Хорошо, если в лес идет опытный грибник. Он знает, что ищет, и не допускает опасных ошибок. Но если опыта «тихой охоты» маловато, то стоит получить максимум информации от знатоков или на соответствующих сайтах. А чтобы не утонуть в информационном океане, расспрашивайте о грибах, которые встречаются именно в вашей местности. Вот, например, какие грибы растут на пнях? Не знаете, так давайте посмотрим вместе.
Лесные санитары и вредители
Вот идет человек по лесу и внимательно оглядывает землю под ногами. Там встречается большое множество съедобных и ядовитых грибов. Но если поднять глаза чуть выше, то можно заметить, что некоторые грибные семейство предпочитают древесину, а не почву. Причем и живые деревья, и мертвые пни, сухостой и валежник.
Грибы на пнях и сухостое, например, выполняют функцию санитаров. Их мицелий активно развивается и питается внутри древесных остатков. Постепенно, хотя и очень медленно, мертвая древесина разрушается, освобождая землю для новой поросли.
Кроме полезных санитаров, в лесу есть грибы, которые поселяются на Споры проникают вовнутрь сквозь повреждения в коре или корнях и постепенно губят дерево, разрушая его изнутри и отбирая питательные соки. Эти грибы вредят лесным массивам.
Съедобное - несъедобное
В детстве многие играли в эту игру, выкрикивая названия съедобных или несъедобных предметов. Но ошибка в игре может вызвать только дружный смех, а ошибка в лесу - привести к серьезному отравлению.
Лесные грибы делятся на несколько категорий. Их можно относить к съедобным, слабо ядовитым (условно съедобным) и сильно ядовитым. Однозначных признаков того, что гриб можно употреблять в пищу, не существует. Он может выглядеть как аппетитная картинка, но быть ядовитым, или походить на ужасную поганку, но быть безопасным и вкусным. Самый правильный вариант - изучить и внимательно рассмотреть вашего леса. И в дальнейшем собирать только их. Это правило действует и в момент, когда вы собираете грибы на пнях.
на пнях. Трутовики пестрые
Многие разновидности имеют хорошую репутацию. Пестрым трутовикам в народе дали нежное название - пеструшка. Это ранний гриб, собирать его можно с мая. Он предпочитает древесные остатки лиственных деревьев, но может появиться и на живых растениях.
Этот гриб стоит собирать только молодым. Старые вообще собирать не стоит, они накапливают различные вредные вещества из почвы, воды и воздуха. Молоденькие пестрые трутовики имеют вкусную и нежную мякоть. Они душистые и мясистые, что делает грибные блюда особенно вкусными. А вот старый гриб деревенеет и годится только на бульон, но после варки его придется выкинуть. Трутовик очень быстро стареет, но дает за сезон несколько урожаев.
Трутовик серно-желтый
В народе эти грибы, растущие на пнях, называют ведьмино тесто. Они проступают из пней, как наплывы. Несмотря на жутковатое название, гриб съедобный и довольно вкусный, имеет светло-желтый цвет, очень нежный и мягкий. На вкус напоминает пышный омлет. Но, как только гриб затвердеет, есть этот трутовик уже невозможно.
Печеночница
Эти грибы на пнях имеют несколько устрашающий вид. Они плотные, кровянистого цвета, а на срезе напоминают кусок сырой печени. Мицелий печеночницы заселяет лиственные породы, в основном дубы или каштаны. К сбору годятся только молодые грибочки, постарев, они твердеют и теряют вкус. Кстати, жареная печеночница немного кислит и получается хрустящей.
Опята
Когда у грибников спрашивают о том, какие грибы растут на пнях, они отвечают почти одинаково. По крайней мере первое название - опята, а вот дальше список может отличаться. Но опенок - это не определенный вид грибов, а название целой группы, в которой собраны представители различных родов и семейств. Фактически название "опенок" считается народным и указывает на место произрастания гриба. К опятам отнесли следующие виды:
- Опенок настоящий. Имеет медово-желтую или ржавую шляпку, но некоторые семейки зеленовато-желтые или бурые. У молодых представителей шляпка шаровидная, с редкими чешуйками, у зрелых - плоская с маленьким бугорком. Еще одно название - опенок осенний.
- Появляется в октябре, может попадаться до начала декабря. Теплой зимой не пропадает вообще. Имеет несколько слизистую шляпку, но это не портит вкус. Шляпка светло-коричневая или желто-оранжевая. Края могут казаться полосатыми, поскольку сквозь тонкую мякоть просматриваются нижние пластинки.
- Опенок летний. Имеет слегка гофрированную шляпку, волнистую ближе к краю. Цвет шляпки - рыжеватый или красно-коричневый. Эти грибы на пнях съедобные и вкусные. Появляются в лесу в конце мая, встречаются до конца осени. Зрелые грибы теряют шаровидность и становятся совершенно плоскими. Чешуек на поверхности нет.
- Этот вид растет в траве, а не на пнях, как другие опята.
Разновидности вешенок: устричная, рожковидная, легочная, поздняя
Знатоки уверенно наполняют корзинки еще одним вкусным трофеем. Это грибы на пне, название которых - вешенки, и они очень популярны у грибников. Вешенки могут расти в лесу или выращиваться в промышленных масштабах. Эти грибы подразделены на несколько видов:
- Вешенка устричная, обыкновенная. Их плодовые тела плотно соприкасаются между собой и выстраиваются в несколько этажей. Ножки очень короткие, а шляпки чаще всего темно-серые или бурые. Встречаются колонии светлых бежевых грибов. Название намекает на схожесть грибной семьи с большой колонией устриц. Гриб устойчив к холодам.
- Вешенка рожковидная. Эти грибы на пнях растут большими колониями, как и опята. Отличаются длинной ножкой, расположенной не по центру шляпки. Окрас всегда светлый, золотистый или бежевый. Пластинки под шляпкой переходят на ножку и похожи на перемычки. Вид не часто используют для выращивания. Гриб плохо переносит холод, и срок плодоношения меньше.
- Вешенка легочная. Семья образует большое скопление плодовых тел. Ножки эти съедобные грибы, растущие на пнях, имеют короткие, расположенные ближе к краю шляпки. Легочная вешенка имеет самую нежную мякоть, а кроме того, она довольно упругая.
- Вешенка поздняя. Этот гриб сильно отличается от других видов вешенок. Он имеет под шляпкой мягкий, словно желатин, слой. Цвет - зеленовато-бурый или светло-коричневый. Пластинки только под шляпкой, на ножку не переходят. А вот вкус у гриба не слишком приятный. Он оставляет горьковатое послевкусие и ощущение «резиновой» мякоти. Но даже на эти вешенки находятся свои любители.
На специальных фермах и даже на дачных участках грибы вешенка на пнях дают стабильный урожай до наступления морозов. В холодное время года пни можно переносить в оборудованные помещения. А в промышленных масштабах вешенки выращивают в специальном субстрате.
С давних времен служат людям ценным продуктом питания. Эти щедрые дары живой природы не только собирают в лесу, но и специально выращивают по определенным технологиям.
Нет ничего проще, чем вырастить в домашних условиях любимые съедобные грибы на древесине. Для этого не нужно больших затрат времени, труда и средств.
Существует два основных способа их успешного выращивания: на бревнах и на пнях.
При разведении всем известной вёшенки используют бревна лиственных пород без признаков гнили. Лучшими являются: осина, клен, граб, ива, тополь, береза, бук и дуб. Также применяют древесину плодовых деревьев: груши, яблони, грецкого ореха и др.
На лиственных деревьях с мягкой древесиной (ива, граб, тополь) мицелий развивается быстрее, чем на деревьях с более твердой текстурой (дуб, бук), но урожай получается несколько ниже.
Грибницу приобретают заранее (ранней осенью или весной) и до использования хранят в холодильнике при 0-2°С. При данной температуре мицелий, выращенный на компосте, сохраняется около года, а зерновой – 3-4 месяца. При повышенной температуре (20-22°С) компостный мицелий сберегает свои свойства только в течение месяца, а зерновой –
5-7 дней.
Вкусные грибы вырастают только из качественного мицелия.
Выращивание вёшенки на бревнах
Грибницу проращивают в закрытом помещении, а плодоношение происходит на открытой площадке или в том же помещении.
Лучше всего для этого подходят свежесрубленные стволы с естественным содержимым влаги и диаметром не менее 15см. Их разрезают на отрезки длиной 25-30см. Подсохшие бревна замачивают в воде на 2-3 суток. Заражение мицелием свежих обрубков проводят в конце зимы или ранней весной.
В нижней части подготовленного обрубка в шахматном порядке на расстоянии 10-15см друг от друга выпиливают прорезы или просверливают отверстия диаметром 1-2см и глубиной 4-5см. Чистыми руками вставляют “грибные палочки” и закрывают сверху кусочками коры, увлажненными опилками или ватой, парафином. Оборачивают влажной мешковиной и помещают в темное сырое помещение для зарастания мицелием.
При температуре 15-18°С и относительной влажности около 90% он зарастает за
2-2,5 месяца. Мешковину снимают после появления белого пушистого налета в местах заражения мицелием. Его выносят на улицу, аккуратно прикапывают в землю на ⅓ – ½
долю длины в затененном месте и поливают. Руками к образовавшемуся налету не прикасаются.
Существует и более простой способ сева мицелия. Его высыпают на плотный чистый картон (по центру) и сверху ставят свежесрезанный конец обрубка, в котором сделаны ножом небольшие дырочки. Свободные концы картона поднимают и обвязывают вокруг тугим шпагатом. Этой частью сажают в землю и хорошо поливают.
Ее культивируют в саду под фруктовыми деревьями, под навесом, в тени забора или здания, где почва постоянно влажная и грибы защищены от солнечного света. Такие условия препятствуют пересыханию обрубка и способствуют повышению урожая.
В сухую погоду верхний почвенный слой регулярно орошают, поддерживая его умеренную влажность. Наиболее тщательно ухаживают в первый год, в дальнейшем полив проводят перед началом плодоношения.
Через 2-3 месяца после посадки обрубка в почву, при понижении температуры в ночные часы, начинается плодоношение.
Через 7-10 дней после появления зачатков плодовых тел начинают сбор урожая. Крайний срок сбора – при достижении шапки гриба диаметра 8-10см, а ножки – 4 см в длину.
Зимуют обрубки в открытом грунте, их не рекомендуют куда-либо перемещать.
Обрубки можно и не выносить на улицу, а оставлять там же, где они зарастали мицелием, с той же температурой и влажностью воздуха 60-85%. В таком случае собирают урожай круглый год.
При разведении ее в теплице обрубки заражают мицелием в октябре-ноябре и углубляют их в почву на 10-15см. Нанесенный на торец отрезка бревна мицелий прикрывают деревянным диском толщиной 2-3см и диаметром, соответствующим диаметру отрезка.
Зарастание происходит на протяжении 1-1,5 месяцев при температуре воздуха 13-15°С, почвы – 20-22°С и относительной влажности воздуха 90-95%.
После разрастания мицелия температуру воздуха снижают до 0-2°С на 2 дня для стимуляции плодоношения, а потом снова повышают до 10-14°С.
Плодоношение в теплице наступает через 2-2,5 месяца после внесения мицелия. Оно носит волнообразный характер. Такое культивирование продлевает потребление грибов, позволяет получать их зимой.
Выращивание вёшенки на пнях
При этом способе, представляющем значительный интерес, внесение посевного материала, проращивание грибницы и плодоношение осуществляется непосредственно на приусадебном участке.
Желательно использовать свежие пни лиственных пород диаметром 25-70см после недавней рубки деревьев, однако без присутствия на них других грибов.
Заражать древесину можно в любое время года, но лучше в апреле-июне. Технология внесения мицелия аналогична приведенной выше, только оборачивать пень мешковиной уже не нужно.
Засевают нижнюю часть пенька у самой земли. Высокие пеньки начинают засевать мицелием на расстоянии 4-6см от его верхней поверхности.
Появлению плодовых тел на пнях, расположенных в саду, способствует понижение дневной температуры до 12-18°С, ночной – до 4-8°С. Такая погода характерна для сентября-октября.
На одном бревне или пне может появиться до 100 зачатков плодовых тел. Плодоношение длится 30-50 дней, в зависимости от погодных условий. В сухую погоду пеньки поливают не реже двух раз в неделю.
Грибы, высаженные на древесине, растут 6-8 лет и плодоносят до полного разрушения древесного субстрата. Максимальная урожайность наблюдается на второй год после инокуляции.
Кроме получения превосходных грибов, одновременно добиваются разрушения пней на участке без раскорчевки.
Попробуйте вырастить вёшенку у себя в саду, поскольку по питательным и лечебным свойствам во всем мире наиболее ценятся грибы, выращенные экстенсивным способом на древесине. Из них готовят необычайно ароматные и полезные блюда, значительно расширяющие ежедневный рацион.
Выращивание вёшенки на соломе
Она растет не только на древесине, но и на соломе любых зерновых культур (подходит камыш, шелуха подсолнечника, сено, опилки и другие растительные остатки). Солому измельчают до 3-8см, заливают кипятком, охлаждают до комнатной температуры и плотно укладывают в полиэтиленовый мешок, отжимая руками лишнюю влагу. Время от времени ее пересыпают свежим мицелием. На ведро соломы достаточно 200г мицелия на пшенице или овсе.
В мешке проделывают крестообразные прорези длиной 1-2см через 15-20см, для прорастания грибных шляпок. Оставляют в темном помещении при температуре 22-25°С до тех пор, пока субстрат не зарастет настолько, что приобретет вид компактного, обросшего мицелием блока. Затем его переносят в прохладное место, до появления зачатков плодовых тел. Потом выносят на улицу в затененное место (летом) или оставляют плодоносить в подвале, теплице (зимой) с хорошей вентиляцией.
При посеве мицелия в апреле-мае плодоношение наступает в сентябре-октябре.
Узелки на память
- Наиболее быстрый урожай дает свежий мицелий на пшенице или овсе.
- Мицелий питается древесиной, которая разрушается. Чем больше площадь питания, тем более продолжительное плодоношение грибов.
- Вёшенка обыкновенная (устричная) отлично подходит для выращивания на пеньках. Она довольно урожайная, ее мицелий не боится морозов и хорошо зимует.
- Для домашнего разведения рекомендуют шампиньоны, опята и многие другие виды лесных грибов. Они также радуют высоким урожаем.
- Мицелий лекарственного деликатеса шиитаке или шампиньонов в открытом грунте часто вымерзает, поэтому их лучше разводить в теплице или другом закрытом помещении.
- В Китае шиитаке, называемый эликсиром жизни, издавна используют для лечения. Его целебные качества подтверждают современные исследования. Эти грибы проявляют радиопротекторную, противоопухолевую, антивирусную и антибактериальную активность, способствуют повышению иммунитета, уменьшению свертываемости крови, снижению холестерина в крови.
- Качественный гриб крепкий и мясистый, не поврежденный вредителями и болезнями.
- На зиму их сушат, солят, маринуют.
- Им подходит тенистое место, но не сплошная тень.
- Теплый летний мелкий моросящий дождь, идущий при свете солнца в грибную пору, называют в народе грибным, поскольку он является предвестником массового их появления.
Грибы растут не только в грибнице, которая расположена в почве, но и на пнях и деревьях. На сегодняшний день в лесу можно найти большое количество разнообразных грибов, которые относятся к съедобным и несъедобным, и выбирают себе для «места жительства» разнообразные участки. В большинстве случаев грибы, которые растут на пнях входят в категорию грибов – сапрофитов, питательными веществами для которых служат остатки других микроорганизмов.
Какие грибы растут на пнях?
- Всем известные грибы, которые в народе получили название опят, растут на пеньках. Это грибы красного и желто – красного цвета. Эти грибы входят в категорию съедобных грибов, их без опаски можно жарить, варить, мариновать. Грибница опят располагается на довольно старых пнях хвойных деревьев – это ель и сосна.
- Еще один , который, также растет на пне – это вешенка. Наиболее благоприятные условия для развития создают пни таких деревьев, как липа, клен, вяз, осина. Собирать урожай вешенок можно осенью, с середины сентября и до конца октября. Грибы растут большими «семьями» по несколько десятков штук. Вешенку можно употреблять в пищу, но только, когда гриб молодой. Перезрелая вешенка может стать причиной серьезного отравления, так как в ней начинают развиваться микроорганизмы ядовитые для человека.
- Зрелые пни идеально подходят для активного роста и размножения таких грибов, как пилолистники тигровые. Лучшее время для сбора такого грибного урожая – с середины июня и до конца октября. Молодые грибы обладают отменными вкусовыми качествами, их можно употреблять в пищу как в вареном, так и в жареном виде.
- Еще один гриб, который растет на пнях – это трутовик. Если гриб молодой не очень жесткий, то его можно обжарить и употребить в пищу, потому что зрелые и жесткие грибы будут опасными для организма человека.
Выращивание грибов на пнях
Сегодня многие садоводы выращивают грибы у себя на участке, искусственно создавая условия, наиболее благоприятные для развития грибов. Выращивание грибов на пнях – это довольно интересный процесс, который таит в себе большое количество особенностей и нюансов. Весь необходимый материал для посева, грибница и плодоношение осуществляется, непосредственно на самом садовом участке, а не в лесу.
Для того чтобы создать у себя необходимые условия, лучше всего использовать пни , диаметр которых находится в пределах от 25 до 70см. Главное условие – пень должен быть чистым, то есть никаких посторонних грибов на нем расти не должно. Производить процесс заражение древесины грибным материалом можно в любое время года, но наиболее подходящий для этого период с апреля по июнь. Для процесса создания грибницы лучше всего использовать мицелий.
Производит засев грибов необходимо в нижней части пенька, которая прилегает к самой земле. В случае, если вы используете пеньки большой высоты, то засеивать необходимо часть, которая находится на уровне 4-6см от поверхности земли.
Лучше всего проводить в сентябре или начале октября, так как именно в этот временной период устанавливается наиболее благоприятная погода для создания грибницы. Для того, чтобы как можно быстрее появились плодовые тела у таких грибов. Как вешенки, наиболее благоприятной погодой является дневная температура в пределах от 12-18°С, ночь же температура должна опускаться до до 4-8°С.
Один пень может стать хорошей основой для грибницы, которая регулярно будет производить до 100 зачатков плодовых тел. В зависимости от того, какие погодные условия будут сохраняться, период плодоношения грибницы может составлять 30-50 дней. В сухую и жаркую погоду необходимо производить обильный полив пеньков как минимум дважды в неделю.
Грибы, которые были искусственным образом, высажены на древесном пне, в среднем могут плодоносить до 6-8 лет до того момента, как будет в полной мере разрушен древесный субстрат. Максимальный уровень урожайности грибницы можно наблюдать во второй и третий года после того, как она была посажена на данный древесный пень. Стоит отметить, что помимо постоянного и хорошего грибного урожая, вы сможете добиться постепенного разрушения пня, в итоге не возникнет необходимости в его раскорчевки.
Многие специалисты советуют выращивать у себя в саду грибы именно таким способом при помощи пня какого-либо лиственного дерева. Вы сможете получить не только , причем на протяжении всего летнего периода, но и получите грибы, которые были выращены в экологически чистых условиях и отличаются питательными и лечебными свойствами.
В природе есть ряд грибов, которые растут не в почве, а на древесных пнях. Это небольшое количество видов, которые отличаются своими отменными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Такие грибы можно искусственным методом вырастить и на своем участке.
Познавательное видео о выращивании грибов вешенок на пнях:
Грибники знают: в лесу нужно смотреть не только под ноги. Если найти “удачный” пень, корзина наполнится быстрее. Грибы, растущие на пнях, – съедобные.
Грибы, которые растут на пне или сухом валежнике, выполняют функцию санитаров леса
Грибы, которые растут на пне или сухом валежнике, выполняют функцию санитаров леса. Они быстро разрушают мертвую древесину, ускоряя процесс гниения, обогащая почву полезными минеральными веществами. Видов таких организмов очень много, но съедобными являются единицы.
Это такие виды:
- опята;
- вешенки;
- трутовики;
- вольвариелла;
- рядовка;
- олений гриб.
Самые известные и хорошо изученные – это, конечно, опята. В средней полосе их насчитывается несколько видов. Название “опенок” означает “на пне” или “около пня”. Оно само по себе подсказывает, где следует искать эти съедобные грибы.
Трутовик чешуйчатый (видео)
Галерея: съедобные грибы на пнях (25 фото)
Виды опят
Настоящие, или осенние. Цвет может варьироваться от светло-коричневого до бурого с красноватым оттенком. Грибы, растущие на пеньках тополя или акации, светло-желтые, а те, которые находятся на сосне или ели, – коричнево-красные. Середина шляпки покрыта светлыми чешуйками, их еще называют веснушками. На тонкой ножке всегда имеется перепончатое светлое кольцо – это основное отличие настоящего опенка от ложного. Опята жарят, солят, маринуют, добавляют в супы или начинки для пирогов.
Клубневидные. Шляпка серая, воротничок на ножке тонкий. Веснушки расположены у центра, а края опенка всегда гладкие. У старых экземпляров кольцо под шляпкой может исчезнуть. Произрастают в лиственных лесах.
Северные. Это грибы, которые отличаются оранжевым, медовым или желтым оттенком. На ножке вместо тонкого колечка белая опушка. Эти опята растут на пне огромными колоннами, часто захватывая ближайшие деревья.
Толстоногие. Цвет коричневый или бурый. Ножка толстая, шляпка выпуклая, с грубыми чешуйками. Грибы можно встретить на пне лиственного дерева, растут они небольшими группами.
Темные. Толстый гриб бурого или темно-коричневого оттенка. Растет в хвойных лесах, на живых деревьях произрастает крайне редко, предпочитая пни.
Неопытные грибники часто путают ложные и съедобные экземпляры. Но отличить их друг от друга довольно просто. Достаточно обратить внимание на некоторые характеристики.
Основные признаки ядовитых опят:
- отсутствие кольца (воротничка) под шляпкой;
- ярко-желтый или ярко-красный цвет пластинок;
- ровные, тонкие, суженные к основанию ножки;
- у старых экземпляров пластинки бледные, часто зеленые;
- вкус очень горький, но пробовать опасно.
Вешенки дикорастущие
Описание этих крупных и очень вкусных грибов знакомо начинающим любителям тихой охоты больше по походам в магазин, чем по прогулкам по лесу. Производят продукт в промышленных масштабах для рынков и супермаркетов, многие выращивают в подвалах и гаражах. Тем не менее вешенки растут на пнях в лесу.
Производят продукт в промышленных масштабах для рынков и супермаркетов, многие выращивают их в подвалах и гаражах
Существует несколько видов таких грибов:
- Рожковидная вешенка. Шляпка кремовая или белая, ножка изогнутая, пластинки сходят почти до края ножки. Произрастает в лиственных лесах, предпочитает пни дуба и рябины.
- Оранжевая. Растет в октябре-ноябре только на гнилых пнях в валежнике. Морозоустойчива, но мякоть невкусная: имеет водянистую структуру и гнилостный запах. Не ядовита, в некоторых районах средней полосы России в пищу употребляют молодые экземпляры.
- Устричная, или обыкновенная. Самые популярные и вкусные вешенки. Бурые, темно-серые, светло-оливковые. Произрастают плотно. По мере роста шляпки у этих грибов светлеют. Очень устойчивы к холоду. Плодоносят и после первых заморозков.
- Легочная. Предпочитает хвойные леса. Внешне схожа с обыкновенной, но имеет более рваные и гладкие края. Вкус пресный, неярко выраженный, при приготовлении требует приправ, специй.
Трутовики съедобные
Наверняка все видели в парках, лесах и рощах огромные, словно тарелки, трутовики. Но мало кто задумывается о том, какие грибы так облепили стволы. Немногие знают, что эти организмы съедобные, их вполне можно употреблять в пищу.
Наверняка все видели в парках, лесах и рощах огромные, словно тарелки, трутовики
Трутовики чаще растут на живых деревьях, но и на пнях их тоже нередко можно увидеть.
- Пестрый, или древесный, гриб. Собирают с мая по сентябрь, для сбора подходят только молодые экземпляры. Отличается выраженным вкусом и ароматом.
- Серно-желтый, или ведьмино тесто. Большие ярко-желтые шляпки похожи на огромные перезревшие лисички. Именно в стадии “теста”, когда шляпка еще мягкая, гриб съедобен. Старые особи деревенеют, и употреблять их в пищу нельзя. Произрастают на пнях лиственных деревьев. Предпочитают вяз или дуб.
Грибы, растущие на деревьях (видео)
Вольвариелла, рядовка и олений гриб
Описание вольвариеллы сложно найти даже в некоторых определителях. Все потому, что она не популярна у грибников нашей страны. В Китае ее считают деликатесным грибом и выращивают в специальных субстратах. В России произрастает три вида вольвариелл, но съедобен лишь один. Это вольвариелла шелковистая. Шляпка у нее белая, припушена светло-желтыми волокнами. Внешне похожа на колокольчик, у взрослых экземпляров раскрывается и становится около 15 см в диаметре.
Выращивание вешенок является не сложным процессом. Вырастить эти грибы вполне реально в домашних условиях.
Мицелий (семена)
Первым этапом выращивания вешенок будет покупка мицелия. Его приобретение возможно у любой компании, выращивающей грибы. Также мицелий продают в интернет-магазинах, высылая его почтой. Если вы выращиваете вешенки впервые, покупайте до одного килограмма мицелия. Он станет основой для получения около трех-четырех килограмм вешенок. Хранение мицелия может проводиться в холодильнике (до 3 дней) или морозильной камере (до года).
Открывать пакеты мицелия нужно в стерильных условиях, поэтому обработайте его дезинфицирующим раствором и используйте перчатки.
Советы по приобретению мицелия:
- Выбирайте проверенного поставщика с рекомендациями.
- Покупайте пробную партию перед приобретением большого количества.
- Узнайте сорт и штамм вешенок, скорость обрастания мицелия, стойкость к плесени, а также не забудьте обратить внимание на срок хранения.
- Определите температуру внутри мицелия (важно, чтобы его не перегрели во время доставки) – оптимальной будет +20 градусов.
- Вы не должны увидеть на мицелии черных или зеленых пятен.
- Оттенок мицелия в норме ярко-оранжевый. К нему может добавляться немного желтого экссудата.
Как вырастить в домашних условиях
Для самостоятельного выращивания вешенок используют два способа:
- Интенсивный
- Экстенсивный
Интенсивный способ
Так называют выращивание грибов на субстрате, помещенном в полиэтиленовый пакет.
Его плюсы:
- Можно получать урожай грибов вне зависимости от сезона.
- Грибы достаточно быстро созревают.
- Можно заработать на продаже грибов.
Его минусы:
- Нужны финансовые вложения.
- Нужно подходящее помещение, в котором поддерживается определенный микроклимат.
Выбор помещения
Выращивать вешенки желательно в помещении, у которого есть:
- хорошая теплоизоляция;
- хорошая вентиляционная система;
- высота 3-5 метров;
- искусственное освещение примерно 100 люкс;
- источник чистой воды и канализационный сток.
Подходящими помещениями могут быть:
- Погреб;
- Подвал;
- Птичник;
- Фруктохранилище;
- Коровник или свинарник;
- Зернохранилище;
- Овощехранилище;
- Теплица;
- Гараж;
- Кладовка.
Помните, что при плодоношении на вешенках появляется много спор, способных вызвать аллергию, и потому помещение, где выращивают грибы, обязательно должно быть далеко от жилых комнат.
Субстрат
Вешенки выращивают на:
- Подсолнечниковой лузге;
- Ячменной соломе;
- Шелухе гречки;
- Пшеничной соломе;
- Измельченных кукурузных початках;
- Стружке или опилках лиственных пород деревьев.
Новичкам в качестве субстрата стоит выбрать солому, лузгу либо шелуху, так как на опилках и стружке выращивать грибы сложнее. Проследите, чтобы сырье было чистое, и на нем отсутствовала плесень. Для килограмма мицелия вам нужно примерно десять килограмм субстрата. Его следует измельчить, чтобы получить фракцию 4-5 сантиметров.
Также важна термическая обработка сырья, которая исключит его заражение и одновременно увлажнит субстрат. Измельченное сырье помещают в емкость большого объема и полностью заливают водой, а затем варят около двух часов или меньше (чем мягче будет сырье, тем меньше его варят). Воду сливают и сырье охлаждают до +25+28 градусов.
В результате должен получиться влажный субстрат. Чтобы проверить, не переувлажнено ли сырье, следует его сжать в руках и посмотреть, не течет ли вода (может появиться несколько капель, это допустимо). Обработку субстрата можно выполнять не только горячей водой, но и паром. Отметим, что паром можно обдавать и сухой, и уже увлажненный субстрат.
Закладка мицелия
Субстрат помещают в полиэтилен, подобрав мешки так, чтобы в итоге в одном мешке оказалось около пяти килограммов сырья. Пакеты предварительно продезинфицируйте – сначала их нужно промыть, а потом выдержать час в 1-2% растворе хлорной извести. После такой обработки начните заполнять мешки субстратом. Через каждые 5-6 сантиметров сырья выкладывайте в мешок мицелий слоем примерно 0,5 сантиметра. Так послойно заполняйте мешки доверху, чтобы последним слоем оказался субстрат.
Также можно просто смешать мицелий и субстрат так, чтобы от общей массы мицелий составлял 3-5 процентов для мицелия от отечественных производителей и 1,6-2,5 процентов для мицелия от импортного производителя. Такой смесью заполняют мешки, а затем плотно ее утрамбовывают.
Завязав мешок, по всей его поверхности в шахматном порядке нужно сделать перфорацию. Пусть расстояние между отверстиями либо прорезями, величина которых будет 1-2 сантиметра, составляет 10-15 сантиметров.
Инкубация
Следующие 10-25 дней – это инкубационный период. Поместив блоки с засеянным субстратом в место, где вы будете выращивать грибы.
В этом помещении поддерживайте температуру в пределах от 18 до 22 градусов тепла. Помещение также нужно ежедневно проветривать несколько раз, но проследите, чтобы в него не проникли мухи.
Внутри мешков в первые три-четыре дня будет повышена температура и важно не допустить нагрева субстрата больше +30 градусов, чтобы грибница не погибла. Для понижения температуры можно пользоваться вентилятором, направив его на блоки с мицелием. На этом этапе освещать блоки не нужно. Уже через три дня нити грибницы станут заметны в толще субстрата, а через примерно десять дней они полностью заполнят грибные блоки. В результате блоки станут заполненными плотной однородной массой, у которой будет белый цвет и грибной запах.
Сбор урожая
Последним этапом выращивания вешенок является плодоношение. Чтобы дождаться его, сразу после инкубационного периода нужно:
- Установить влажность в пределах от 90 до 95 процентов.
- Установить температуру воздуха на уровне +10+15 градусов.
- Проводить ежедневное проветривание помещение до четырех раз.
Для поддержания высокого уровня влажности можно начать опрыскивать пол, а также стены водой, однако при этом следить, чтобы не попадала прямиком на грибные блоки вода.
Если вы создадите оптимальные условия, то вскоре увидите, как зачатки вешенок появляются в прорезях. Грибы плодоносят десять-пятнадцать дней, быстро увеличиваясь в размерах. Собирая урожай, не срезайте вешенки, а выкручивайте их из субстрата. На цвет шляпки грибов влияет освещение. Знайте, чем больше на грибы будет попадать света, тем темнее будут шляпки у вешенок.
Собрав первый урожай, следует проветрить помещение и ждать вторую волну появления плодовых тел примерно через две недели. При этом постарайтесь поддерживать те же условия, которые вы создали для первого урожая грибов. Также после того, как собран первый урожай, блоки рекомендуют проверить и если будут обнаружены с плесенью, то вынести их из помещения, оставив только не зараженные.
Всего грибы могут плодоносить до четырех раз, но наибольший урожай отмечают у первых двух волн (они дают примерно 75 процентов). Сняв урожай четвертой волны, блоки заменяют другими. Использованные блоки можно применить в качестве удобрения на приусадебном участке.
Предлагаем вам наглядно познакомиться с процессом выращивания вешенок в следующем видео.
Готовые грибные блоки
Более простым вариантом выращивания вешенки дома является покупка готовых блоков у фирм, специализирующихся на промышленном выращивании этих грибов. Такие блоки дополняют подробными инструкциями, подсказывающими, как успешно вырастить вешенку в домашних условиях. Покупателю нужно лишь разместить блоки в правильном помещении и обеспечить нужные условия для созревания урожая.
Экстенсивный способ
Если нет возможности получить подходящий субстрат, найти подходящее помещение или создать в нем нужные для плодоношения грибов условия, вырастить вешенки можно экстенсивным способом. Он предусматривает разведение грибов под открытым небом на пнях или поленьях. Этот способ тоже хорош для новичка, так как требует минимум денежных вложений и трудовых затрат. Недостаток его в том, что на такое выращивание влияют климатические условия местности, то есть для такого разведения вешенок характерна сезонность.
Подготовка поленьев
Подготавливать поленья и пеньки начинают в конце зимы. Если на участке имеются пеньки, оставшиеся после сруба деревьев, вырастить вешенки можно и на них, однако засевают такие пни в период с установившейся плюсовой температурой (апрель-май). Если таких пеньков нет, берут обрезки длиной 30-50 см и диаметром 15-30 см от ясеня, осины, бука и других лиственных деревьев. Для выращивания грибов подходит лишь здоровая древесина, не зараженная плесенью. Обычно поленья замачивают на несколько дней в воде – так древесина станет достаточно влажной, чтобы в ней развивалась грибница. Однако, если древесина не сухая, то замачивать ее не нужно.
Как посеять мицелий
Посев мицелия на поленья возможен несколькими способами:
- Поместить мицелий в отверстия в пеньках. Поленья просверливают либо надпиливают, создавая отверстия глубиной пять-шесть сантиметров и диаметром около сантиметра. Эти отверстия размещать на пеньках рекомендуют в шахматном порядке. Если мицелий зерновой, его следует засыпать в отверстия, после чего закрыть их мхом или запечатать клейкой лентой. Если мицелий представлен палочками, их вставляют в дырки, а затем запечатывают их пластилином.
- Уложить мицелий на торец полена. От пенька нужно отпилить диск толщиной два-три сантиметра. Торец оставшегося пня покройте мицелием, уложите сверху отпиленный диск и прикрепите гвоздями.
- Сделать колонны из поленьев. На торец полена укладывают 100-150 грамм мицелия (слой будет примерно 1-2 сантиметра), затем укладывают второе полено, на которое опять насыпают мицелий. Далее укладывают третье полено и снова посыпают мицелием. Таким образом можно сделать колонны высотой 1,5-2 метра. Для их большей устойчивости у используемых поленьев должен быть достаточно большой диаметр (больше 20 см).
Посеяв мицелий на поленья, их складывают в месте, где поддерживается температура около +15 градусов, оставляя на два или три месяца. Это может быть подвал либо сарай, который можно регулярно проветривать. Если для посева использовались первые два способа, то поленца складывают горизонтально одно на другое, а затем накрывают мешковиной или пленкой с перфорацией. При третьем способе посева поленья размещают вертикально несколькими рядами, засыпая промежутки между ними увлажненной соломой либо опилками. С боков такие колоны также укрываются мешковиной или пленкой, чтобы сохранить внутри довольно высокую влажность.
Высадка поленьев
После появления на пнях белого налета их следует высадить в грунт в затененном месте. Чаще всего это происходит к концу весны. В земле выкапывают ямки, на дно которых укладывают мокрые опилки или влажные листья. Пни размещают рядами так, чтобы между поленьями было расстояние от 35 до 50 сантиметров. Обрезки погружают в землю на примерно 10-15 сантиметров. Далее в случае сухой погоды следует аккуратно поливать почву вокруг пеньков.
Сбор урожая
Первые вешенки начинают появляться с августа. Если осень оказывается затяжной, то урожай можно будет собирать до ноября. На зимний период пеньки засыпают листьями либо соломой. Также их можно накрыть лапником.
Получать грибной урожай с такой плантации пней можно до пяти лет. При этом максимальное плодоношение вешенки на пеньках отмечают на втором и третьем году.
