Казалось бы, самые обычные овощи, способ приготовления тоже не хитрый, а икра из цукини на зиму, приготовленная таким образом получается невероятно вкусная. Храниться она может и при комнатной температуре, ведь в процессе приготовления мы ее стерилизуем. Еще мне очень нравится в этой икре то, что мы совсем не используем уксус и ее вкус остается натуральным, нежным и сохраняются все ароматы овощей. Икра из цукини отличается по своему вкусу от кабачковой, она получается гуще, ароматнее и ярче по вкусу.
Ингредиенты:
- кабачки или цукини 1 кг
- морковь 1 шт
- луковица 1 шт
- помидор 3 шт
- болгарский перец 2 шт
- соль (не менее 1 ст ложки), перец по вкусу
- растительное масло 75 мл
Способ приготовления:
Цукини режем кружочками (у меня были молодые овощи и я не чистила шкурку) и обжариваем на растительном масле до румяности и готовности, даем остыть. Также обжариваем порезанный лук, морковь, помидоры, болгарский перец. Остывшие жареные овощи пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере, не забываем добавить соль, перец по вкусу. В подготовленные банки раскладываем икру, прикрываем крышками и ставим стерилизоваться, пол-литровые банки 20 минут. Затем закатываем герметично крышки, переворачиваем банки с икрой и укутываем до остывания. Приятного аппетита.
Предлагаю приготовить очень вкусную икру из цукини. Её особенность, как и любой овощной икры в том, что к основному ингредиенту (в данном случае к кабачкам) можно добавлять различные овощи, исходя из собственных предпочтений. Так что смело экспериментируйте, каждый раз получая новый интересный вкус. Я люблю кабачковую икру перетертую, так как ее можно намазать на хлебушек, а вот мой папа есть такую не станет. Поэтому во время приготовления на заключительном этапе я откладываю уже готовую икру в отдельный салатник, а оставшуюся пробиваю блендером до однородного состояния.
Ингредиенты
Для приготовления икры из цукини понадобится:
морковь - 2 шт.;
помидоры - 4-5 шт.;
репчатый лук - 2 шт.;
цукини - 2 шт. (370 г);
петрушка - 2-3 веточки;
соль, душистый молотый перец, острый перец - по вкусу.
Этапы приготовления
Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления икры из цукини.
Цукини (или обычный кабачок) моем, очищаем от кожицы, нарезаем на кубики среднего размера. Очищенную морковь натираем на средней терке. Лук очищаем и мелко нарезаем. Смешиваем цукини, морковку и лук, выкладываем в казан или толстостенную кастрюлю.
С помидоров снимаем шкуру и перемалываем мясорубкой или блендером. Вливаем томатный сок к остальным овощам в казан (или толстостенную кастрюлю).
Накрываем крышкой и ставим на слабый огонь. Цукини пустят сок и жидкости станет много. Тушим кабачковую икру 40-50 минут - должна уйти практически вся жидкость. Периодически нужно аккуратно помешивать. В конце готовки добавляем соль, измельченную петрушку, душистый и, по желанию, острый перец.
Икра из цукини на этом этапе готова, но, если любите и есть желание, можно перетереть блендером.
Как приготовить икру из цукини
Летнее изобилие овощей и фруктов вынуждает экспериментировать со способами переработки. Кабачковые представители, которые встречаются на дачных участках, не исключение. Икра из цукини готовится быстро, с минимальным набором продуктов.
Рецепт икры из цукини на зиму
Подобная заготовка привлекательно выглядит, обладает ароматным и пикантным вкусом. Пастообразная составляющая позволяет наносить ее на тосты. В сочетании с различными гарнирами будет не менее вкусно. Для приготовления не требуется особых трудозатрат и финансов.
Источник: Depositphotos
Икра из цукини хорошо хранится всю зиму
Ингредиенты:
- цукини - 3 кг;
- морковь - 4–5 шт.;
- репчатый лук - 5–6 шт.;
- томаты - 1 кг;
- болгарский перец - 2–3 шт.;
- свежий чили - 1 шт.;
- головка чеснока;
- зелень: кинза, укроп, петрушка;
- растительное масло - 250 мл;
- молотый красный перец, специи по вкусу;
- соль и сахарный песок - по 1 ст. л.
Из такого количества получается 3,5 литра готовой икры.
Порядок приготовления:
- Морковь натрите на мелкой терке. Поставьте тушиться на подсолнечном масле на 5 мин. Затем выложите в отдельную тарелку.
- Цукини измельчите либо перетрите на крупной терке. Если овощи молодые, то кожицу убирать необязательно.
- Кабачки пассеруйте 3–4 мин. на том же масле, с добавлением мелко порубленного болгарского перца.
- Лук перемелите в блендере и обжарьте 2–3 мин.
- Помидоры поделите на дольки и вручную перетрите до кашицеобразного состояния. Уберите кожуру. Поставьте на огонь и варите 10–15 мин.
- Для получения однородной овощной массы прокрутите их в блендере либо мясорубке.
- Овощи и томатную пасту перемешайте и поместите на огонь. Варите до тех пор, пока не достигнет требуемой густоты. Обычно хватает 15 минут. Добавьте специи, соль, сахар и помешайте, чтобы все равномерно расправилось.
Измельченные чеснок, зелень и острый перец вносите в конце. Теперь разложите массу по чистым банкам. Поставьте стерилизоваться на 40–45 мин. После закрутите крышки и переверните. Спустя 2–3 часа уберите в прохладное место.
Вкуснейшая кабачковая икра готова. Такая консервация удобна для быстрого перекуса. Хорошо сочетается с черным хлебом. Равномерно наносится, не стекает и не пропитывает его. Вкус - изумительный, глубокий, с ненавязчивой остротой. Цукини вносит слабое тыквенное послевкусие, что добавляет особую пикантность. Все компоненты красочно гармонируют, без кускового выпячивания. Ешьте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!
Цукини – разновидность кабачков, а если говорить научным языком – своеобразный вид кустовой разновидности тыквы обыкновенной. Домашняя икра из цукини – замечательное лакомство, которое можно заготовить на зиму или кушать сразу после приготовления. Рецепты найдутся на любой вкус!
Плоды этот овощ имеет продолговатые, разноцветные – желтые, черные, зеленые и белые. Сам куст не имеет плетей. Мякоть у цукини нежной структуры, готовится она быстро. Можно употреблять в пищу даже в сыром виде. Плоды богаты витаминами С, А, В.
Этот овощ и блюда из него хороши при желании похудеть. В готовке не занимает много времени. На своей кухне можно приготовить кабачковую икру из цукини в течение 1 часа. Именно для этого блюда хорошо подходит мякоть цукини – слегка сладковатая, нежная и довольно сочная.
Способы приготовления икры из цукини
В домашних условиях сделать икру из этого овоща можно несколькими способами. Есть любители мелкой однородной смеси, здесь потребуется мясорубка или блендер. Средняя консистенция получается, если цукини натереть на обычной терке. И третий вариант – это овощи, нарезанные кубиками.
Приготовить можно в разной посуде: алюминиевой кастрюле, сотейнике, обычной глубокой сковороде или в чугунном казанке. Готовить можно как на плите, так и в духовке, мультиварке. Как бы икра ни готовилась, по окончанию приготовления выйдет вкуснейшее овощное блюдо.
Полезную и вкусную икру из цукини можно заготовить на зиму или кушать сразу после приготовления.
Простой рецепт икры из цукини на зиму
На зиму можно приготовить икру из цукини быстрым и легким способом, который не требует жарки. Сам процесс подготовки займет 15-20 мин. Время приготовления составит 1-1,15 час. Выход готовой продукции 1 литр.
Для приготовления икры из цукини нам потребуются следующие ингредиенты:
- цукини любого цвета – 1 кг;
- лук обыкновенный – 2 большие головки;
- томатная паста – 70 гр, или 250-300 гр свежих томатов;
- подсолнечное рафинированное масло – 60 гр;
- столовый уксус 9% без добавок – 36 гр;
- соль, сахар – по вкусу;
- красный, черный молотый перец (по желанию) – 3 гр;
- чеснок – 2-3 зубка.
Приготовление:
- Цукини надо помыть под струей воды, высушить, обрезать концы.
- Избавить лук от кожицы.
- Остальные овощи нарезать небольшими кусками, для перемола их в блендере.
- Затем лук и цукини надо измельчить в блендере, но не до состояния пюре, всего пару мгновений работы блендера.
- В кастрюле с широким дном подогреть масло и развести в нем томатную пасту или влить перемолотые томаты.
- Затем положить остальные овощи. Всё тщательно перемешать.
- Когда овощная масса сложена и основательно перемешана, нужно поставить распределитель на горелку, сделать средний огонь и начать процесс тушения икры, периодически её помешивая.
- Время тушения – 1 час. Но следует обратить внимание на такой момент, если икра из цукини готовится из свежих томатов, то чтобы она стала густой, надо затратить больше времени на приготовление. И с начала готовки, где-то на 25-30 мин надо кастрюлю закрывать крышкой для лучшей пропарки овощей. А со второй половины времени, крышку следует убрать, и лишняя влага и пар покинут икру, так она будет густеть. Помешивать надо постоянно на протяжении всего времени приготовления, во избежание пригорания.
- За 10 минут до окончания приготовления следует посолить, добавить укус, по желанию перец молотый красный и черный, пропущенный через давилку чеснок. Готовая икра имеет выраженный ярко-оранжевый цвет.
- Далее нужно наложить в банки, закрыть металлическими крышками, перевернуть вверх дном, укутать чем-то теплым и оставить в таком виде на ночь.
Икра из цукини с болгарским перцем
А ещё можно побаловать себя бутербродом с икрой из цукини, приготовленной по другому рецепту. Потребуется:
- 1,5 кг цукини;
- 300 гр морковки;
- 250 гр лука обыкновенного;
- 500 гр томатов;
- 2 шт. болгарского перца;
- 1 шт. острого перца бараний рог;
- 1 головка чеснока;
- 1 ч.л. сахара, соли, черного молотого перца;
- 150 гр подсолнечного масла;
- пучок мелко шинкованной любой зелени.
Приготовление:
- Надо измельчить на мелкой терке морковь и положить её в глубокую сковороду с растительным маслом, тушить в течение 5 минут, помешивая её до изменения цвета.
- Цукини натереть на крупной терке, слегка отжать.
- Морковь убрать со сковороды в другую емкость.
- Положить на сковороду цукини и добавить в него порезанный кольцами болгарский перец, тушить на среднем огне тоже 5 минут.
- Лук перебить блендером.
- Убрать цукини с перцем и положить тушиться туда лук в течение 3 минут.
- Томаты разрезать пополам, аккуратно натереть на крупной терке, чтобы кожура с них не попала в пюре. Его надо прокипятить на протяжении 15 мин в отдельной посуде.
- Затем все тушеные овощи хорошо перемешать и взбить в блендере.
- Смешать овощи из блендера с томатами и еще раз перекипятить в течение 10 минут. Помешивать постоянно.
- В конце готовки (когда икра уже загустела) добавить измельченный чеснок, острый перец, зелень, соль, сахар, молотый перец. Тщательно перемешать, чтобы специи хорошо рассредоточились в икряной массе.
Эта икра хорошо ложится на хлеб и не стекает с него.
Видео: икра из цукини в мультиварке
Чтобы приготовить вкусную икру по этому рецепту, понадобится:
- 2-3 средних кабачка цукини;
- 2 средних моркови;
- 2 луковицы;
- 3 дольки чеснока;
- 3 болгарских перца;
- 4 помидора;
- 3 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2-3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление:
- Овощи вымыть, очистить от кожуры, перец от семечек.
- Лук порезать кубиками, чеснок нашинковать как можно мельче, морковь натереть на крупной терке. Цукини, помидоры и перец порезать кубиками.
- Обжарить (на режиме «жарка» или «выпечка») лук с чесноком до прозрачности (около 5 минут).
- Добавить морковку, хорошо перемешать, обжаривать еще 5 минут.
- Положить в чашу порезанный цукини и продолжать обжаривать, пока овощи не осядут. Это произойдет минут через 5-10.
- Добавить остальные ингредиенты, хорошенько размешать, готовить 1 час на программе «выпечка» под закрытой крышкой.
- После сигнала перемолоть овощи в пюре погружным блендером, разложить икру по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
Все нюансы и тонкости приготовления икры по этому рецепту вы узнаете, посмотрев видео:
Выбор и подготовка продуктов
Для приготовления икры лучше выбирать молодые плоды цукини, примерно 20 см в длину, где не требуется срезать кожуру (в ней содержится много витаминов). Важно, чтобы сама кожура была без явных повреждений, пятен. Молодые плоды имеют несозревшие, неразвитые семена, поэтому отходов практически нет. Для закатки на зиму желательно брать овощ, созревший в августе или в сентябре.
При приготовлении разнообразных блюд с цукини можно добавлять различные овощи, фрукты, такие как яблоки, чернослив, баклажаны, тыква. Они не будут мешать, наоборот улучшат качество приготовления, да и сам вкус будет радовать неожиданной вкусовой гармонией. Пальчики оближешь!
Тонкости приготовления
- Приготовить различные овощные блюда, в том числе и икру, можно также в мультиварке.
- Ещё один вариант – перед приготовлением икры запечь цукини, добавив к стандартному набору овощей ещё и баклажаны, сложив овощи слоями. При готовности они получатся с легким запахом дымка.
- Уксус с вкусовыми добавками винограда и яблока, имеет слабокислые вкусовые качества, что тоже влияет на конечный результат приготовления икры.
- Подрумяненный чеснок с морковью на сковороде обогатит вкус кушанья.
- Добавленные пряности тимьян, отлично подчеркивает вкус, дает мягкую горчинку.
- Кунжут дает приятный, мягкий, ненавязчивый аромат и очень хорошо гармонирует с цукини.
Хранение
Правила хранения несложные.
- Приготовленную на зиму икру в баночках надо поместить в темное, прохладное место. Это может быть подвал, погреб, кладовка, балкон.
- Икру для стола остудить и поставить в холодное место, холодильник, балкон.
Видов, способов и рецептов приготовления икры из цукини, на зиму и для употребления сразу, великое множество. Выбор за вами. Приятного аппетита!
Пора. Пора уже заняться заготовками на зиму. Варенье мы уже варили, а вот консервированием пока не занимались. Вот впервые решила сделать кабачковую икру. Покупать для этого кабачки никогда не было желания. А в этом году на нашей новой даче получился хороший эксперимент с итальянскими кабачками – цукини. Теперь урожай нужно приспособить к делу. Прочла много разных рецептов кабачковой икры, но решила сделать по-своему. Кстати, моя мама котовила икру из кабачков так: брала кабачки, морковь, помидоры, лук. Все это перемалывала на мясорубке и тушила в масле, раскладывала по банкам и закатывала крышками (она никогда ничего не стерилизовала, но там Сибирь и условия хранения другие). Икра из кабачков у нее получалась золотисто-оранжевой мелкими крупинками, а не пастообразной. Пропорции она никогда не соблюдала, все делала на глаз. Кстати, завтра начинается православный пост и кабачковую икру можно готовить не только для консервации, но и как .
Мой рецепт приготовления кабачковой икры
Все продукты я тоже взяла приблизительно, взвесила только цукини. В измельчении использовала комбайн, а для пюриревания – блендер. Но можно обойтись и теркой.
Ингредиенты для кабачковой икры
3 кг цуккинни,
600 гр моркови,
500 гр лука,
1 кг помидор (из них получилось примерно литр протертой томатной массы),
3 болгарских перца (просто завалялись в холодильнике),
1 острый перчик,
1 головка чеснока,
по 2 стол ложки измельченной зелени укропа, кинзы, петрушки,
300 мл растительного масла,
по-вкусу — молотый красный перец, уцхо сунели, молотая кинза, желтый цветок (кардобенедикт),
по столовой ложке соли и сахара.
Как приготовить икру из цукини или кабачков
На мелкой терке пропустила морковь и положила в сковороду тушиться в растительном масле, периодически помешивала (5 мин.).
В это время кабачки измельчила на крупной терке, цукини я не чистила, хотя самые большие были почти по килограмму, но кожица у них очень тонкая, а семечки нежные.
Морковь отложила в отдельную посуду. А все кабачки потушила в два приема на сковороде в растительном масле, добавив туда измельченный болгарский перец (помешивая, 3-4 мин).
Лук порубила мелко в комбайне и тоже потушила на сковороде в течении трех минут.
Помидоры разрезала пополам и вручную на крупной терке протерла, так, чтобы кожица не попала в томатное пюре. Пюре поставила кипятить (около 10-15 минут).
Чтобы получить нежную пюреобразную массу все тушеные овощи измельчила в блендере.
В кастрюле смешала овощное пюре и томатное пюре и поставила тушить на 10 минут, можно и дольше, в зависимости от то того, какой консистенции нужно получить кабачковую икру.
Все время помешивала деревянной ложкой. В конце добавила соль, сахар, сухую кинзу, уцхо сунели. красный перец (молотый).
В блендере измельчила чеснок, зелень и острый перчик и положила в почти готовую икру. Очень тщательно, в течении минуты, все перемешивала, чтобы специи хорошо распределились в икре из цукини.
Разложила полученное пюре в хорошо промытые горячие поллитровые банки накрыла крышками и поставила стерилизовать на 45 минут. После закрутила машинкой и перевернула вверх дном для дополнительной стерилизации крышки.
Получилось ровно 3,5 л кабачковой икры из предложенного объема овощей и осталось на один бутерброд для фото:).
Вкус икры из кабачков получился изумительный, солнечно-летний, нежный-нежный по консистенции. Эта кабачковая икра из цукини хорошо ложится на бутерброд, не стекает с хлеба и не пропитывает его. Вкус – восхитительный, насыщенный, чуть с тыквенным ароматом, наверное потому, что икра сделана из цукини, она получилась в меру остренькая, ни одна из специй «не выпячивается», а все звучит одним аккордом!
Обсуждение: 2 комментария
Надеюсь, что понравится!
Попробуем Танюша твой рецепт, кабачкоф как бы много в нынешнем году
