Есть некоторые виды кисельных напитков, которые обходятся и без крахмала, при этом получая необходимую густую консистенцию. В большей своей части — это молочные и злаковые виды киселей. Тем, кто отдает предпочтение плодово-ягодным видам без знаний, как варить кисель из крахмала, не обойтись. Чаще всего для этого используют именно картофельный его вид.
Польза крахмала в киселе
Наряду с тем, что кисель, приготовленный из натуральных ингредиентов, обладает невероятной пользой ввиду своего богатого природного состава — наличия витаминов, минералов, польза киселя из крахмала еще и в его питательности. В составе напитка именно благодаря ему, наблюдается наличие углеводов. Выпитый в течение дня кисель, помогает заглушить надолго чувство голода.
Следующее, чем полезен кисель из крахмала — это его обволакивающее свойство, которое оказывается лечебное воздействие на слизистую желудка и кишечника.
Особенности приготовления
Необходимую консистенцию киселям дает добавленный в их рецептуру крахмал или вещество, которое способно выполнить его функцию — кукурузный крахмал или мука из злаковых (овса, риса, льна). Но чтобы получить нужную плотность напитка, необходимо следовать рецептурным дозировкам — сколько класть загустителя.
Способ, как сварить кисель из крахмала, чтобы он получился жидким, отличается лишь его пропорцией. Справиться с этой задачей смогут даже неопытные хозяйки. Зная, как правильно варить кисель из крахмала, можно регулировать его консистенцию самостоятельно. По стандартным нормам — на 1 литр киселя, сколько крахмала нужно развести являются показатели:
- Жидкий кисель готовится из 1 ст. л. крахмала.
- Количество крахмала для киселя средней густоты составляет 2 ст. л.
- Для густого киселя добавляют 4 ст. л. крахмала.
Существует много способов, как готовить кисель из крахмала и ягод. Но лучшим, все же принято считать уже готовый сок, на основе которого заваривается напиток. Это быстро, вкусно и натурально.
Одним из распространенных среди хозяек является рецепт, как сварить густой кисель из крахмала и сока:
- Взять 1 литр сока. В 750 мл сока добавить 2-3 ст. л. сахара. Количество может быть разным в зависимости от сладости ягоды. Вскипятить сок.
- Пока кипит ягодный сироп, в 1 стакане холодного сока разбавить 2 ст. л. крахмала картофельного.
- В кипящий сироп добавить осторожно вливая, крахмальную смесь и доведя до кипения, выключить.
- Настоять до остывания.
Способ, как развести крахмал для киселя может быть разным: его можно развести в основе напитка — соке или компоте, молоке, а можно в холодной воде. Некоторые хозяйки используют менее хлопотный способ — как разводить крахмал для киселя. Они просто добавляют его в жидкий состав сразу, но время варки увеличивают на 1-2 минуты.
Очень важным является то, сколько крахмала нужно для киселя, приготовленного для маленьких детей. Согласно технологической карте, составленной для детских дошкольных учреждений — на 100 г готового продукта необходимо добавлять не более 1,5 г крахмала.
Рецепт киселя с крахмалом и соком позволяет приготовить очень ароматный, вкусный и не менее полезный десерт.
Кисели из компотов
Вторым по популярности использования в качестве основы для киселей является компот. Кисель из компота и крахмала готовить немного дольше, чем при использовании натурального сока, хотя на качестве вкуса это почти не влияет. Рецепт, как сделать кисель из крахмала и компота может включать в состав ингредиентов свежие и замороженные компоненты — плоды и ягоды:
- На 1 л воды следует добавить 1-2 стакана свежих ягод или 200 г замороженных. В отличие от того, какой будет желаемая насыщенность компота, можно добавлять или увеличивать количество плодово-ягодного состава.
- В течение 10 минут проварить компот. После остывания, его следует процедить.
- Отдельно в небольшом количестве воды разбавить крахмал — 3 ст. л., чтобы получился кисель средней густоты. Размешать.
- В кипящий компот добавить 2 ст. л. сахара и тонкой ниточкой вылить размешанный крахмал. Кипятить 2 минуты.
- Остудить. Пить в теплом или охлажденном виде.
У некоторых хозяек рецепт киселя из компота и крахмала включает вместо воды для разбавления крахмала часть компота. Но так как его следует остудить, уходит много времени, что зачастую бывает неудобно. Ввиду этого, кисель сварить из крахмала лучше, разбавив его с небольшим количеством воды (от 0,5 до 1 стакана).
Хозяйки, которые попробовали многие способы, как сварить кисель из компота и крахмала, отдают предпочтение уже готовым напиткам в виде консервации и ягодам в собственном соку. Это гораздо сокращает время готовки. Кроме того, с готовыми компотами не нужно кипятить готовый кисель, достаточно довести напиток до кипения.
У профессиональных поваров есть свои тонкости и секреты, как сварить кисель из крахмала из компота или другой основы:
- Минимальным количеством воды или другой жидкой основы является 1/4 стакана, как считают многие хозяйки, но для того, чтобы кисель выливался ровной струйкой, лучше разбавлять крахмал в 1 неполном стакане жидкости.
- Сварить кисель из компота и крахмала можно, используя сухофрукты и замороженные ягоды. Также подойдет такая заготовка на зиму как консервированный компот в банках.
- Существует особенность, в которой сколько варить кисель из крахмала имеет ограничения — не более 5 минут. Такой промежуток времени применяется только для молочных, крупяных киселей или тех, в которых используют рисовый или кукурузный загуститель. Оптимальное количество времени для плодово-ягодных киселей — 1-3 минуты не более. Готовность киселя демонстрируют пузырьки на поверхности напитка.
- Сварить кисель дома из крахмала можно, даже добавив красное вино, мед или квас.
- В стандартных пропорциях — как правильно варить кисель из крахмала, есть такие требования: для жидких — 2 ст. л. на 1 л жидкости, для густых — 4 ст. л. и более, для средней консистенции — 3 ст. л. Данные показатели рассчитаны с уже добавленными ингредиентами (ягодами, фруктами и т.д.).
- Профессионалы рекомендуют не варить кисели в посуде из алюминия — готовое блюдо имеет неяркий цвет.
- Чтобы кисель из компота, рецепт из крахмала или без из ягодных компонентов не образовывал на поверхности корку, его нужно посыпать сахарной пудрой.
- Емкость для густых киселей смачивают водой — это не дает киселю прилипать к стенкам.
Стоит запомнить, нельзя долго хранить в готовом горячем виде густые кисели. Они теряют густоту. Густой кисель нужно охлаждать в холодной воде, ставя кастрюлю в тазик с ледяной водой. Такой вид напитка нельзя часто перемешивать в готовом виде — он с каждым разом теряет густоту.
Правила, как приготовить кисель из крахмала требуют разводить это вещество непосредственно перед закладкой в жидкую кипящую основу. В противном случае со временем он осядет и будет проблемно вылить его аккуратно, чтобы не образовалось комков.
- Рисовый крахмал или рисовая мука, которые используют при варке этого напитка может придать готовому блюду мутный неприглядный вид. Лучше использовать его для соусов или кремов с непрозрачной основой.
- Кукурузный крахмал после разведения с жидкостью требует процеживания. Также его лучше использовать в молочных киселях и соусах.
- Несмотря на редкость, пшеничный крахмал тоже есть в продаже, но его нельзя использовать для варки киселей.
- Идеальным является картофельный крахмал.
Кисели с кукурузным крахмалом
При желании сварить этот вкусный напиток на ум приходит основной способ — как делать кисель из крахмала, хотя иногда можно обойтись и без него.
Например, кисель из кукурузного крахмала, рецепт которого включает его использование, имеет свои особенности:
- Разбавленный крахмал в жидкости обязательно процеживают.
- Кукурузный крахмал слабее по загустительным свойствам, поэтому его пропорция должна быть в 2 раза больше, чем картофельного.
- Крахмал из кукурузы делает напиток мутным, поэтому лучше его использовать в молочных, шоколадных видах киселей.
Кисель из кукурузного крахмала имеет много рецептов и способов приготовления. Его полезный состав благотворно влияет на организм, поэтому он должен стать частым блюдом на столе, особенно у деток после года. Один из вариантов — как сварить кисель дома из крахмала кукурузного не будет сложным даже для совсем неопытных хозяек:
- Молоко в количестве 5 стаканов вскипятить. Когда будет кипеть влить разведенный в стакане холодного молока 0,5 стакана кукурузного крахмала, обязательно процеженного.
- При кипении молока крахмал помешивать. Довести до кипения, предварительно добавив немного соли и 4 ст. л. сахара. Убавить огонь.
- Снова довести до кипения, активно помешивая. Отключить.
- Дать настояться.
Рецепт — как варить кисель из компота и крахмала из кукурузы будет не менее вкусным и необычным:
- Сварить в 1л воды 400 г клюквы. Должно получиться общего количества воды 1л 250 мл компота. Всыпать сахар. Прокипятить 3-5 минут. Ягоды процедить.
- Стакан кукурузного крахмала расколотить в 1 стакане остывшего компота. Процедить.
- Влить в кипящий компот и помешивая, довести до кипения.
- Готовый кисель подавать в холодном виде как десерт со взбитыми сливками и сахарной пудрой.
Кисели без добавления крахмала
Невероятно вкусный овсяный кисель с миндалем порадует и детей и взрослых:
- Для того, чтобы конечный продукт имел приятный белый цвет, его готовят не из овсяной муки, а из овса.
- Нужно потолочь 2 стакана овса, залить 1 л воды и оставить в теплом месте 2-3 суток.
- Готовую смесь процедить.
- Поставить в кастрюле на огонь, добавить половину стакана выжимки из миндального молока, помешивая дать напитку несколько раз вскипеть.
- Подготовить смоченную в воде форму и выложить кисель. Дать остынуть.
- Вкусно есть это блюдо с миндальным молоком, медом.
Рецепт миндального молока: в пропорции 1 часть миндаля и 3 части воды смешать, вложить в блендер и на высокой скорости измельчить до состояния молока. Процедить через сито. Остатки будут выжимками.
У каждой уважающей себя хозяйки должен быть обязательно свой оригинальный рецепт приготовления киселя из крахмала или без него. Главное: удивить и порадовать домочадцев.
Кисель и компот - два любимых десертных напитка славянских народов.
Кисель - русское слово, означает студенистое (желеобразное) блюдо, сваренное из ягодного сиропа или овсяного молочка.
Компот (от французского слова compote) - это сладкий десертный напиток. Его варят из смеси свежих, сушёных или замороженных ягод и фруктов.
Киселём или компотом в недалёком прошлом обязательно заканчивался обед в детском саду, школьной, студенческой и заводской столовой.
Сейчас существует очень много десертных сладких напитков: пепси, кола, лимонад, сок и прочие.
Но кисель и компот, пожалуй, самые полезные и доступные по бюджету. Как приготовить кисель из крахмала и компота, должна знать каждая хозяйка.
Кисель, компот: немного истории
Напиток известен на Руси с незапамятных времён, он упоминается в летописи конца десятого века. Но в те времена кисель был основным блюдом, готовился на закваске, основными составляющими его были овёс, рожь, пшеница и горох, на вкус кисель был кислым мучнистым студнем.
Своё название "кисель" он получил потому, что был кислым.
И только в начале 19 века стали варить киселёк с картофельной мукой (крахмалом) на ягодном отваре. Это модное блюдо сначала подавали в богатых домах, а затем оно прочно прижилось в простых русских семьях. Кисель стал обязательным поминальным напитком православных.
В Москве до сих пор сохранились Большой и Малый Кисельные переулки, в прошлом здесь проживали и работали "кисельники" - мастера по варке этого напитка.
Слово "компот" для обозначения жидкого десерта из сушёных фруктов и свежих ягод появилось в России в 18 веке. Во Франции, слово-то пришло оттуда, компот - это фруктовое пюре. Однако любимый простым народом напиток, называемый ранее взваром или узваром, переименовали в компот.
Кисель: секреты приготовления
Кисель - блюдо несложное. Его может приготовить даже неопытная хозяйка.
Десерт, как правило, готовят с использованием картофельного крахмала. Как варить кисель из крахмала и компота, морса, свежих ягод или фруктов, представляют многие.
Однако для того чтобы напиток правильно приготовился, помните:
- порцию крахмала для напитка сначала разводят в небольшом количестве холодной воды;
- заранее крахмал разводить нельзя, он осядет на дно жидкости и потеряет эффективность, готовить его надо только перед самым вводом в готовящееся блюдо;
- разведённый крахмал вливать тонкой струйкой;
- надо быстро размешивать жидкость в момент ввода крахмала;
- кисель с введённым крахмалом кипятить не больше трёх минут;
- присыпать готовый кисель сверху сахарным песком (для тех, кто не любит плотной "корочки").
Из чего приготовить кисель?
Для приготовления сладкого вкусного десерта используют ягоды и фрукты в свежем, замороженном или сушёном виде. Вкусный напиток получается на основе черники, смородины, Варят молочный (на молоке) и овсяный (из овсяных хлопьев) кисель.
Картофельный крахмал - обязательный компонент для сладкого киселька. Его количество влияет на густоту напитка. Если надо получить достаточно жидкий напиток, то обычно кладут две-три чайные ложки на пятьсот граммов жидкости. Если нужно получить кисель-желе, которое можно резать ножом, то на литр жидкости надо взять четыре столовые ложки крахмала.
Для ускорения процесса приготовления напитка можно использовать готовые фруктовые соки, морсы, варенье, компоты из консервированных и сушёных фруктов, ягод.
Как варить кисель из крахмала и компота?
Многие хозяйки с осени заготавливают консервированный компот из фруктов и ягод на зиму. Это, безусловно, вкусный и полезный напиток. Но к концу зимы или весной, когда организму требуются витамины, хочется своих любимых родных и близких угостить вкусненьким и полезным. А компот уже никто не хочет.
Можно для разнообразия сварить кисель из крахмала и компота.
Для этого понадобится:
- Крахмал картофельный - три столовые ложки.
- Компот - три литра.
- Лимон - 1 или 2 штуки (по вкусу).
- Сахарный песок - по вкусу.
Если у вас есть трёхлитровая банка законсервированного компота - прекрасно. Из него получится великолепный питьевой кисель.
Для этого надо открыть банку с компотом, перелить его в кастрюлю. Если в напитке много крупных кусочков фруктов (яблок, груш, слив), то их следует измельчить.
Подготовить лимоны. Их следует тщательно промыть, затем нарезать на мелкие кусочки или выдавит сок. Кастрюлю с жидкостью поставить на огонь и довести до кипения.
В это время крахмал быстро развести в стакане холодной воды.
Как только жидкость закипит, влить растворённый крахмал тонкой струйкой в кипящий компот. Напиток в это время надо быстро помешивать, чтобы крахмал равномерно распределился по кастрюле и не превратился в комок.
Оставить напиток кипеть не более двух-трёх минут. Попробовать получившийся кисель. Если на ваш вкус маловато сладости, то можно добавить сахарный песок, если очень сладко - лимон. Довести кисель ещё раз до кипения и снять с огня.
Напиток можно сразу же разлить по порциям, охладить и подавать к столу.
Этот рецепт предполагает, что у хозяйки есть готовый компот.
А если его нет? Тогда компот нужно сварить, например, из сухофруктов.
Рецепт киселя из сухофруктов
Как сварить кисель из крахмала и компота из сухофруктов?
Для начала нужно приготовить компот из сухофруктов.
Для этого понадобится:
- Вода - 3,5 литра.
- Сухофрукты - 600 граммов.
- Сахарный песок - 300 граммов (по вкусу).
Сухофрукты хорошенько промыть под проточной водой, замочить в небольшом количестве жидкости. Когда фрукты размякнут, жидкость из-под них слить в кастрюлю, добавить воды до нужного объёма (3,5 литра). Кастрюлю поставить на огонь, жидкость довести до кипения и всыпать в неё сухофрукты. Смесь варить 15 минут.
Как варить кисель из крахмала и компота, описывалось выше. В случае с сухофруктами на 3,5 литра жидкости следует взять 4-5 столовых ложек картофельного крахмала. Растворить его в стакане холодной воды и влить тонкой струёй в компот, непрерывно его помешивая. Затем кисель довести до кипения, и снять кастрюлю с огня. Напиток готов. Его можно пить как в горячем виде, так и в охлаждённом.
Десерт: компот, кисель, желе
Для разнообразия домашней кухни можно приготовить различные десерты.
Рассмотрим, как варить кисель из крахмала и компота густой, как фруктовый студень.
Желе - это студенистый сладкий фруктово-ягодный десерт на основе желатина.
Однако если сварить густой кисель, то по своей консистенции он будет похож на желе со своеобразным ярким вкусом.
Итак, приготовить такой десерт не сложнее, чем сварить обычный кисель.
Как правильно варить кисель из крахмала и компота, описано ранее. Для приготовления густого напитка можно взять любой компот или сварить его из сухофруктов. Всю процедуру повторить до момента закладки крахмала в компот.
Внимание: для получения густого киселя надо взять гораздо больше крахмала.
На один литр жидкости берут четыре столовые ложки картофельного крахмала или восемь столовых ложек кукурузного. Кисель горячим следует разлить по порциям, например, в вазочки-креманки или небольшие пиалы. После охлаждения напиток загустеет. Его можно украсить взбитыми сливками, свежими ягодами, посыпать тёртым шоколадом. Такой кисель хорошо режется ножом, едят его ложкой.
Кисель: в чём польза
Полезные свойства киселя зависят от его состава. Конечно, напиток обязательно содержит крахмал, сахар и фруктово-ягодную основу.
В зависимости от продукта, на базе которого он сварен, кисель обладает целым набором витаминов, минералов, органических кислот и микроэлементов. От этого зависят его лечебные и питательные свойства:
- кисель на основе черничного компота способствует улучшению работы желудка и кишечника, положительно действует на органы зрения;
- кисель на яблочном компоте показан при проблемах с кровью, низком гемоглобине, при ожирении;
- клюквенный напиток повышает иммунитет;
- черноплодный кисель полезен при гипертонии;
- кисель из красной рябины имеет слабительный, мочегонный эффект, помогает при болезнях печени и почек, снимают отёчность;
- напиток из вишнёвого компота помогает при простуде.
Кисель: противопоказания
Несмотря на очевидню пользу, кисель следует употреблять с осторожностью людям, страдающим аллергией на отдельные компоненты напитка (ягоды, цитрусовые, крахмал).
Также надо помнить, что крахмал - это углевод, который может способствовать быстрому набору веса при большом употреблении киселя. Кисель не показан больным, страдающим сахарным диабетом.
Но это относится к ягодно-фруктовым напиткам. Овсяный кисель без сахара используется в диетическом питании для снижения веса.
Заключение
Когда и как варить кисель из компота - решать каждой хозяйке.
Пользуйтесь советами, экспериментируйте, балуйте своих родных и близких вкусным, питательным и абсолютно натуральным десертом.
Можно подобрать свой фирменный рецепт киселя из компота и крахмала, который будет полезен в каждом конкретном случае вам и вашим близким.
Не зря в старину говорили:"Киселю место всегда найдётся".
Приятного аппетита!
На Руси кисели готовили более тысячи лет назад. Правда, тогда для этого использовали главным образом зерно или муку. Только спустя несколько столетий этот напиток стал таким, каким его привыкли видеть сегодня. Продукт стали готовить из ягод и фруктов, что сделало его еще более вкусным и ароматным. Огромной популярностью по сей день пользуется Существует масса рецептов его приготовления. Для примера можно рассмотреть некоторые из них.
Простой вариант
Легче всего делать кисель из вишни на основе сока. Это значительно упрощает процесс и делает его менее трудоемким. Для работы потребуются следующие ингредиенты: на литр концентрированного 100-120 грамм сахара и пара столовых ложек
Процесс проводится в три этапа:
- Сначала сок нужно залить в кастрюлю и довести на огне до кипения.
- Отдельно в обычном стакане развести крахмал с теплой водой. Смесь не должна иметь комков, так как впоследствии они уже не смогут раствориться.
- Аккуратно тонкой струйкой ввести состав в кипящий сок и, продолжая помешивать 3-4 минуты, дождаться загустения продукта. Дольше варить не стоит. В противном случае он, наоборот, станет жидким.
Употреблять такой кисель из вишни можно как в холодном, так и в горячем виде. В обоих случаях вкус напитка будет одинаково приятный: сочетание неповторимого аромата и легкой природной кислинки. Такой продукт обязательно доставит удовольствие тому, кто захочет его попробовать.
Целебный отвар
Многие хозяйки даже не подозревают, что кисель из вишни - это не просто приятный прохладительный напиток. Наряду с этим он обладает свойствами, которые чрезвычайно полезны для человеческого организма:
- Вязкая консистенция продукта бережно обволакивает изнутри стенки желудка. Это помогает людям, у которых обнаружена язва или гастрит, погасить воспаление и справиться с неприятными болевыми ощущениями.
- Он способствует поддержанию полезной микрофлоры в желудке, чем предотвращает дисбактериоз.
- С его помощью витамины и минералы, которые содержатся в ягодах, легко попадают внутрь и оказывают свое полезное действие. Такой напиток очень хорошо употреблять зимой или весной, когда ощущается явный недостаток этих элементов.
- Кисель очищает организм, выводя из него шлаки и вредные тяжелые металлы.
- Он способствует хорошей работе желудка. Если выпить стаканчик такого напитка во время еды, то можно избежать нежелательного переедания.
Зная все эти хитрости, можно с помощью самого обычного продукта избавить себя от многих проблем, связанных со здоровьем.
Из сушеного сырья
Есть еще один вариант, с помощью которого можно приготовить кисель из вишни. Рецепт отличается только основным ингредиентом. В данном случае используются сушеные ягоды. Для напитка обычной консистенции понадобится: на 1 литр воды 3 столовые ложки крахмала и стакан сахара.
В этом случае необходимо выполнять следующие действия:
- Промытые ягоды залить холодной водой и поставить варить до тех пор, пока они как следует не размягчатся.
- Смесь протереть, отжав ее через марлю.
- В 200 миллилитрах воды развести картофельный крахмал, а затем тоненькой струйкой вылить его в кипящий состав.
Теперь продукт надо только разлить в стаканы и поставить на стол для остывания. Чтобы сделать на основе ягод в собственном соку кисель из вишни, рецепт полностью менять не нужно. Из него только надо исключить сахар. Сладкой заливки будет вполне достаточно. В принципе, это уже можно будет определить на самой первой стадии и при необходимости довести концентрацию до желаемой величины.
Соотношение продуктов
По технологии положено готовить кисель из вишни с крахмалом. Этот компонент не менее важен, чем сами ягоды. Ведь именно с его помощью можно добиться нужной консистенции готового продукта. Хорошая хозяйка обязательно должна знать общепринятые соотношения, чтобы не испортить приготовленный напиток.
В этом случае количество крахмала берется из расчета на 1 литр воды или иной жидкости:
- для получения питьевого продукта - 1 столовая ложка (можно с горкой);
- для жидкого киселя средней консистенции - 2 ложки;
- для полугустого напитка - 3 столовые ложки;
- для очень густого продукта - 4 ложки;
- для киселя, который больше напоминает собой желе, - 5 ложек.
Зная эти пропорции, можно заранее определить, сколько потребуется фруктового отвара и сколько воды нужно взять именно для растворения крахмала. Кроме того, необходимо помнить, что после соединения двух растворов меняется и цвет самого готового продукта. Он становится более сочным и ярко выраженным.
Для самых маленьких
Довольно неплохой получается кисель из вишни замороженной. Его можно даже готовить маленьким детям на втором году жизни. Для приготовления напитка понадобятся следующие компоненты: на стакан вишневых ягод замороженных 0.5 л воды, а также по столовой ложке сахара и крахмала.
Здесь процесс варки надо вести несколько иначе:
- Сначала надо закипятить воду, а затем всыпать в нее ягоды и сахар, после чего подождать буквально 5 минут.
- Крахмал хорошо взболтать с водой. После этого его нужно медленно залить в кипящую массу.
- Не переставая помешивать, дождаться, пока продукт окончательно не загустеет.
- Остудить напиток.
Теперь его можно наливать в чашку и давать ребенку.
Идеальный вариант
Но лучше всего все-таки варить кисель из свежей вишни. Причем ягоды из напитка можно не убирать. Все делается очень просто. Для работы потребуется: на стакан спелых вишен 2 столовые ложки сахара, 0.5 л воды и 1.5 ложки крахмала.
Последовательность действий:
- Первым делом ягоды надо промыть, а затем удалить из них косточки. Если этого не делать, то продукт будет иметь своеобразный привкус.
- Холодную воду налить в кастрюлю и поставить ее на плиту.
- Крахмал развести водой до однородного состояния (без комков).
- В кипящую воду засыпать сахар и положить подготовленные ягоды.
- Дать продуктам повариться буквально 3 минуты.
- Постоянно помешивая продукты, медленно ввести растворенный крахмал.
- Дождаться момента, когда кисель нормально загустеет, и выключить огонь.
После остывания напиток можно наливать в чашки или стаканы и пить с удовольствием. Такой продукт будет иметь приятный обволакивающий вкус, а дополнение в виде ягод превратит его в настоящий десерт.
Кисель - исконно русский напиток. Раньше его готовили очень густым, а в основе лежали пшеничные, овсяные и ржаные отвары. В настоящее время, для его приготовления чаще всего используют крахмал (картофельный или кукурузный). Кисель можно приготовить из фруктов или ягод. Для приготовления используют сушеные, свежие или замороженные ингредиенты.
Как варить кисель из крахмала?
Состав:
- Вода - 1 л
- Картофельный крахмал - 1-4 ст.л.
- Сахар - ½ ст.
- Вишня - 200 г
Приготовление:
- Густота киселя зависит от того, сколько крахмала Вы добавите. Так, например, для получения жидкого киселя достаточно 1-2 ст.л. на 1 л воды. Если хотите сварить напиток погуще, положите 4 ст.л крахмала на 1 л воды.
- Если у Вас замороженная вишня, разморозьте ее. Засыпьте сахаром и оставьте на 1 ч, чтобы она пустила больше сока. Сцедите вишневый сок. В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Бросьте в кастрюлю вишню и проварите минут 5 - 7.
- В холодной воде разведите крахмал. Влейте в кастрюлю вишневый сок. Тонкой струйкой введите воду с крахмалом в кипящий компот, интенсивно помешивая жидкость в кастрюле. Это нужно, чтобы кисель получился без комков. Мешайте кисель до закипания, затем выключите огонь.
Кисель из варенья и крахмала: рецепт
Состав:
- Вода - 2 л
- Крахмал - 3 ст.л.
- Малиновое варенье - 1ст.
Приготовление:
- Перед тем, как варить кисель, следует подготовить варенье. Возьмите миску, накройте ее сверху двойным слоем марли. Аккуратно выкладывайте малиновое варенье на марлю, придерживая ее, чтобы она не провисала. Отожмите варенье. Зернышки, оставшиеся в марле, выбросьте.
- Разведите крахмал в холодной воде и оставьте разбухать. Налейте в кастрюлю воды, поставьте ее на огонь и доведите до кипения.
- В кипящую воду аккуратно влейте малиновое варенье, а через 5 мин тонкой струйкой крахмал. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки.
- После закипания снимите кисель с огня и охладите.
Кисель из ягод и крахмала: как приготовить?
Состав:
- Вода - 3 л
- Красная смородина - 150 г
- Брусника - 150 г
- Клюква - 150 г
- Сахар - 150 г
- Картофельный крахмал - 4-5 ст.л.
Приготовление:
- Сначала подготовьте ягоды. Выложите клюкву, бруснику и красную смородину в дуршлаг и хорошо промойте. Если Вы используете замороженные ягоды, выньте их из морозилки и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
- После, перетрите ягоды через сито, а полученный сок отставьте в сторону. Сами ягоды залейте кипятком и поставьте на средний огонь. Варите отвар в течение 20 мин, затем остудите и процедите. Ягодный жмых отожмите и выбросите, а сам отвар перелейте в чистую посуду.
- Поставьте ягодный сок на огонь и доведите до кипения. Постепенно всыпьте сахарный песок и все хорошо перемешайте до полного растворения.
- Разведите картофельный крахмал в отваре из ягод, тщательно перемешайте и медленно влейте в закипевший сок. Варите напиток еще 5 мин, постоянно помешивая.
- Снимите кисель с огня и остудите. Готовый напиток разлейте по стаканам и подавайте к столу.
Кисель из тыквы и крахмала: рецепт
Состав:
- Вода - 1 л
- Тыква - 300 г
- Яблоки - 3 шт.
- Сахар - 3 ст.л.
- Картофельный крахмал - 3 ст.л.
- Лимонный сок - ½ ч.л.
Приготовление:
- Нарежьте тыкву и яблоки кубиками. Налейте в кастрюлю воды, положите ингредиенты, отварите до мягкости. Отлейте немного отвара, растворите в нем крахмал. Смешайте тыкву и яблоки в блендере, добавьте оставшийся отвар и сахар.
- Получившуюся массу поставьте на огонь, вскипятите. Влейте раствор крахмала и лимонный сок. Снова прокипятите и снимите кисель с огня. Подавайте тыквенно-яблочный кисель охлажденным.
Грушевый кисель со сливками
Состав:
- Грушевый компот - 1 л
- Крахмал - 2 ст.л.
- Сливки 35% — 150 мл
- Вода - 1 ст.
- Ванилин - 1 ч.л.
- Сахар - по вкусу
Приготовление:
- Достаньте из банки с компотом груши, измельчите их и переложите в миску. Разведите в стакане холодной воды крахмал. Добавьте смесь в компот, перемешайте и перелейте в небольшую кастрюльку.
- Поставьте кастрюлю с компотом на средний огонь и доведите до кипения. Затем, снимите с огня и остудите кисель при комнатной температуре. Остуженный напиток поставьте в холодильник на 20 мин.
- Взбейте сливки с ванилином до консистенции густой сметаны. Смешайте охлажденный кисель, взбитые сливки и измельченные груши. Все тщательно перемешайте, разлейте по стаканам и подавайте к столу.
Кисель - вкусный, полезный и питательный напиток. На сегодняшний день он пользуется популярностью не только в России, но и во многих европейский странах. Кисель особенно полезен людям, страдающим повышенной кислотностью. Благодаря своим чудодейственным свойствам, он обволакивает желудок и кишечник, препятствует развитию болезней ЖКТ и является отличной профилактикой дисбактериоза.
Как сварить кисель - такой вкусный, полезный и любимый нами с детства? Речь идет не о готовых магазинных брикетах, в домашних условиях самим приготовить этот напиток совсем не сложно, а использовать можно любую основу - от фруктовой до молочной. Есть любители овсяных киселей - кстати, единственных, которые можно сварить без добавления крахмала.
Как приготовить кисель?
Приготовление киселя - вовсе не сложное занятие. Просто нужно знать некоторые правила, о которых мы хотим рассказать тем, кто пока не пробовал сварить его в домашних условиях.
Хотите густой кисель - возьмите 3-4 столовые ложки картофельного крахмала на 1 литр воды. Чтобы получить среднюю густоту, понадобятся 2-2,5 ложки, а для жидкого напитка будет достаточно 1 столовой ложки с верхом.
Перед тем как добавлять крахмал в горячую основу, его нужно развести в холодной воде и процедить. И тут же быстро, пока не застыл, влить в кастрюлю, постоянно помешивая. Затем довести жидкость до кипения и выключить.
Если станете кипятить, то напиток получится жидким. А вот для получения густого киселя массу после добавления крахмала несколько минут варят на небольшом огне, при этом помешивая ложкой, лучше деревянной.
Чтобы сварить молочный кисель, лучше использовать маисовый крахмал, у него вкус нежнее.
В ягодные и фруктовые кисели можно добавить немножко лимонной кислоты (не больше 0,3 г на одну порцию), которую разбавляют в холодной, желательно кипяченой воде. Это придаст напитку приятный вкусовой оттенок и яркий цвет.
А сахаром сверху присыпают, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
Витаминный клюквенный кисель
Кисель из клюквы — не только вкусный напиток, это еще и сладкое лекарство при простудах и гриппе, мы расскажем, как его сварить для своих захворавших домочадцев, особенно детей.
Нам понадобятся:
- 2 литра воды;
- 300-400 г клюквы (свежей или замороженной);
- 3 столовые ложки крахмала;
- сахар по вкусу.
Как сварить:
- промываем клюкву водой, давим деревянной ложкой, отжимаем при помощи марли из ягод сок;
- разводим крахмал холодной водой в количестве примерно пол-стакана;
- смешиваем отжатый сок клюквы и разведенный крахмал;
- вливаем эту смесь в кипящую воду, добавляем сахар (в среднем около стакана, но количество можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений);
- когда смесь закипит, варим минуты 3 и убираем с огня.
Клюквенный кисель хорош и в холодном, и в теплом виде.
Кисель из яблочного сока
Не меньше, чем ягодные и фруктовые, вкусны и напитки из соков, варенья и джемов. А готовить их еще проще и быстрее.
Нам понадобятся:
- 2 стакана яблочного сока;
- 2 стакана воды;
- 3 столовые ложки крахмала;
- по вкусу — сахар, корица, цедра апельсина или лимона.
Как сварить:
- смешаем сахар, специи и воду, смесь прокипятим;
- крахмал разведем яблочным соком, выльем в горячий сироп;
- дадим киселю покипеть пару минут и снимем с огня.
Густой кисель «Целебный» из шиповника
Кисельный напиток из шиповника поможет побороть простуду и станет отличным профилактическим средством от болезней в холодное время года.
Нам понадобятся:
- шиповник - 100 г;
- вода - 5 стаканов;
- сахар - 5 столовых ложек;
- крахмал - 3 столовые ложки;
- ягодки смородины для украшения.
Как сварить:
- сушеный шиповник зальем двумя стаканами теплой воды и на пару часов оставим набухать;
- процедим эту жидкость через марлю, а сами ягоды промоем водой;
- разомнем шиповник в ступке, переложим в кастрюлю и зальем водой;
- варим 15 минут, процедим и соединим с водой, в которой шиповник настаивался;
- добавим сахар, по желанию - лимонную кислоту;
- разведем крахмал и вольем его в кастрюлю, варим до загустения - минут 10;
- охлаждаем, разливаем в порционную посуду, украшаем ягодками смородины.
Молочный кисель
Это рецепт быстрого, вкусного и полезного десерта, который понравится и детям, и взрослым.
Нам понадобятся:
- пол-литра молока;
- 100 г сахара;
- 50 г крахмала (отмерить точное количество помогут кухонные гаджеты , например, электронная мерная ложка);
- 2 желтка;
- 20 г сливочного масла;
- ваниль - по вкусу.
Как сварить:
- разведем крахмал в трех столовых ложках холодного молока;
- вольем его в кипящее молоко, постоянно помешивая;
- когда смесь будет загустевать, снимаем с огня, добавляем к ней приготовленную массу из желтков, растертых со сливочным маслом и сахаром, ваниль;
- хорошенько вымешиваем массу и даем остыть. Подаем с любым джемом или вареньем.
Не только вкусно, но и полезно
Очевидна польза киселей для пищеварения: они вязкие и потому действуют на состояние желудка очень благотворно. Их хорошо пить даже при гастрите и язвенной болезни , они, обволакивая воспалившиеся стенки желудка, снимают боль. Тем, у кого кислотность повышена, тоже полезен этот целебный напиток.
Фруктово-ягодные кисели укрепляют иммунитет, яблочный хорош как профилактическое средство от анемии, черничный полезен для глаз, вишневый имеет антисептические свойства и помогает при болезнях органов дыхания.
О том, как сварить овсяный кисель без добавления крахмала, рассказывается в этом видеосюжете:
Забирай себе, расскажи друзьям!
Читайте также на нашем сайте:
Показать еще
