чудесная комбинация лапши с грибами на вашем столе!
Ингредиенты:
- Сушеные грибы - 70 г;
- Вода - 2,5 л;
- Мука - 100 г;
- Яйцо - 1 шт.;
- Картофель - 1 шт.;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Корень петрушки - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт.
Приготовление:
Грибы замачиваем одним литром воды на 2-3 часа. В это время приготовим тесто для домашней лапши: смешиваем муку с солью и яйцом и тщательно перемешиваем до получения гладкого и упругого теста. Накрываем миской для набухания на 20 минут. Корень петрушки разрезаем пополам и кладем в кастрюлю. Туда же добавляем нарезанную кубиками картошку и луковицу, и кружочками морковь. Заливаем это 1,5 литрами холодной воды и доводим до кипения. Варим еще 10 минут на медленном огне, помешивая. Солим суп и добавляем грибы. Воду, в которой замачивались грибы, процеживаем и добавляем в кастрюлю. Тесто раскатываем тонким пластом и нарезаем полосками 5-6 см. Складываем друг на друга и нарезаем лапшу. Подсушиваем 5-10 минут и кладем в кастрюлю на 20 минут. Суп подавать со сметаной и зеленью.
Еще один вариант лапши с грибами. На этот раз с мясом!
Ингредиенты:
- Говядина - 300 г;
- Сушеные грибы - 200 г;
- Картофель - 2 шт.;
- Морковь - 2 шт.;
- Лук репчатый - 2 шт.;
- Сливочное масло - 2 ст. л.;
- Сметана;
- Соль, перец;
- Зелень;
- Мука - 100 г;
- Яйцо - 1 шт.
Приготовление:
Замочить грибы в воде на 2-3 часа. Сварить говяжий бульон, достать мясо и положить туда грибы. Муку смешать с яйцом и накрыть тарелкой на 20 минут. Раскатать тонким пластом и нарезать лапшу. Нарезанную морковь и лук обжарить на масле и положить в мясной бульон. Следом кладем нарезанную картошку. Туда же кладем грибы и доводим до кипения. Добавляем лапшу и варим еще 15 минут. Добавляем специи и зелень. Мясо режем кусочками и кладем в суп. Подаем к столу суп со сметаной!
Побалуйте гостей наваристой юшкой с сушеными грибами!
Ингредиенты:
- Грибы сухие - 100 г;
- Картофель - 2 шт.;
- Вода - 8-9 л;
- Морковь - 1 шт.;
- Лавровый лист, молотый перец;
- Лук 2-3 шт.;
- Сливочное масло - 100 г;
- Сметана - 200 г;
- Мука - 2-3 ст. л.
Приготовление:
Грибы замочить в воде на 15 минут, а затем добавить столько же воды и варить 1 час. Грибы процедить, а бульон поставить варить дальше. Морковь натереть на терку и отправить в бульон с лавровым листом и перцем. Нарезаем кубиками лук и кладем в сковороду с небольшим кусочком сливочного масла и перцем пассероваться. Жарим до золотистой корочки и добавляем немного растительного масла. Нарезаем грибы кубиками. В отдельной сковороде растапливаем больший кусок сливочного масла, и добавляем муку, постоянно помешивая. Обжариваем до легкого потемнения цвета. Добавляем сметану и перемешиваем.
Сметану лучше взять с большей жирностью, чтобы юшка была погуще и сытнее
Завариваем эту смесь еще 1 минуту и отключаем плиту. Добавляем по черпаку бульона в эту смесь и перемешиваем, пока не закончится бульон. Переливаем в кастрюлю и добавляем обжаренный лук с грибами и порезанную картошку. Доводим до кипения и подаем наш вкусный суп гостям!
Хочется чего-нибудь вкусненького с минимумом затрат? Приготовьте наш суп!
Ингредиенты:
- Сушеные боровики - 50 г;
- Картофель - 2 шт.;
- Макароны - 100 г;
- Морковь - 1 шт.;
- Лук - 1 шт.;
- Сливочное масло - 1 ст. л.;
- Сметана - 4 ст. л.
Приготовление:
Вымытые грибы замочить на 4 часа в воде. Процедить и нарезать соломкой. Бульон поставить на огонь, добавить грибы, картофель, нарезанную кубиками и пассерованную морковь с луком. Отдельно сварить макароны и переложить их в суп. Разлить в тарелки суп и добавить сметану. Приятного аппетита!
Такой густой суп обязательно оценит любой мужчина!
Ингредиенты:
- Сухие грибы - 1/2 стакана;
- Картофель - 2 шт.;
- Репчатый лук - 1 шт.;
- Растительное масло - 3 ст. ложки;
- Шампиньоны - 8 шт.;
- Мука - 2 ст. л.;
- Сливочное масло - 20 г;
- Молоко - 1/2 стакана;
- Зелёный лук - 3 пёрышка;
- Укроп
Приготовление:
Варим сухие грибы до кипения, а затем процеживаем на друшлаге. Сливаем бульон в посуду.
Чтобы бульон был без песка от грибов, переливаем его в кружку, чтобы он осел на дне
Варим в бульоне картофель. Нарезаем лук и томим его в сковороде на растительном масле, чтобы он слегка растворился. Рубим шампиньоны и кладем их к луку. Рубим вареные грибы и добавляем в сковороду. Хорошо обжариваем грибы и присыпаем мукой для загустения соуса. Для сытости добавляем кусочек сливочного масла. Вливаем бульон в сковороду и немного выпариваем из него воду. Добавляем немного сметаны и продолжаем помешивать. Наш мужской суп готов и его можно подавать!
А на этот раз мы варим суп на мясном бульоне.
Ингредиенты:
- Мясной бульон - 1 л;
- Цветная капуста - 150 г;
- Картофель - 2 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Корень петрушки - 1/2 шт.;
- Лук - 1/2 шт.;
- Сливочное масло - 2 ст. л.;
- Консервированный горошек - 2 ст. л.;
- Сушеные боровики - 3 шт.;
- Специи;
- Зелень
Приготовление:
Замочить на 2 часа грибы. Нарезать их вместе с картофелем и опустить варить в кипящий бульон вместе с отделанной цветной капустой на 15 минут. Обжарить на масле лук, морковь и корень петрушки, затем положить в бульон. В конце варки добавляем горошек и специи. Подаем наш супчик, присыпав зеленью петрушки!
"Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит" - сказал Борис Крутиер. Будьте уверенны: этот суп будет по вкусу всем, если его правильно приготовить!
Ингредиенты:
- Сушеные грибы - 2-3 горсти;
- Фасоль - 1 стакан;
- Картошка 2-3 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Лук - 1 шт.;
- Сметана - 3 ст.л.;
- Мука - 2 ст.л.;
- Соль;
- Перец;
- Лавровый лист;
- Масло для жарки
Приготовление:
Замачиваем на ночь грибы с фасолью и ставим их отдельно вариться. Фасоль провариваем дважды по полчаса, меняя воду. Нарезаем морковку и картошку и кладем в грибной бульон к грибам. Растапливаем на сковороде сливочное масло и насыпаем туда мелко нарезанный лук, и обжариваем до золотистой корочки. Пересыпаем лук и фасоль в кастрюлю и продолжаем варить. Для того, чтобы сделать заправку, кладем в миску сметану и добавляем туда соль, перец и муку и столовую ложку воды. Всё перемешиваем и понемногу выливаем в суп.
Чтобы не было комков в супе, добавляем заправку во время кипения супа, постоянно помешивая
Варим суп еще 10 минут и подаем к столу.
Несмотря на столь необычное сочетания продуктов, этот суп послужит хорошим блюдом для осеннего стола!
Ингредиенты:
- Сушеные грибы - 50 г;
- Тыква - 200 г;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Картофель - 2 шт.;
- Кислое яблоко - 1 шт.;
- Помидор - 1 шт.;
- Растительное масло - 2 ст. л.;
- Зеленый лук
Приготовление:
Грибы замочить на 2 часа в воде, затем их нарезать вместе с луком и протушить в масле. Нарезать кубиками или соломкой тыкву и картошку и поставить вариться в горячей воде. Добавить нарезанный помидор, яблоко и грибы. Варить 10 минут до готовности. Приятного аппетита!
Надоели простые и скучные супы? Попробуйте этот!
Ингредиенты:
- Сушеные грибы - 3 стакана;
- Картофель - 3 шт. Свежие грибы - 1,5 кг;
- Бульон - 4 стакана;
- Лук - 1 шт.;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Лимонный сок - 2 ст. л.;
- Сливочное масло - 1 ст. л.;
- Оливковое масло - 2 ст. л.;
- Сыр - 200 г;
- Лавровый лист;
- Специи
Приготовление:
Сушеные грибы залить горячей водой на 10 минут. Грибной настой слить, а грибы нарезать. Свежие грибы сварить. Лук и чеснок мелко порубить, и положить в сковороду со сливочным и оливковым маслом. Нарезаем картофель и кладем в сковороду жариться. Туда же кладем грибы и заливаем грибной настой. Потушить до тех пор, пока жидкости не станет в 2 раза меньше. В кастрюлю с горячим бульоном пересыпать грибной соус с натертым сыром, предварительно измельченный в блендере. Капаем лимонный сок в суп и варим, не доводя до кипения. Разливаем в тарелки и кушаем с приятной компанией!
Диетическое куриное мясо отлично подойдёт тем, кто следит за своей фигурой!
Ингредиенты:
- Курица - 500 г;
- Сушеные белые грибы - 30 г;
- Картофель - 3 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Лук - 1 шт;
- Сливочное масло - 1 ст. л.;
- Сметана - 1/2 стакана;
- Зеленый лук - 6 перьев
Приготовление:
Белые грибы, разбухшие в воде, нарезать ломтиками. Курицу порезать на кусочки. В грибной настой налить еще 1 литр воды и опустить туда курицу с грибами. Кастрюлю ставим на огонь. /Нарезать лук с морковью и спассеровать на масле на сковороде. Переложить в кастрюлю и варить полчаса. Картофель нарезать и положить в кастрюлю. Варить до кипения и подать к столу с перышками лука и сметаной.
А это классический гречневый суп с грибами, который знаком всем. Но вы уверенны, что готовите его правильно?
Ингредиенты:
- Сушеные грибы - 50 г;
- Картофель - 300 г;
- Морковь - 150 г;
- Лук - 150 г;
- Гречневая крупа - 50 г
Приготовление:
Замачиваем грибы в воде на 2 часа. Процеживаем, но оставляем бульон. Грибы нарезаем ломтиками и кладем в холодную воду вариться. Вливаем туда грибной бульон и варим полчаса. Нрезаем картофель. Режем лук и морковь и пассеруем на растительном масле. Добавляем в грибы картофель и варим еще 10 минут. Добавим пассерованые овощи и гречневую крупу. Ждем пока суп закипит и варим еще 15 минут, добавляя специи. Кушаете на здоровье!
А этот суп подойдет вегетарианцам.
Ингредиенты:
- Сушеные грибы - 40 г;
- Лук - 1 шт.;
- Вода - 2 л;
- Картофель - 2 шт.;
- Гренки
Приготовление:
Замочить грибы в воде на 3 часа. Процедить и проварить грибы в той же воде, добавив нарезанный лук. Порезать картофель и добавить его в бульон. Варить после кипения еще 15 минут. Подавать с гренками.
Маслята - грибы на любителя. Но если приготовить их по этому рецепту - никто не останется равнодушным.
Ингредиенты:
- Картофель - 4 шт.;
- Сушеные маслята - 70 г;
- Луковица - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Корень петрушки - 1 шт.;
- Сливочное масло - 2 ст. л.;
- Соль;
- Перец;
- Укроп
Приготовление:
Грибы замочить на 2 часа, затем отрезать ножки и порезать на 3 части. Ошпарить, залить водой и варить 30 минут. Ножки маслят обжарить. В отдельности прожарить морковь, лук и петрушку. Картофель нарезать кубиками и переложить в бульон вместе с овощами и грибами. Варить еще 15 минут и подать со сметаной и зеленью.
Этот рецепт супа с белыми сушеными грибами прислала мне Мацулевич Валентина Васильевна, из г. Витебска, Беларусь .
"В нашей семье все ее члены очень любят собирать . На тихую охоту мы обычно отправляемся в конце августа – начале сентября. У нас есть одно, очень грибное место. Местные жители говорят, что в этом месте даже в самый засушливый год из леса никогда не выйдешь без корзины грибов.
Этот лес по нашим, витебским меркам находится довольно далеко – примерно в 75-80 километрах от города. Конечно, денег тратится на бензин довольно много, но, как говорится, овчинка стоит выделки. Иногда можно семьей в 3-4 человека за несколько часов легко собрать 5-6 ведер благородных грибов – боровиков, подосиновиков, подберезовиков. И еще наше насиженное место удобно тем, что мы свободно уходим далеко от машины в разные стороны, не боясь заблудиться, потому что уже лет 20 собираем грибы именно там.
И вот грибной урожай собран, мы приехали в город, и начинается самое сложное – переборка и чистка грибов. У молодежи срочно находятся какие-то дела, мужу нужно поставить машину в гараж, а я обреченно сажусь за кухонный стол и начинаю работать. Этот процесс обычно продолжается часов до 12 ночи.
Самые хорошие экземпляры идут на по проверенному годами рецепту, боровики, тронутые червячком отправляются на решетке в духовку на сушку, если есть грузди, рыжики и волнушки – то они идут на засолку, а все остальное отваривается и замораживается в морозильнике. Ну и, конечно же, на следующий день варится настоящий грибной суп из белых грибов или боровиков.
И вот лет пять назад моя дочь в начале декабря познакомилась с молодым человеком. У нас в семье все католики, только я одна православная. Приближалось католическое рождество, из западной Беларуси приехала в гости моя свекровь, и неожиданно знакомый парень дочери напросился на этот праздник к нам в гости. Я была очень удивлена, ведь они только что познакомились, но гостю обрадовалась.
У католиков существует такой обычай – на рождество на стол обязательно подается грибной суп из сушеных белых грибов или боровиков. Я достала с антресолей новую коробку с сушеными грибами и сварила изумительно вкусный суп. За столом все томились в ожидании вкусной еды. Тем более, что дочь расхвалила парню мой эксклюзивный . А из кухни доносился чудный запах.
Первую дымящуюся тарелку я подала будущему зятю. Он уже собрался положить в нее ложку сметаны, как вдруг во второй тарелке я увидела что-то непонятное. В супе плавало что-то белое. Я надела очки, присмотрелась и ахнула – вся поверхность супа была заполнена белыми червячками …
Вот это был конфуз! В дом первый раз
пришел новый человек, который через год стал моим зятем, а суп теща подала с червяками. Я попробовала незаметно забрать у парня тарелку, но
он ее отдавать не хотел, ведь от супа исходил чарующий аромат! Мне было ужасно стыдно, но пришлось всем рассказать, какая оказия вышла.
Кстати, все остальные грибы, которые я храню в коробках из-под торта, оказались совершенно чистыми. А эти пришлось потом выбросить."
В каждой семье есть свой рецепт грибного супа. Кто-то любит суп-пюре из шампиньонов, кто-то готовит сливочный грибной суп с плавленым сыром. Но, согласитесь, самый вкусный и ароматный грибной суп – это суп из сушеных лесных грибов. Он настолько вкусный, что не нужно придумать хитромудрые кулинарные приемы, чтобы суп был интереснее – тут все сделала за нас природа.
Благородные белые грибы великолепно подходят для приготовления самых разных блюд. Но особенно они хороши в прозрачном, необыкновенно ароматном и наваристом супе. Рассмотрим варианты и тонкости их варки. Представляем 3 рецепта супов из свежих, сушеных и замороженных белых грибов.
Содержание рецепта:
Нет ничего полезней на обед, чем тарелочка свежего горячего супа. Это исключительно полезная пища для организма, а грибной суп еще и довольно легко и быстро сварить. Для блюда используют грибы свежие, замороженные, сушеные, консервированные, маринованные. Впрочем, те, которые имеются под рукой. Особенно аппетитный и вкусный получается суп из свежих грибов. Но чаще всего супы варят, используя сушеный белый гриб.
Супы обычно дополняют разными продуктами: картофелем, морковью, луком, крупами, макаронными изделиями, фасолью, капустой и пр. Хотя некоторые повара считают, что белые грибы самодостаточны и дополнительные продукты упрощает их вкус, поэтому ни крупы, ни овощи добавлять не рекомендуют.
Очень распространены грибные крем-супы. Их варят так же, как обычный, после охлаждают, пробивают блендером до консистенции пюре и снова подогревают, не доводя до кипения. А чтобы суп был вкуснее, ему нужно обязательно дать время немного настояться.
Как приготовить суп из белых грибов - секреты приготовления
Издавна грибной супчик относили к изысканным первым блюдам гурманов, однако его сможет приготовь любой и даже неопытный кулинар. Чтобы знать, как сварить суп из белых грибов, нужно знать общие рекомендации, тогда суп будет иметь ароматную и наваристую грибную юшку.
- Для грибного супа из белых грибов используют любые грибы. Свежие кладут сырыми или предварительно обжаривают. Процесс обжарки раскроет неповторимый грибной аромат.
- Самая наваристая и вкусная юшка получается из сушеных грибов. Их предварительно замачивают в горячей воде на 1 час, чтобы раскрылись вкусовые качества.
- Стандартная пропорция сухих грибов: 1 ст. на 3 л воды.
- Утонченный вкус супу придадут маринованные и соленые грибы, а незабываемый аромат - сочетание соленых и свежих грибов.
- Для насыщенной юшки в суп добавляют сушеные грибы перемолотые в порошок. Так блюдо станет сытнее и плотнее.
- Богатство любому супу придают специи. Но суп из белых грибов не нуждается в дополнительных добавках. Его можно дополнить только черным молотым перцем и зеленью.
- Плотность и густоту придаст блюду мука. Ее предварительно обжаривают на сковороде, а после разводят бульоном и добавляют в основную массу.
- Повара Франции утверждают, что аромат и вкус грибного супа раскрывается только после 3 минутного кипения и 20 минут настаивания.
- Подают блюдо со сметаной, зеленью и сухариками.
- Сушеные грибы можно заготовить впрок летом. Тем более что они еще и сохраняют все микроэлементы и полезные вещества, а главное аромат.
- Сухие грибы храните в сухом месте в бумажном пакете или картонном коробе.
Белые грибы относятся к первой категории элитных грибов. Они очень хорошо воспринимаются и усваиваются организмом, содержат благоприятное вещество, которое влияет на крепость и рост ногтей, здоровье волос и упругость кожи. Рецептов их приготовления множество, но классическим считается суп.
- Калорийность на 100 г - 36 ккал.
- Количество порций - 5
- Время приготовления - 50 минут
Ингредиенты:
- Белые грибы - 300-350 г
- Вода - 1,5 л
- Морковь - 1 шт.
- Укроп, петрушка - 2 веточки
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Картофель - 4 шт.
- Оливковое масло - 2 ст.л.
- Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Грибы очистите от песка и веток. Опустите в холодную воду и вымочите 15 минут. После каждый грибочек тщательно помойте. Большие особи нарежьте более мелко. Сложите грибы в кастрюлю, залейте питьевой водой и отварите полчаса. Когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, значит, они готовы.
- Отварные грибочки извлеките из бульона, выложите на столешницу и обсушите. После обжарьте в оливковом масле до появления румяной корочки. Верните их в бульон.
- Репчатый лук пассируйте в сковороде на масле до прозрачности и отправьте в кастрюлю.
- Картофель с морковью очистите, помойте, нарежьте кусочками и положите в суп.
- Поставьте кастрюлю на плиту, закипятите и варите на медленном огне до готовности овощей.
- За 5 минут положите лавровый лист, приправьте солью с перцем и добавьте рубленую зелень.
Когда за окном вьюга, а за продуктами идти не хочется, то настоящим спасением станет связка сушеных белых грибочков. Из них можно быстро сварить самый обычный, при этом вкусный грибной суп, который очень вкусно сервировать со сметаной.
Ингредиенты:
- Сушеные грибы - 50 г
- Вода - 1,5 л
- Картофель - 4 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Перец горошком - 2 шт.
- Сливочное масло - для жарки
- Пшеничная мука - 1 ст.л.
- Сметана - для подачи
- Зелень - пучок
- Соль - 1 ч.л. или по вкусу
- Грибы помойте, залейте кипятком и оставьте настаиваться на 20-25 минут.
- Луковицу с морковью очистите, первый мелко нашинкуйте, второй натрите на крупной терке. Пассируйте овощи в сковороде на сливочном масле до золотистости. В конце введите муку, перемешайте и прожарьте пару минут.
- Набухшие грибы промойте под проточной водой, нарежьте и закиньте в закипевшую воду. Следом влейте водичку, в которой они замачивались.
- Через 20 минут положите нарезанный кубиками очищенный картофель. Через 10 минут посолите, поперчите, добавьте зажарку, лавровый лист и варите до готовности картошки.
- Готовый суп оставьте настаиваться на 15 минут и подавайте со сметаной и зеленью.
Многие повара считают, что замороженные грибы не лучший вариант для грибного супа, поскольку похлебка с ними получается не особо наваристой и ароматной. Но из любого правила бывают исключения, и этот рецепт тому подтверждение.
Ингредиенты:
- Замороженные белые грибы - 500 г
- Перловая крупа - 250 г
- Замороженный зеленый горошек - 250 г
- Корень петрушки - 100 г
- Корень сельдерея - 100 г
- Вода - 2,5 л
- Чеснок - 3 зубчика
- Душистый перец горошком - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Сливочное масло - для жарки
- Сметана - 2-3 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Все овощи и коренья очистите, помойте и обсушите. Лук нарежьте кубиками, сельдерей, петрушку и морковь - соломкой, картофель - кубиками, чеснок - мелко порубите.
- Замороженные грибы залейте холодной водой и оставьте на полчаса. Откиньте их на дуршлаг, промойте и нарежьте кусочками.
- В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук 5 минут.
- Добавьте грибы и готовьте на умеренном огне 10 минут.
- В кастрюлю влейте воду, закипятите, положите петрушку с сельдереем и проварите 10 минут.
- Положите в кастрюлю морковь и варите 10 минут.
- Отправьте в кастрюлю картофель и варите суп еще 10 минут.
- Добавить грибы с луком и продолжайте готовить 5 минут.
- Перловку заранее отварите до готовности и заправьте ею суп.
- Положите зеленый горошек, лавр, душистый перец горошком, рубленый чеснок, укроп и перемешайте.
- Варите 20 минут на медленном огне, снимая пену. Заправьте солью за 5 минут до готовности и оставьте настаивать суп под крышкой на 15 минут.
В дни Великого Поста самое лучшее блюдо, которое было в почёте еще у наших предков, это грибной суп из сушеных лесных грибов . Он и вас покорит не только своим изысканным вкусом, но и незабываемым ароматом — словно кусочек лета на зимнем столе.
Самый простой способ сохранить грибы с осени — это их засушить. В таком виде они хорошо хранятся несколько лет не теряя вкуса, аромата, сохраняя всю пользу. Они занимают минимум места и всегда под рукой для приготовления многих вкуснейших блюд. Рецепт одного из них, самого простого грибного супа, я сегодня представлю.
Для супа из сушеных грибов подходят почти все съедобные грибы, кроме тех, что годятся только из-за горечи. Это все виды трубчатых, лисички, и даже сыроежки. Но самым главным фаворитом считаются, конечно, белые. Из специй для блюд из даров леса берут только перец, иногда лавровый лист, чтобы не перебивать грибной аромат. Итак, приступаем к приготовлению.
Ингредиенты
На кастрюлю в 3 литра понадобится:
- сухие грибы — 70 гр,
- репчатый лук — 2 шт,
- морковь — 1 шт,
- картофель 6-8 шт,
- растительное масло — 50-70 мл,
- соль, перец по вкусу.
Если вы грибы не сами собирали, то хорошо промойте их, залейте кипятком на пару минут, и воду слейте в раковину. Но если вы берете результат именно своей , то это делать не обязательно. (Как нас учили на курсе биологии в университете — в лесу грязи нет!)
Приготовление
1. Подготовьте грибы. Замочите их в кипятке на 5-60 минут. Время напрямую зависит от того, сколько у вас хранятся грибы: если не больше месяца, то хватит 5 минут, если больше года, то отмачивать придется около часа. Если хотите ускорить процесс, то поварите их.
2. Когда грибы все размокнут, слейте воду через сито в кастрюлю, в которой будете варить суп. Сами грибы отожмите и нарежьте кубиками примерно по 1 см. Можно измельчить в блендере, но не до гомогенной массы. Кусочки должны выделяться, мы не пюре готовим.
3. Подготовьте овощи. Лук нарежьте кубиками, морковь на крупной терке.
4. Картофель почистите и нарежьте тонкой соломкой. Опустите его в грибной бульон.
5. Теперь поставьте на плиту закипать картофель, долив воды до 2/3 кастрюли. В это время приготовьте обжарку из лука, моркови и грибов. Примерно одновременно должна закипеть кастрюля, и приготовиться поджарка.
6. Налив в разогретую сковородку немного растительного масла, положите сначала приправу перец, затем лук. Обжарив до золотистого цвета, добавьте тертую морковь. Через пару минут к овощам засыпьте грибы. Жарьте на среднем огне, иногда помешивая, минут 7-8.
7. Высыпьте все из сковороды в кастрюлю с картофелем и грибным бульоном и добавьте по необходимости воды. Осталось только поварить 10 минут, посолить по вкусу и суп готов. Не допускайте кипения, варите на слабом огне.
Раньше я не возилась с обжаркой, так получалось быстрее и проще. Но вкус блюда раскрывается в полной мере только когда грибы пожарены.
В тарелку по желанию можете добавить готовый рис, перловку или вермишель. Я не варю все в одной кастрюле, так как от этого суп становится мутноват, а крупа или вермишель сильно разбухают и теряют форму. К супу хорошо подойдет сметана и черный жареный хлеб.
Приятного аппетита, наслаждайтесь вкусом лесных грибов. Уверена, вам понравится наш простой рецепт грибного супа, и это блюдо теперь часто будет на вашем столе.
Ольга Филиппова, только для
