Скумбрия - это вкусная и полная питательными веществами морская рыба. С ее помощью можно приготовить большое количество блюд: от копченых кусочков с картошкой до супа - во всех случаях рыба будет иметь изумительный вкус. Сейчас мы рассмотрим, как готовится скумбрия пряного посола в домашних условиях.
Рецепт скумбрии пряного посола с уксусом
Это классика в заготовке соленой скумбрии. Процесс не отнимет много времени, а пряный, тонкий вкус морской рыбы превзойдет все ваши ожидания.
Для рецепта вам понадобятся:
- скумбрия - 1 рыбка;
- сахар - 20 г
- соль - 20 г
- уксус -18 г
- лаврушка - 1 шт
- перец черный - 3 гранулы
- перец душистый - 2 горошка
- вода - 1 л
Пошаговый способ приготовления:
Рыбу нужно тщательно промыть, избавив от внутренностей. Ее тушку просушить и порезать дольками. Далее ненадолго оставляем рыбу в покое и ставим воду кипятиться в эмалированной кастрюле. Насыпаем нужное количество специй. Доводим этот раствор до кипения и ставим на стол. После того, как жидкость остынет - залить уксус и хорошенько перемешать. Далее берем подготовленные кусочки скумбрии, кладем их в стеклянную тару и наливаем в нее получившийся маринад. В таком виде рыбу с уксусом необходимо оставить на одни сутки в помещении с температурой 18-25 градусов. Скумбрия готова. После того, как она настоялась достаточное время, ее можно смело употреблять в пищу.
Скумбрия пряного посола с горчицей
Этот рецепт также прост и недолог в использовании, а пряности, которые нужны для засолки, есть на кухне у каждой женщины.
Ингредиенты:
- скумбрии - 2 шт;
- вода - 12 л;
- сахар - 5 г;
- соль - 7 г;
- горчица - 12 чайной ложки;
- растительное масло - 1 столовая ложка;
- кориандр - 12 столовой ложки;
- лист лавра - 3 шт;
- гвоздика.
Скумбрия с базиликом и кориандром
Если вы хотите засолить рыбу в банке, то этот рецепт для вас. Нужно взять среднюю скумбрию, массой примерно 700 грамм и проделать с ней стандартную операцию: почистить, промыть, порезать. Отдельно сделать маринад. Для этого следует смешать одну чайную ложку кориандра с тем же количеством сушеного базилика и сахара. Добавить в смесь две столовые ложки соли, две штучки лаврового листа и три бутона сушеной гвоздики. Все это насыпать в кипящую воду и хорошенько перемешать. Оставить рассол остужаться. Далее выкладываем кусочки рыбы в банку слой за слоем и заливаем холодным маринадом. После чего можно ставить в холодильник сутки. И уже на следующий день вы сможете насладиться восхитительным вкусом скумбрии.
В споре между солёной селёдкой и скумбрией чаще выигрывает последняя. И, правду сказать, недаром. Скумбрия - рыбка жирная, нежная, и костей в ней не в пример меньше. И настолько солёная скумбрия по душе и вкусу нам, что даже на святое - салат из селёдки под шубой! - некоторые замахиваются и вместо сельди мелко режут скумбрию.
Скумбрия солёная в домашних условиях, это очень вкусно и не сложно. Самое время отправиться за свежемороженой скумбрией!
Важно завести полезное знакомство в рыбных рядах на местном рынке. Там вам по дружбе продадут действительно свежую, жирную, не битую, не размороженую-перемороженую рыбу. Некоторые продавцы сортируют рыбу, делая скидку на образцы поменьше. Зато отборная скумбрия весит у них по полкило тушка, а то и побольше! В сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже, там рыба почему-то всегда худовата. Самая жирная скумбрия - зимой.
Купив самую лучшую скумбрию, не спешите её размораживать в микроволновке или в горячей воде. Наберитесь терпения и положите мороженую скумбрию на нижнюю полку холодильника. А пока рыбка размораживается, обратите внимание на наши рецепты и выберите самый подходящий!
Скумбрию можно засолить тремя способами: целой непотрошёной тушкой (как в магазине), полупотрошёной (без внутренностей) или кусочками. По мнению истинных знатоков, самая вкусная скумбрия солёная в домашних условиях, получается, когда солишь её целиком. Она очень нежная и никогда не пересаливается - кожица не пропускает лишнюю соль. Если же вы солите полупотрошёную скумбрию или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.
Последний совет: если вы не обрезаете голову у тушки скумбрии, обязательно удалите жабры, так как они горчат. Для засолки скумбрии целиком проследите, чтобы кожица не была повреждена, иначе вы рискуете пересолить рыбу.
Итак, начнём. Первые рецепты - для целых тушек. Это самый простой способ научиться солить скумбрию, практически беспроигрышный.
Скумбрия солёная в домашних условиях целиком
Ингредиенты на одну тушку:
3-5 ст.л. крупной соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
специи (горчица в зёрнах, сушёный укроп, лавровый лист и т.д.).
Приготовление:
Размороженную рыбу натрите посолочной смесью и уложите в пакет. Положите на три дня в холодильник. За это время несколько раз открывайте пакет и распределяйте соль по тушкам рыбы. Перед употреблением смойте соль с тушек, промокните бумажными полотенцами.
Скумбрия в тузлуке
Этот способ годится только для целых тушек, из них даже не нужно удалять жабры, чтобы рыбка не пересолилась. Тузлук готовится следующим образом: в воду (количество, которого достаточно для покрытия тушек целиком) при постоянном кипении добавляется ложками соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Раствор снимите с огня, добавьте ложку сахара, пару гвоздичек, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лаврового листа, чайную ложку зёрен горчицы. Раствор остудите и залейте рыбу. Поставьте в холодильник, закрыв крышкой, на два дня. Следите, чтобы кожа не была повреждена, иначе рыба получится пересоленной. Хранить готовую рыбу можно в течение 5-6 дней, не больше.
Скумбрия солёная в домашних условиях «Как копчёная»
Ингредиенты:
3 скумбрии,
6 стак. воды,
3-4 ст.л. соли,
2-3 ст.л. сухой заварки чёрного чая (без ароматизаторов),
1,5 ст.л. сахара,
3-4 горсти луковой шелухи,
специи - по вкусу и желанию.
Приготовление:
Луковую шелуху промойте под проточной водой, выложите в кастрюльку, добавьте соль, сахар и заварку, залейте водой и поставьте на огонь. После того как рассол закипит, снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Размороженную рыбу, удалив жабры, уложите в ёмкость и залейте отфильтрованным рассолом. Оставьте на часок на столе, затем уберите на три дня в холод. Периодически переворачивайте рыбу для равномерного просаливания и окрашивания. Готовую скумбрию выньте из рассола, протрите насухо бумажными полотенцами, завяжите на хвостиках бечёвку и подвесьте на 6-8 часов над раковиной. Рыба чуть подсохнет и будет неотличима от покупной копчёной.
Скумбрия сухого посола
Ингредиенты:
2 тушки скумбрии,
2-3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
3 лавровых листа,
5-6 горошин душистого перца,
чёрный молотый перец.
Приготовление:
Размороженную по всем правилам скумбрию выпотрошите, удалите чёрную плёнку из брюшка, отрежьте голову и хорошо промойте. Можно обсушить бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Смешайте соль и сахар, добавьте перец горошком и разломанный лавровый лист, насыпьте часть смеси на дно ёмкости. Натрите смесью рыбу снаружи и изнутри, уложите в ёмкость, засыпьте оставшейся солью сверху и закройте крышкой или затяните пищевой плёнкой. Поставьте в холодильник на 2-3 дня. Перед употреблением очистите рыбу от соли.
Скумбрия пряного посола в банке
Ингредиенты:
1-2 скумбрии,
1 луковица,
500 мл воды,
2-3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л. зёрен горчицы,
2-3 лавровых листа.
Приготовление:
Размороженную рыбу выпотрошите, удалите голову и нарежьте на куски. В воду всыпьте соль и сахар, добавьте перец, лавровый лист и доведите до кипения. Остудите. Нарежьте лук кольцами. Уложите продукты в банку, чередуя кусочки рыбы и лук, пересыпая зёрнами горчицы. Залейте рассолом и поставьте банку в холодильник на 10-12 часов. Храните готовую рыбу не более пяти суток в холодильнике.
Филе скумбрии быстрого приготовления
Ингредиенты:
2 тушки скумбрии,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. душистого перца.
Приготовление:
Скумбрию разморозьте, выпотрошите, отрежьте голову и разделайте на филе. Снимите кожицу. Разрежьте филе поперёк на ломтики. Уложите рыбу в стеклянную широкую ёмкость слоями, пересыпая посолочной смесью. Накройте тарелкой и установите гнёт. Оставьте в холодильнике на 7-8 часов.
Скумбрию солёную в домашних условиях любым способом при подаче можно переложить кольцами лука и сбрызнуть столовым уксусом или лимонным соком. Это великолепие, друзья!
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
Рыбные блюда – неотъемлемая часть праздничного стола. Чего стоит только один салат из селедки «под шубой». Не меньшей популярностью пользуется и просто соленая рыбка. И среди морских собратьев выигрывает скумбрия. В отличие от более распространенной сельди, эта рыба имеет нежную мякоть, меньшее количество косточек, в меру жирная, да к тому же полезная.
Скумбрия – уникальный продукт. Ее высокая калорийность компенсируется быстрым усвоением в организме. Морская рыба содержит значительное количество белка и минеральных веществ. Кроме того, это один из источников кислот Омега-3, которые так важны для работы сердца, сосудов, мозговой деятельности, зрительной и нервной системы.
Правила выбора и приготовления
Насколько вкусной получится соленая скумбрия, во многом зависит от правильности выбора тушки, месте ее приобретения, соблюдения рецептуры и хранения готового продукта. Эти рекомендации помогут приготовить отменную рыбу, после пробы которой, покупать засоленную скумбрию в магазине уже не захочется.
- Вес тушки должен быть минимум 0,3 кг. Мелкие рыбешки слишком костистые. Во время засолки рыбка немного «усыхает», поэтому маленькие тушки потеряют жирность и станут сухими.
- Допустимо использовать как замороженную, так и свежую рыбку. Выбирать тушки необходимо тщательно. Рыба не должна быть выпотрошена, обязательно наличие головы, по которой можно судить о свежести продукта. При надавливании на спинку рыбки вмятина должна быстро исчезнуть, цвет свежего морепродукта полосатый светло-серый.
- Если выбор пал на свежезамороженную рыбу, то размораживать ее нужно естественным путем, не окуная в воду. Лучший вариант – положить тушку в низ холодильника.
- Емкость для засолки должна быть из стекла, пластика или эмалированная. Железная и алюминиевая тара окислится.
- Для изготовления соленой рыбки используют обычную поваренную соль. Йодированная испортит блюдо, придав мясу рыхлость.
- Для быстрой засолки предназначены варианты, в которых используются небольшие кусочки или филейная часть морепродукта. Такую закуску можно кушать уже через 12 часов. Для приготовления цельной тушки требуется примерно 48-72 часа. Применение уксуса ускорит процесс засолки.
- Маринад, в котором будет находиться рыба, должен быть ниже 40 градусов. В противном случае рыбка просто сварится.
- В рассол для ароматности допустимо добавлять разнообразные специи – кориандр, сушеный укроп, бутоны гвоздики, перец, горчичный порошок.
- Чем больше морепродукт лежит в маринаде, тем насыщеннее получается вкус.
- Время приготовление, указанное в рецепте необходимо строго соблюдать.
- Срок годности готовой закуски – не более пяти суток. При условии ее нахождения в прохладном месте.
Засолить скумбрию сухим способом
Рецепт сухой засолки достаточно легкий. Приготовить такую закуску сможет даже не опытная хозяюшка. Для более яркого аромата допустимо добавить сушеный укроп, зерна кориандр или горчицы.
Компоненты:
- пара скумбрий;
- 1 ст.л. кристаллического белого сахара;
- 3 большие ложки крупной поварской соли;
- 3 листочка лаврушки;
- 3 горошинки черного перчика.
Алгоритм засолки:
- Удалить из тушки внутренности и пленочку на внутренней части брюшка (иначе закуска будет горчить).
- Отделить голову. Вымыть тушку.
- В тару всыпать ложку поварской соли, размельчить лавр и бросить горошинки перца.
- В отдельной пиале соединить сахар кристаллический и остаток соли (2 ст.л.).
- Хорошенько натереть смесью боковинки и нутро тушки.
- Положить заготовку в контейнер. Прикрыть крышкой.
- Установить тару в холодильник для засолки на 48-72 часа.
- Готовый морепродукт перед подачей промыть и обсушить.
Засолить скумбрию пряного посола
Скумбрия получается слабосоленой. Большой плюс рецепта в том, что готовится закуска очень быстро. Если залить ее рассолом с утра, то к вечеру рыбку можно подавать с гарниром из отварной картошки.
Компоненты:
- пара скумбрий;
- 3 большие ложки поварской соли;
- 1000 мл воды;
- 1,5 ст.л. кристаллического сахара;
- по 5 горошинок душистого и черного перца;
- 3 листочка лаврушки;
- 3 гвоздички;
- 0,5 ч.л. зерен кориандра.
Алгоритм засолки:
- Выбрать внутренности из рыбин.
- Отделить голову, промыть тушки.
- Снять шкурку.
- Готовую заготовку нарезать небольшими кусочками, примерно по 3 см. шириной.
- Закипятить воду, присоединить горошинки перцев, соль, лавровый лист, гвоздичку, сахар и кориандр.
- Прокипятить специи 5-6 минут. Остудить.
- Кусочки скумбрии выложить в подготовленную тару и залить маринадом, так чтобы он покрывал рыбку.
- Оставить на ночь настаиваться при температуре 22-23 градуса.
- После этого отправить пряную закуску на несколько часов на нижнюю полку холодильника.
Как засолить скумбрию в чае
Рыбка по внешнему виду получается как холодного копчения. По вкусу – слегка солоноватая, а по структуре – мягкая и нежная. Для изготовления рекомендуется брать рассыпчатую заварку черного чая, но допустимо обойтись и пакетным. Единственный недостаток легкого рецепта — приготовление маринованной рыбы займет 3-4 дня.
Компоненты:
- пара тушек скумбрии;
- половина луковицы;
- 2 большие ложки черного чая (4 пакетика);
- 500 мл очищенной воды;
- 2 большие ложки соли;
- 1 ст.л. белого кристаллического сахара.
Алгоритм засолки:
- Из рыбки вытащить внутренности, отделить голову, вымыть и просушить.
- В кастрюлю влить воду, засыпать чай, бросить половинку луковички, очищенной от шелухи, посолить, посахарить.
- Вскипятить маринад.
- Процедить жидкость и охладить.
- Подготовить емкость для маринования. Для этого срезать с пластиковой полуторалитровой бутылки горловину.
- В емкость выложить цельные тушки хвостами вверх. Залить маринадом и поставить на нижнюю полку холодильника.
- Ежедневно переворачивать рыбу с одного бока на другой, чтобы она равномерно пропиталась и окрасилась в характерный цвет.
Как засолить скумбрию в луковой шелухе и чае
Несколько модернизированный рецепт маринованной рыбки в чае. Скумбрия приобретает золотистый цвет и нежно-соленый вкус. Такой рыбки не найти на прилавках магазина. Скумбрия практически не отличимая от качественной покупной копченой рыбы ни по виду, ни по вкусу.
Компоненты:
- 2 тушки средней по величине скумбрии;
- большая ложка заварки или 2 пакетика черного чая;
- 2 жмени шелухи с лука;
- большая ложка сахара;
- 2 ст.л. поварской соли;
- 3 горошинки черного перца;
- 0,75 л воды;
- 2 листика лаврушки.
Алгоритм засолки:
- Рыбу очистить от внутренностей, отрезать голову, хорошо вымыть.
- Положить тушки в тару для маринования.
- Снять нужное количество шелухи с луковиц. Тщательно промыть.
- В металлическую емкость сложить чай, шелуху, горошинки перца, сахар, лавровый лист, поварскую соль. Влить воду.
- Вскипятить рассол. Проварить 5-6 минут. Отцедить и остудить.
- Залить маринадом подготовленные тушки. Убрать в холодильник.
- Мариновать 3-4 суток, ежедневно переворачивая рыбу с бока на бок.
Скумбрия в маринаде с горчицей
Красивая, в меру соленая с пикантным вкусом рыбка получится по этому рецепту. Простой вариант осилят молодые хозяйки. Подавать скумбрию можно через 12 часов.
Компоненты:
- 2 средних тушки скумбрии;
- 1 ч.л. горчицы в порошке;
- 1 л холодной воды;
- 3 ст.л. поварской соли;
- 2 листа лаврушки;
- 5 горошинок черного перца;
- полторы большие ложки сахара.
Алгоритм засолки:
- В металлическую емкость залить воду. Присоединить сахар, горчицу, перец, соль и лаврушку. Вскипятить и проварить минут 5.
- Остудить маринад.
- У рыбы удалить внутренности и голову. Хорошо промыть ее.
- Порезать небольшими кусками. Сложить в стеклянные баночки с герметичной крышкой.
- Влить остуженный маринад в емкости с рыбкой, накрыть крышками.
- Выдержать ночь в холодильнике. Для лучшего вкуса закуску стоит подержать в рассоле сутки.
Скумбрия с луком уксусом и маслом
Скумбрия в такой вариации – нежная с кислинкой и небольшой остротой – отличное дополнение к отварному картофелю. Прекрасными получаются и просто бутерброды с рыбкой. Лук, входящий в состав, также пропитается и станет очень вкусным.
Компоненты:
- 2 тушки рыбы;
- 2 головки лука;
- 3 ст.л. поварской соли;
- четверть стакана не ароматного растительного масла;
- 3 небольших зубка чеснока;
- 5-6 горошинок перца;
- 3 листика лаврушки;
- 2 ст.л. уксуса.
Алгоритм засолки:
- Рыбины разделать, удалить голову, плавники, кожу, нужно убрать хребет и боковые косточки. Должно получиться чистое филе.
- Нарезать филе средними кусочками. Засыпать солью и оставить на 15 минут.
- В отдельной емкости соединить изломанный лавровый лист, горошинки перца, измельченный чеснок, масло и уксус.
- Отдельно нарезать очищенные луковицы средней толщины полукружьями.
- В банку или контейнер выложить слоями рыбное филе и лук.
- Залить охлажденным рассолом и настаивать 12 часов в холодильнике.
Как быстро засолить скумбрию в рассоле
Аппетитная малосольная рыбка придется кстати, если планируется принимать гостей, а времени готовить угощения мало.
Компоненты:
- 2 средние по величине скумбрии;
- 1 л очищенной воды;
- 2 луковицы фиолетового цвета;
- 0,5 ч.л. кориандра;
- 3 ст. л. соли;
- 3 листа лаврушки;
- 1,5 ст.л. сахара;
- 2 горошинки душистого перца;
- 5-6 горошинок черного перца;
- по 2 ст.л. масла нерафинированного и уксуса.
Алгоритм засолки:
- Рыбные тушки разделать на филе. Нарезать.
- Очищенный лук нарезать полукружьями.
- В кастрюлю всыпать кориандр, сахар, соль, положить горошинки перцев, лаврушку. Залить водой. Вскипятить и проварить 5-6 минут. Охладить.
- В остуженный маринад влить уксус.
- Выложить рыбы в эмалированную емкость, чередуя слои с луком. Влить маринад.
- Взять тарелку чуть меньшим диаметром, чем тара с рыбой. Поставить ее, а сверху установить гнет. Выдержать от 2-х до 5-ти часов в холодильнике.
- Перед подачей на стол кусочки рыбы обсушить, слегка сбрызнуть растительным маслом.
Соленая скумбрия в масле
Минимальное количество ингредиентов и замороженная тушка скумбрии понадобятся для этого рецепта.
Компоненты:
- 1 кг скумбрии замороженной;
- 2 ст.л. соли;
- 0,2 л не ароматного растительного масла.
Алгоритм засолки:
- Рыбку разморозить. Разделать – убрать внутренности, голову, срезать хвост и плавники.
- Промыть, особо уделив внимание смыванию черной пленки на брюшке. Иначе закуска получится горькой.
- Разрезать рыбку по хребту и вытащить все косточки. Порезать.
- Уложить рыбку в емкость для засолки вниз кожей;
- Присыпать столовой ложкой соли.
- Залить половиной (100 г) масла.
- Выложить ее один слой скумбрии.
- Вылить оставшееся масло (100 г).
- Засыпать столовую ложку соли.
- Закрыть емкость и убрать на 24 часа в холодильник.
Рецепт соленой скумбрии в банке
Такую рыбку можно использовать как полуфабрикат для сложных блюд. Например, для рыбного супчика. Жирная скумбрия в такой вариации засолки не теряет жирность, остается сочной.
Компоненты:
- 2 скумбрии;
- 1 л воды;
- 3 ст.л. морской соли;
- большая ложка сахара;
- лист лаврушки;
- 3 горошинки черного перца.
Алгоритм засолки:
- Удалить внутренности и голову со скумбрии. Порезать на кусочки.
- В литр воды положить сахар, морскую соль, перец и лаврушку. Прокипятить 6-7 минут, чтобы растворились кристаллы соли и сахара.
- Остудить рассол.
- Сложить куски рыбки в литровые баночки, залить маринадом.
- Настаивать 4 часа при комнатной температуре.
- Поставить банки в холодильник. Баночки литрового объема настаивают 6-7 часов.
Рецепт соленой скумбрии без рассола
Засолку скумбрии можно провести без рассола, в сухую. Это нисколько не сказывается на вкусовых качествах рыбки. Она получается нежной и очень вкусной.
Компоненты:
- пара скумбрий;
- пара листов лаврушки;
- 4 большие ложки соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 бутона гвоздики;
- 4 горошинки перца.
Алгоритм засолки:
- Из скумбрии вынуть внутренности, отрезать голову, хвост и плавники. Вымыть.
- Разрезать рыбины повдоль, вынуть хребет и косточки.
- Оставить филе целыми кусками.
- Гвоздику, лавровый лист и перец размельчить в порошок при помощи ступки.
- Смешать измельченные специи с сахаром и солью.
- Куски филе обтереть полученной смесью.
- Сложить обработанное филе в подходящий по размеру контейнер вниз шкуркой.
- Присыпать остатками смеси.
- Накрыть емкость крышкой. Поставить рыбу в холодильник на 10-12 часов.
- По окончании времени, перевернуть тушку на другой бок и оставить мариноваться еще 12 часов.
Скумбрия пряного посола в домашних условиях видео рецепт
Начнем с самого простого. Все, кто пробовал эту рыбку, были в восторге. Здесь главное – четко выдержать технологию и сроки. Пусть вас не пугает количество соли – рецепт проверен много раз.
Рыбу берем с головой. Потрошить ее не надо. Только размораживаем и моем.
На одну тушку для рассола возьмите:
- Соль каменная (крупная) – 200 г;
- Вода – 1 литр.
Как приготовить:
- В кипяченой охлажденной воде растворить соль.
- Выложить скумбрию в посуду, залить рассолом.
- Поставить в холодильник на трое суток.
- Чистим и потрошим перед подачей на стол, предварительно немного обсушиваем.
Если вы подержали рыбу в рассоле дольше, чем 3 дня, возможен пересол. Коль такое случилось, придется исправлять: положите тушку в молоко на 3 – 4 часа, но лучше этого не допускать.
По прошествии трех дней рыбу из рассола следует вынуть и хранить ее уже сухой. Этот рецепт засолки скумбрии рассчитан на одну тушку, если вы хотите засолить в домашних условиях целиком две или три, умножайте соответственно количество соли и воды на 2 или 3.
В пряном маринаде
Эта закуска достойна праздничного стола, но готовится она просто и быстро, поэтому ничто не мешает баловать себя и домашних вкусным рыбным деликатесом тогда, когда захочется.
Ингредиенты на 1 тушку:
- Вода – 1 стакан;
- Соль – 1 ст. л;
- Сахар – полторы ст. ложки;
- Масло оливковое или подсолнечное – 1,5 ст. л.;
- Перец черный горошком – 5-6 шт.;
- Зерна кориандра – чайная ложка;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Уксус 9% половина чайной ложки.
Маринад для вкуснейшей скумбрии пряного посола готовится так:
- В сотейник влить воду, всыпать соль и сахар, добавить специи (лавровый лист разломить на мелкие кусочки).
- Рассол довести до кипения. Маринадом он станет после того как мы добавим уксус и масло. И для этого как раз настало самое время. Добавляем.
- Как только маринад закипит, снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
- Пока остывает и настаивается, подготовим тушку. Для этого ее надо вымыть и выпотрошить, отрезать хвост и плавники. Обсушить бумажным полотенцем, разрезать на кусочки шириной по 2 см.
- Выложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить маринадом. Накрыть крышкой, поставить в холодильник.
- До готовности должно пройти не менее 4 часов. К этому времени скумбрия станет малосольной. Для более крепкого засола подержите рыбу в маринаде в течение суток.
На стол подавайте с лучком – подойдет как обычный репчатый, так и салатный. Как видите, маринад для скумбрии готовится совсем просто, и вкуснейшую рыбку пряного посола в домашних условиях можно сделать ничуть не хуже той, которая продается в магазине.
Самый быстрый способ
По этому рецепту уже через час после погружения в рассол скумбрия будет готова. Первым делом достаньте рыбу из морозильника. Пока вы делаете рассол, она слегка разморозится, и ее можно будет нарезать на небольшие кусочки.
Ингредиенты:
- 3 штуки скумбрии;
- Соль – 5 ст. ложек;
- Вода – 4 стакана;
- Одна луковица;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Перец горошком (белый, черный, душистый) – по 3 шт.
Процесс приготовления:
- Вскипятить воду, добавить соль, специи и разрезанную на 4 части неочищенную (снять только верхний слой шелухи) луковицу. Рассол проварить на медленном огне под крышкой примерно 10 минут, потом снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
- К этому моменту рыба уже немного подтаяла, ее без труда можно разрезать на ровные кусочки толщиной около 1 см. Оставить дальше размораживаться – теперь процесс разморозки пойдет значительно быстрее. После полного размораживания не забудьте удалить потроха и черную пленку.
- Положите скумбрию в рассол. Если вы любите малосольную, то уже через 1 час ее можно есть. Достав из рассола, просушите кусочки рыбки на бумажной салфетке. Перед подачей полейте ее растительным маслом.
В стеклянной банке
Скумбрию можно посолить в банке и прямо в ней и хранить, доставая по мере надобности. Предварительно тушку разделываем, посуду хорошо моем с содой и насухо вытираем или стерилизуем. Для тузлука берем такие продукты:
- Вода – 1 стакан;
- Лист лавровый – 1 шт.;
- Кориандр – ½ ч. л.;
- Гвоздика – 3-5 бутонов;
- Горчица в зернах – 1 ч. л.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 1 ч. л.
Рыбы – произвольное количество. Если ее много, объем рассола кратно (в 2-3 раза) увеличиваем.
Приготовление:
- В посуду – кастрюлю или эмалированный ковшик наливаем воду, добавляем соль, сахар, специи (кроме горчицы), доводим до кипения, отставляем, остужаем.
- Тушку потрошим, делим на кусочки.
- На дно банки высыпаем зерна горчицы, выкладываем рыбу. Заливаем охлажденным рассолом, закрываем крышкой, ставим в холодильник.
Кусочки скумбрии придавливать не надо. Мясо у этой рыбки очень нежное, его легко раздавить. В общем – без фанатизма! Через сутки вкуснейшая закуска будет готова.
С растительным маслом
Для этого рецепта нужно отделить филе: выпотрошить, снять кожу, вынуть хребет и косточки. Готовить будем сухим способом. Для этого из расчета на 1 кг рыбы смешиваем:
- Соль – 4 ст. ложки;
- Сахар – 1 ч. ложка;
- Перец молотый душистый и черный – по 1 ч. л.;
- 4 лавровых листа.
Приступаем к засолу:
- Лаврушку измельчить. Специи и приправы смешать.
- Филе скумбрии нарезать кусочками.
- На дно банки влить столовую ложку растительного масла без запаха, насыпать смесь для посола, выложить ряд рыбки.
- Слоями наполняем банку, каждый пересыпаем солью, сахаром и специями, проливаем маслом.
Всего на 1 килограмм рыбы уходит 10 столовых ложек растительного масла. Его можно брать любое – подсолнечное, оливковое, кукурузное.
Банку закрыть крышкой, поставить в холодильник на 3 дня.
Соль можно использовать крупную каменную, а еще лучше – морскую.
Рецепт сухой засолки скумбрии порционными кусочками
Скумбрию можно солить не только в рассоле, но и сухим способом. Это быстро и очень вкусно и не надо ждать, пока тузлук остынет. Просто берем и делаем. Нам потребуется:
- 2 тушки скумбрии;
- 1,5 ст. ложки соли;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1 ст. ложка семян кориандра.
Именно кориандр дает тот аромат, который выделяет этот рецепт из других. Он идеально дополняет вкус скумбрии.
Этапы приготовления:
- Подготовить скумбрию – немного разморозить, порезать, выпотрошить, вымыть, подсушить.
- Размять кориандр в ступке. Если ее нет, насыпьте семена в полиэтиленовый пакет и пройдитесь скалкой или слегка постучите молотком. Сильно не измельчайте. Нам надо, чтобы лопнула оболочка семян, тогда вкус и аромат станут более насыщенными.
- Смешиваем соль, сахар и подготовленные зерна кориандра.
- Этой смесью натираем каждый кусочек отдельно.
- Выкладываем в любую подходящую посуду, накрываем крышкой, отправляем в холодильник на 12 часов.
Придавливать гнетом не надо. Этот рецепт засолки скумбрии хорош тем, что кусочками она готовится быстрее, и в домашних условиях получается даже вкуснее приготовленной промышленными способами, так как в ней нет вредных консервантов.
Рецепт оригинальной засолки скумбрии в чае и луковой шелухе
На вид – копченая, на вкус – превосходная. Скумбрия в рассоле с чаем и луковой шелухой – рецепт необычный, но каждый ингредиент отвечает за свое: шелуха дает изумительный золотистый цвет, а чай делает структуру более плотной, так как в нем есть дубильные вещества.
Приготовьте следующее:
- 2-3 рыбных тушки (в зависимости от размера);
- Соль – 3 ст. л.;
- Сахарный песок – 1,5 ст. л.;
- Вода – 1 литр;
- Шелуха от лука – горсть;
- Чай черный (сухой) – 2 ст. л.
Приготовление:
- Тушки вымыть, отрезать головы, выпотрошить. Хвосты не трогаем, они еще понадобятся.
- Кипящей водой в количестве 1 литра заливаем соль, сахар, шелуху от лука (заранее вымыть и выложить на дуршлаг, чтобы стекла).
- Доводим рассол до кипения. Остужаем, процеживаем через сито или марлю.
- Берем пластиковую 1,5 литровую бутылку, отрезаем узкую часть горлышка.
- Ставим в нее рыбу хвостом вверх.
- Заливаем рассолом.
- Прижимаем перевернутой вниз крышкой частью бутылки. Рыба должна быть полностью утоплена в жидкости.
- Ставим в холодильник на 3 суток.
- Вынимаем скумбрию, слегка просушиваем на бумаге, затем подвязываем за хвост и вывешиваем, чтобы слегка подвялилась. Через пару часов рыбка готова.
Дополнить рецепт засолки этой необычной скумбрии, приготовленной в луковой шелухе, можно только приданием блеска. Для этого смажьте кожицу растительным маслом, и она будет блестеть как на фото.
Что нужно знать, чтобы самостоятельно посолить скумбрию
Правильное размораживание выполняется так: перед тем как посолить свежемороженую скумбрию в домашних условиях, выложите рыбу в лоток и поставьте на нижнюю полку холодильника. Оставьте ее там на ночь, утром она будет готова для засола.
При подготовке рыбы после потрошения обязательно снимайте черную пленку со стенок брюшной полости. Если этого не сделать, рыба будет горчить, а тузлук станет мутным.
Чтобы скумбрия дошла быстрее, ее режут кусочками. Если солить целиком, времени потребуется больше.
Рыбу кусочками нарезать ровно будет проще, не дав ей разморозиться до конца. Полностью растаявшая под ножом станет мяться, срез не будет таким аккуратным.
Чем дольше рыба остается в рассоле, тем она солонее. Не верьте утверждению, что лишнего она не возьмет. Важно вовремя достать скумбрию из рассола или смыть с нее соль при сухом способе. Слабосоленая или малосольная получается уже через 12 часов.
Как видите, солить скумбрию в домашних условиях просто, быстро и вкусно. И на сухой, и на «мокрый» посол вы затратите максимум полчаса времени, а удовольствие получите огромное. Нежная, в меру соленая, пряная рыбка буквально тает во рту.
Если вам захотелось полакомиться соленой скумбрией, а экземпляры, лежащие на прилавках ближайшего супермаркета, не вызывают доверия, то вам следует срочно прочесть эту статью. Из нее вы узнаете, как засолить свежемороженую скумбрию и приготовить замечательное угощение для всей семьи.
Рыбка, засоленная в домашних условиях
Скумбрия - идеальный продукт для соления. Эта вкусная рыба не содержит много костей, она достаточно жирная сама по себе и славится среди гурманов за счет нежного мяса. Ее можно подать с картошкой в качестве основного блюда или преподнести как закуску к крепким напиткам. Читайте, как засолить свежемороженую скумбрию, и следуйте нашей инструкции:
- Дайте отойти при комнатной температуре. После этого промойте ее в проточной воде, удалите голову, хвост, плавники и внутренности.
- Острым ножом разрежьте тушку на порционные кусочки.
- Смешайте столовую ложку соли и чайную ложку сахара, а затем натрите полученной смесью скумбрию. Помните, что этого количества хватит на две крупные рыбины.
- Обработанные кусочки положите в контейнер вместе с лавровым листом и уберите в прохладное место на пару часов. Когда скумбрия выделит сок, удалите его, а рыбу оставьте засаливаться на ночь (но не менее 12 часов).
- На следующий день куски рыбы промойте водой и при желании посыпьте молотым перцем.
Как засолить скумбрию свежемороженую целиком
- Для одной рыбы весом в 500 граммов возьмите одну столовую ложку соли и столько же сахара.
- Полученной смесью натрите обработанную тушку, очищенную от внутренностей, кожи и плавников.
- Положите рыбу в простой и отправьте в темное место солиться при комнатной температуре на сутки.
Когда скумбрия будет готова, нарежьте ее на порционные куски, полейте растительным маслом, посыпьте кольцами репчатого лука и рубленой зеленью. Подавайте угощение с вареной картошкой и ржаным хлебом.
Данный рецепт так же прост в исполнении, как и остальные. Попробовав результат засолки, вы, скорее всего, откажетесь раз и навсегда от покупки соленой рыбы в магазине. Как засолить свежемороженую такой:
- Разморозьте среднюю тушку в холодильнике и хорошо промойте под проточной водой.
- Удалите голову, хвост, внутренности и плавники рыбки, а затем разрежьте ее на одинаковые кусочки.
- Теперь можно заняться приготовлением рассола. Для этого в эмалированной посуде смешайте один литр чистой воды, четыре столовых ложки соли без горки (не йодированной), две большие ложки сахара (также без горки), три лавровых листа, по несколько горошин чёрного и душистого перца.
- Полученный раствор поставьте на огонь, доведите его до кипения и поварите пару минут. Когда маринад остынет, добавьте к нему две ложки 9% уксуса.
- Кусочки рыбы положите в стеклянную банку и залейте готовым раствором. Скумбрия должна постоять при комнатной температуре не менее суток. Если вам покажется, что она недостаточно просолилась, дайте ей постоять еще некоторое время.
Готовую рыбку выложите на блюдо и подавайте на стол, украсив полукольцами лука и лимона.
Скумбрия пряной засолки
Если вам нужно быстро подготовиться к празднику или семейному торжеству, то обратите внимание на этот рецепт. С приготовлением вкусного блюда справится даже начинающий кулинар, поэтому не сомневайтесь и смело беритесь за дело. Как засолить скумбрию свежемороженую быстро? Рецепт прост:
- Разморозьте одну рыбу весом около 500 граммов. Очистите ее от внутренностей и пленок, удалите плавники и голову, а затем нарежьте на равные по величине кусочки.
- Очистите от шелухи одну небольшую луковицу и нарежьте ее тонкими кольцами.
- Полторы чайной ложки соли смешайте с половиной чайной ложки сахара, молотой гвоздикой, щепоткой смеси и двумя измельченными лавровыми листами.
- На дно стеклянной банки положите часть лука, посыпьте его специями, а затем уложите часть рыбы. Повторите процедуру еще два раза, закончив слоем, состоящим из лука и специй.
- Закройте банку крышкой и оставьте на пару часов. После этого банку следует перевернуть и оставить в покое до следующего дня.
Скумбрия соленая в горчичном растворе
Секрет особого вкуса этой рыбки заключается в особом составе специй, которые мы будем использовать для приготовления маринада. Если вы еще не знаете, как засолить скумбрию свежемороженую вкусно, то можете воспользоваться этим рецептом:
- Возьмите несколько свежемороженых тушек рыбы весом около килограмма, разморозьте их в холодильнике, очистите от внутренностей и кожи, удалите головы, плавники и хвосты. После обработки нарежьте скумбрию одинаковыми кусочками.
- В подходящую посуду налейте воды и сварите рассол, положив туда пять соли, три ложки сахарного песка, ложку сухой горчицы, три сухих цветка гвоздики, пару ложек растительного масла и шесть лавровых листов.
- Сложите рыбу в стеклянную банку, залейте ее остывшим рассолом и оставьте на три дня. Несколько раз скумбрию нужно будет перевернуть, чтобы каждый кусочек хорошо просолился.
Скумбрия соленая. Простой рецепт
Рыбу, приготовленную по данному рецепту, можно употреблять уже через сутки после засолки. Поэтому вы легко сможете рассчитать время и подготовить оригинальную закуску к праздничному застолью. Как правильно засолить свежемороженую скумбрию:
- Возьмите три небольшие рыбки (один кг). Когда скумбрия оттает, удалите хвосты, головы, внутренности и плавники. После этого нарежьте рыбу колечками среднего размера и промойте каждое под проточной водой. Убедитесь, что пленки из брюшка полностью убраны.
- Сварите рассол из 500 мл воды, двух ложек соли, восьми горошин черного перца и двух лавровых листов.
- Кусочки рыбы разложите на дне подходящей эмалированной посуды, выдавите на них сок лимона (одну чайную ложку), а затем залейте остывшим раствором. Важно, чтобы вся скумбрия была покрыта жидкостью.
Соленая скумбрия в чайном растворе
Оригинальный рецепт рыбы, приготовленной с помощью чая, обязательно понравится вашим близким. Кусочки скумбрии на вид выглядят как копченые, поскольку в конце засолки приобретают темный цвет. Не удивляйтесь, если ваши гости перепутают вашу рыбку с рыбой, купленной в магазине. Итак, как засолить свежемороженую скумбрию?
- Разморозьте две крупные тушки, подготовьте их к засолке и нарежьте на куски необходимого размера.
- Для приготовления рассола залейте кипятком (один литр) четыре ложки черного чая без ароматизаторов. Когда заварка остынет, смешайте ее с четырьмя ложками соли и четырьмя ложками сахара.
- Залейте кусочки рыбы рассолом и оставьте при комнатной температуре на три дня.
Рыба соленая в рассоле с луковой шелухой
Попробуйте приготовить в домашних условиях рыбу по очень интересному рецепту. Как засолить скумбрию свежемороженую вкусно:
- Подготовьте к засолке и обработайте три средние тушки.
- Налейте в кастрюлю литр воды, насыпьте три ложки соли, полторы ложки сахара, две ложки сухой чайной заварки и две горсти Доведите раствор до кипения, остудите и процедите с помощью сита.
- Кусочки рыбы разложите в глубоком лотке, залейте маринадом, закройте крышкой и оставьте на четыре дня в холодильнике. Не забывайте переворачивать скумбрию несколько раз в день для равномерной засолки.
Узнав, как засолить свежемороженую скумбрию, вы можете самостоятельно готовить вкусное угощение к любому празднику.
Мы надеемся, что вам понравится домашняя свежемороженая скумбрия (рецепты). Засолить эту замечательную рыбу можно разными способами. Найдите вариант, который понравится вам больше всего, и радуйте своих близких любимыми вкусами.
