Варенье из граната довольно-таки полезно, если учесть что в нём содержатся 15 аминокислот, чем не сможет похвастаться ни какой другой фрукт. Чаще всего мы привыкли гранат употреблять в свежайшем виде и очень популярен гранатовый сок, но иногда и готовят из них варенье. И поверьте, мне, что менее полезным оно от это не стало.
Перед тем как начинать готовить варенье, вам необходимо правильно выбрать гранат. Если взять их в руку и немного подержать, они должны вам показаться тяжёлыми. Если же они вам показались довольно лёгкими, то, и скорее всего они немного подпортились вследствие неправильного хранения и перевозки.
Как выбрать гранат для варенья?
Внимательно всегда осматривайте гранат. Кожура спелого плода должна иметь розоватый цвет без всевозможных пятен, а также отличаться по плотности, твердости и сухости. Если кожура будет идеально ровная и гладкая, то, скорее всего, плод еще не совсем созрел. Если же на кожуре есть различные повреждения или пятна, то лучше не покупайте этот фрукт.
Конечно, многие скажут, а зачем готовить гранатовое варенье, ели во-первых, гранаты у нас не растут, а во-вторых, продаются круглый год, и что их лучше кушать свежими. Всё так, но плюсы варенья следующие, во-первых, это очень вкусное и полезное лакомство, которое долго хранится в отличие от свежего фрукта, а во-вторых, в году есть период, когда гранаты совсем дешёвые, а есть и наоборот, когда их цена просто космическая.
Всё дело в том, что эти плоды имеют разные сроки созревания в разных странах. И чем дальше страна, из которой привезли плоды, тем дороже их стоимость. Как правило, это зимнее время года. Так вот, варенье может сильно сэкономить семейный бюджет. Покупаем плоды по самой низкой цене в году и делаем вкусное варенье на зиму.
Подготавливаемся к созданию гранатового варенья
Помойте гранат и разрежьте все плоды. Выньте все зернышки и уберите их от пленочек. Теперь вам еще понадобится свежевыжатый гранатовый сок. Его, конечно же, можно выдавить и самостоятельно, но можно применять и покупной, конечно, смотрим на срок годности и натуральность продукта. Если вы будете выдавливать сок самостоятельно для гранатового варенья дома, то применяйте лучше соковыжималку, а после этого процедите полученный сок сквозь ситечко и марлю. Это вам поможет хорошо очистить сок от пробравшихся туда косточек, которые не понадобятся в приготовлении варенья.
Налейте пол литра сока в эмалированную посуду (алюминиевая посуда может окислиться от гранатового сока) и добавьте туда 0,75кг сахара. Помешайте сок, пока полностью не растворится сахар, после чего поставьте на среднее пламя и после того как он закипит, то убавьте пламя до минимума. Помешивайте сироп пока он не станет однородно густым, обычно это может занять около 20-30 мин.
Добавьте в получившийся сироп 1,5 стакана почищенных и изрубленных грецких орехов, потом стакан гранатовых зёрен и небольшую щепотку ванильного сахара. Это предаст вашему творению неповторимый вкус. Перемешайте полученное варенье и разлейте его по предварительно стерилизованным банкам. Но если же вы не собираетесь консервировать данное варенье из граната, то просто остудите его перед употреблением.
Важный момент, посуда при остывании также должна быть открытой. После полного остывания этого замечательного продукта Вам можно будет насладиться им в полной мере самому и угостить своих родных. Употреблять его можно как простое варенье, так и как наполнителем для различной выпечки. Очень вкусной будет пропитка для торта и пирожных из гранатового варенья. Приятного аппетита!
Настоящие хозяйки варят варенье практически из всех видов фруктов, ягод, а иногда овощей. Именно зимой это лакомство ценится, как никогда, ведь баночка домашнего варенья - это целый кладезь витаминов! Одно из вкуснейших и полезных - варенье из граната. Его можно есть, намазывая на хлеб или булочку, а можно добавлять в чай. А также это идеальная начинка для пирога.
Всем известно, что гранат - полезнейший плод, который правильно считать ягодой. Он содержит множество витаминов и микроэлементов, способствующих жизнедеятельности организма. Кроме того, таким количеством аминокислот, как в гранате, не может похвастаться ни один фрукт или ягода.
О полезности этой ягоды можно сказать многое. Любое приготовление из него станет настоящим лекарством и вкусным лакомством, так как он обладает ценными полезными свойствами:
Существует множество способов приготовления заготовок из граната. Чаще добавляют в варенье кедровые или грецкие орешки, чтобы косточки не так сильно чувствовались на вкус. Но добавки вовсе не обязательны, так как само по себе гранатовое варенье необычайно вкусное.
Выбор плодов
Для приготовления варенья из граната нужно внимательно подойти к выбору плода. Плод должен быть довольно тяжелым. Если на вес он кажется довольно легким, то, скорее всего, он подгнил, был переморожен или побит в дороге.
Кожура спелого плода должна быть плотной, сухой и иметь ровный, желательно бордовый цвет. Если кожура слишком гладкая - он, скорее всего, зеленый, а вмятины на фрукте свидетельствуют о том, что он прогнил.
Существует огромное количество рецептов и способов приготовления этого лакомства. Можно использовать такой простой вариант.
Для приготовления понадобится спелый гранат темно-красного цвета , сахар, сок граната, лимонный сок. Последовательность действий при этом должна быть такой:
Для приготовления такого варенья можно использовать как свежевыжатый гранатовый сок, так и покупной. Варить надо в эмалированной кастрюле, потому что алюминиевая может окислиться.
Вариант без косточек
Есть люди, которым не нравится, что в варенье попадаются целые гранатовые зернышки. Для них подойдет второй рецепт приготовления. Ингредиенты особо не отличаются от первого способа, единственное, что здесь понадобится целый лимон.
Этот джем можно не только употреблять, когда вам необходимо поправить здоровье. Его можно есть на завтрак вместе с оладьями, сырниками или тостами .
С грецкими орехами
Этот оригинальный рецепт отличается своим неотразимым вкусом и огромным количеством витаминов. А готовится он довольно просто. Для приготовления этого блюда понадобится три граната и грецкие орехи, ванилин и сахар .
Этот способ особенно пользуется спросом среди детей.
Рецепт с яблоками
Джем можно готовить в любое время года. Даже зимой. Из апельсинов, мандаринов, лимонов или тыквы также можно приготовить потрясающее варенье. Третий рецепт позволяет комбинировать гранат и яблоко. Получается очень вкусно.
Для приготовления этого варенья понадобится гранат, сахар, сухая смесь для приготовления желе, ванилин и, конечно же, яблоки.
Полученный джем разложить по ёмкостям, дать остыть и можно подавать на стол. Хранить в холодильнике.
Гранатовое варенье - не повседневный изыск , но ничто не мешает сделать его таковым. Для этого в помощь хозяйке масса рецептов разной сложности с большим разнообразием дополнительных ингредиентов или без них. Дело только за выбором.
Гранатовое варенье – это один из видов десерта, который заготавливают на зиму. Перерабатывают плоды с зернами и без них. Сочетают с яблоками, рябиной, айвой. Для усиления вкуса и запаха в рецептуру варенья входят орехи или цитрусовые культуры. На выходе получают не только вкусный, но и полезный для здоровья продукт.
Косточки в десерте получаются мягкими, с приятным терпким вкусом
Чем полезно варенье из граната
Свежие плоды граната богаты полезными для человека веществами. После термической обработки их концентрация незначительно уменьшается, но остаются основные элементы, за которые так ценится культура. Варенье из граната содержит:
- глутаминовую кислоту и еще около 14 видов аминокислот;
- жирные кислоты, особую ценность представляет стеариновая;
- витамины группы B и C (аскорбиновую кислоту);
- железо, кальций и фосфор.
Важно! Если варенье с зернами, в косточках содержатся дубильные вещества, полезные при дисбактериозе, сопровождающемся диареей.
Употребление гранатового варенья показано людям с низким гемоглобином. Железо в составе продукта участвует в кроветворении и повышает уровень красных телец (эритроцитов) в крови. Гранатовый десерт приносит пользу организму человека:
- укрепляет иммунную систему;
- восстанавливает гормональный фон;
- оказывает противовоспалительное и антибактериальное действие;
- обладает мочегонным эффектом, устраняет отеки, улучшает работу мочевыделительной системы;
- нормализует микрофлору кишечника, стимулирует аппетит;
- благотворно влияет на состояние сосудов, предотвращает появление холестериновых бляшек.
Внимание! Гранатовое варенье сдерживает процессы старения, выводит из организма токсины и шлаки.
Секреты приготовления гранатового варенья
Гранатовое варенье будет вкусным, если для переработки отобрали спелые плоды хорошего качества. Несколько рекомендаций по выбору фруктов:
- выбирают крупные экземпляры с однотонной окраской, если цвет бледный – плод не дозрел;
- кожура должна быть подсушенной, но не сильно сухой. Ногтем снимают верхний слой, если структура влажная, качество будет не высоким;
- кожура должна быть тонкой и плотно прилегающей к зернам. У зрелого граната присутствуют ребристые участки и выпуклости, ровная поверхность является признаком технической спелости. Для варенья такие фрукты не берут;
- при сдавливании спелый плод издает характерное потрескивание;
- не последнюю роль в выборе играет состояние цветоложа, расположенного в верхней части в виде короны. У спелого фрукта сердцевина сухая, края раскрытые, выгнутые, темно-коричневого цвета;
- если в центральной части чаши есть зеленые участки – гранат сорван неспелым.
Изучают продукт тактильным способом. На поверхности не должно быть мягких участков – это признак гниения внутренней части.
Выбирают продукт без механических повреждений и темных пятен на кожуре В рецептах предусматривается использование не только зерен, но и сока. Его можно приобрести или сделать самостоятельно, второй вариант более предпочтителен. Несколько советов, как лучше это сделать:
- Фрукт моют, вытирают насухо салфеткой.
- Кладут на разделочную доску, в середине по кругу делают надрез кожуры.
- Над чашкой разделяют половины, разгибают, слегка разминая края.
- Постукивая с тыльной стороны по кожуре, высыпают зерна в миску, они хорошо отстают от мякоти. Если вместе с семенами попали фрагменты перегородок, их выбрасывают.
- Высыпают заготовку в пакет для заморозки, т. к. у него более плотная и крепкая структура, но можно использовать и фасовочный.
- Выпускают воздух, закрывают, кладут на твердую плоскую поверхность, распределяют семена равномерно и начинают прокатывать скалкой.
Образовавшийся сок сливают в посуду, еще несколько раз прокатывают по поверхности, чтобы у всех зерен лопнули оболочки. Таким образом, можно извлечь содержимое из фруктов с минимальными потерями, и сделать необходимую для гранатового варенья основу.
Варенье кипятят в широкой посуде с двойным дном или в эмалированном тазу.
Важно! Для консервации используют целые без сколов банки, прошедшие вместе с крышками стерилизацию.
Классический рецепт варенья из граната
Любое варенье не требует строго соблюдения пропорций, гранатовое не является исключением. Количество сахара зависит от вкусовых предпочтений. Если рецепт переработки с косточками, в сок можно положить массу зерен по желанию. Примерное количество гранатового сока, полученное из одного плода стандартного размера, составляет около 60 мл.
Набор ингредиентов для варенья:
- сок – 200 мл;
- плоды – 4 шт.;
- сахар – 300 г.
Технология приготовления гранатового варенья:
- Сок смешивают с сахаром в широкой посуде.
- Ставят на плиту на максимальный режим. Как только смесь закипит, температуру уменьшают.
- Варят сироп, до его потемнения и загустения, обязательно снимают с поверхности пену.
- Высыпают гранатовые зерна, отключают огонь, после закипания настаивают в пределах суток.
- На следующий день кипятят заготовку 25-30 минут.
Варенье разливают по банкам, закатывают.
Совет! После расфасовки варенья в емкости, их утепляют на 24 часа.
Рецепт варенья из гранатов с косточками
Состав заготовки рассчитан на 8 плодов, половина из них пойдет на сок, остальные для добавления в сироп. По рецепту на это количество фруктов понадобится 600 г сахара.
Гранатовое варенье отличается насыщенным рубиновым цветом и приятным ароматом Последовательность приготовления десерта:
- У половины плодов отделяют зерна от кожуры и пленок.
- Жидкость ставят на огонь, растворяют в ней сахар, кипятят 5 мин., печку выключают, сироп оставляют на сутки.
- На следующий день процедуру повторяют, после остывания консистенция станет более густой.
- На третий день в кипящую жидкость высыпают зерна из второй порции гранатов.
- Варят 15 минут, убирают с огня, дают полностью остыть.
- Вторичная термическая обработка длится 20 мин.
Кипящий гранатовый десерт фасуют по емкостям и закрывают. Утеплять продукт не надо.
Гранатовое варенье без косточек
Пропорции десерта: на 1 кг зерен потребуется такое же количество сахара.
Переработку проводят по следующей технологии:
- Семена кладут в широкий таз и добавляют 200 г сахара.
- Слегка приминают массу деревянной скалкой.
- Ставят на небольшой огонь, постоянно перемешивают до закипания сырья.
- Выдерживают 5 мин., печь отключают.
- Когда масса остынет, ее тщательно прессуют.
- Помещают в марлю и отжимают.
- Возвращают жидкость на плиту, засыпают оставшийся сахар.
Варят варенье, постоянно мешая, пока не потемнеет цвет, здесь важно заготовку не передержать. Следующий этап – процесс консервации в банки.
Варенье из граната: рецепт с лимоном
Лимон придает пикантную цитрусовую нотку. Состав заготовки:
- сок гранатовый – 250 мл;
- плоды – 4 шт.;
- сахар – 500 г;
- лимон – 2 шт.
Пошаговое приготовление гранатового варенья:
- Сахар заливают соком, размешивают и отставляют на 20 мин.
- Цитрусы отжимают.
- Ставят жидкость на плиту, доводят до кипения, выключают газ.
- Остывает заготовка в пределах 1,5 ч.
- Возвращают на нагревательный прибор, когда смесь закипит, вводят лимон и зерна.
- Варят 5 мин., убирают огонь, остывает заготовка в пределах 4 часов.
- На завершающем этапе проваривают смесь 20 мин.
Фасуют варенье по стеклянным емкостям, утепляют.
Гранатовое варенье с рябиной
Рябина – культура поздняя. Горечь уходит из ягод после первых морозов, именно такое сырье подходит для гранатового варенья. Если сбор был ранний, то перед переработкой рябину на сутки помещают в морозильную камеру, а размораживают в воде.
Состав десерта:
- зерна из 2 гранатов;
- рябина – 0,5 кг;
- сахар – 650 г;
- вода – 300 мл:
- гранатовый сок – 300 мл.
- Варят 10 минут сироп из воды, сока и сахара.
- В него добавляют зерна и ягоды, убирают температуру, снимают образовавшуюся пену, кипятят 10 мин.
- Убирают с плиты, настаивают 12 часов.
- Кипят повторно 10 минут.
Гранатовое варенье раскладывают по емкостям, закатывают.
Рецепт гранатового варенья с фейхоа
Продукт получится с зеленоватым оттенком и клубничным привкусом.
Компоненты:
- зерна из 2 гранатов;
- гранатовый сок – 100 мл, можно заменить таким же количеством воды по желанию;
- фейхоа – 500 г;
- сахар – 1 кг.
Технология варенья:
Консервируют и убирают на хранение.
Ароматное варенье из гранатов и малины
Сроки созревания у культур разные, поэтому берут ягоды ремонтантных сортов малины с поздним плодоношением.
Из граната и малины получается ароматное варенье с приятным малиновым вкусом Компоненты десерта:
- сахар – 500 г;
- ветки чабреца – 1-2 шт.;
- гранат – 2 шт.;
- малина – 300 г;
- лимон – 1 шт.;
- вода – 200 мл.
Последовательность рецепта:
- Варят сироп, в него добавляют веточки травы, после приготовления их из заготовки убирают.
- В кипящую жидкость кладут зерна, варят 10 мин.
- Добавляют малину, выдерживают на медленном огне заготовку еще 7-10 минут.
- Добавляют сок лимона.
Фасуют и закупоривают.
Вкусное варенье из гранатов и грецких орехов
Питательный, полезный и очень вкусный десерт получается из следующих составляющих:
- сахар – 700 г;
- орехи (ядра) – 300 г;
- зерна из 3 гранатов;
- вода или сок – 200 мл;
- ванильный сахар – 5-10 г.
Последовательность технологии варенья:
- Делают сироп, кипятят 5 мин.
- Ядра грецкого ореха измельчают.
- Соединяют все компоненты десерта, снижают температуру и варят массу в пределах 30 мин.
Перед завершением добавляют ванильный сахар в свободной пропорции и консервируют варенье.
Варенье из гранатов и айвы
Готовят десерт из айвы и гранатового сока без косточек. Состав:
- сахар – 650 г;
- вода – 150 мл;
- айва – 0,5 кг;
- сок – 300 мл.
- лимон.
Рецепт варенья:
- С айвы снимают кожуру, натирают на терке или формуют на мелкие части.
- Добавляют в заготовку воду и тушат 35 мин. до однородной консистенции.
- Засыпают сахар и выливают сок, кипятят на слабом огне 60 мин.
- Добавляют сок лимона.
Раскладывают по банкам и закатывают.
Рецепт гранатового варенья с яблоками
В рецепте яблоки и гранаты присутствуют в одинаковом количестве (по 3 шт.). Сопутствующие компоненты:
- имбирь – 50 г;
- сахар – 600 г;
- корица.
Приготовление:
- Яблоки с кожурой разрезают и убирают сердцевину, формуют дольками.
- Фрукты пересыпают сахаром в миске, стоит заготовка около 4 часов.
- Яблоки с сиропом ставят на плиту и варят 1 час.
- Добавляют имбирь и корицу в свободной пропорции, варят 5 мин.
- Засыпают зерна, выдерживают при слабом кипении 15 минут.
Десерт раскладывают по банкам, утепляют на сутки.
Правила хранения
Особых рекомендаций по хранению консервированного десерта нет. Банки ставят к остальным заготовкам на зиму в кладовое или подвальное помещение. Варенье не склонно к брожению, поэтому температура хранилища роли не играет. Влажность должна быть невысокой, чтобы не поржавели металлические крышки. Срок годности гранатового десерта – 12-18 месяцев.
Заключение
Гранатовое варенье получается вязкой консистенции, напоминающей по густоте свежий мед. Цвет рубиновый, насыщенный, более темный или светлый зависит от времени кипячения заготовки. Вкус слегка терпкий, аромат выраженный гранатовый.
Похожие записи
Нет похожих записей.
Ингредиенты
- Гранаты - 1кг (3-4 плода среднего размера), или 400-500г гранатовых зерен
- Сахар - 250 г (1 стакан)
- Гранатовый сок -0,25л(1стакан)
Время приготовления и выход порций
Для приготовления 0,5кг варенья потребуется 1,5 часа, из них 45 минут используется на заготовку гранатовых зерен.
Как приготовить компот из граната - рецепт с фото пошагово
Польза гранатового варенья
Гранат называют королевским фруктом, не столько за его корону, но и за уникальный состав и полезные для здоровья свойства. Благодаря высокому содержанию витаминов (С, P, В6, В5, В12, Е), и минеральных веществ (магний, фосфор, железо, кальций, калий, натрий и др.), заготовки из него используются для профилактики снижения иммунитета, аритмии, анемии, умственного переутомления, хронической усталости, вирусных инфекций. Ниже подробно рассказывается о том, как приготовить гранатовое варенье с косточками и рецепт с фото пошагово.
Выбор плодов
При выборе плодов для приготовления гранатового варенья необходимо учитывать, что гранатовые зерна должны быть крупными, мясистыми и сочными. Плоды с мелкими, суховатыми зернами, для варенья не подходят. Так как гранатовые зерна находятся внутри плода, узнать как они выглядят, не разрезав гранат, можно по некоторым внешним признакам:
- Форма плода должна быть немного ребристой, а кожура несколько суховатой, иногда с неглубокими темными трещинками. Если в кожуре есть мягкие вмятины - значит, внутри плод подгнил.
- Спелые сочные плоды - тяжелые по весу.
- Цвет кожуры не должен быть светлым. Цвет кожуры спелого граната для варенья меняется от темно-розового до бордового-серого. Для варенья не подходит сорт гранатов с кожурой зеленовато-коричневого цвета. Зерна в них будут белыми или слегка розовыми.
- Хорошо, если коронка граната залеплена глиной - это признак того, что садовод, вырастивший плоды, позаботился о том, чтобы внутрь не попали вредные насекомые и дождевая влага.
Можно ли варить варенье из граната в домашних условиях
Чтобы приготовить на зиму гранатовое варенье в домашних условиях, прежде всего, необходимо подготовить гранатовые зерна. Имейте в виду, что гранатовая кожура содержит в себе танины, которые при контакте с кожей, надолго оставляют на ней темные пятна. Если гранатовый сок попадет под ногти, то от темного ореола под ними избавиться практически невозможно. Поэтому гранаты чистят в тонких резиновых перчатках. Если по каким-либо причинам чистка фруктов производится без них, то потемневшую кожу можно протереть долькой лимона - пятна станут менее заметными.
Плоды граната, приготовленные для варенья, моют, затем, не повреждая ягоды, аккуратно, вместе с коронкой, срезается верхняя часть каждого плода. Далее кожуру граната сверху, от зоны коронки до низа, острым ножом слегка надрезают и надламывают вдоль разреза. Все зернышки освобождают от тонких пленок, кладут в чистую посуду, 2-3 раза промывают под проточной водой. После того, как вода стечет, гранатовые зерна готовы для использования.
Как получить натуральный гранатовый сок для варенья
Готовый натуральный гранатовый сок можно купить в магазине. Но предпочтительней выжать его из плодов граната или гранатовых зерен самостоятельно.
В этом случае для приготовления варенья понадобится в два раза больше гранатов, чем указано в списке используемых ингредиентов. Если есть уверенность в качестве используемых плодов, то для получения гранатового сока, вовсе нет необходимости разбирать его на зернышки.
Не повреждая кожуру, плод постепенно размягчают, мягко надавливая на него руками со всех сторон. Далее можно немного покатать плод по столу. Делается это очень аккуратно, так как кожура может надорваться, и сок брызнет во все стороны. Пятна гранатового сока, попавшие на ткань, отмываются плохо. Когда гранат станет достаточно мягким, с боку, кончиком острого ножа, слегка прокалывают кожуру и мягко выжимают сок в подготовленную емкость.
Если нет уверенности в том, что плод не имеет внутренних изъянов, то для отжима сока используется стандартная процедура - гранат очищают, зерна извлекают и выжимают из них сок. В этом случае можно использовать ручную соковыжималку с прессом или чистую марлю. Использование электрической соковыжималки не целесообразно, так как в сок попадают частицы гранатовых косточек, нарезанных так мелко, что их трудно отфильтровать.
Для приготовления сиропа, гранатовый сок и сахарный песок, взятые в равной пропорции, смешивают в кастрюле и доводят до кипения на среднем огне в течение 5 минут, до полного растворения сахара. Затем сиропу дают остыть.
Подготовленные зерна граната кладут в остывший сироп и вновь ставят на огонь на 5-7 минут. Затем огонь выключают и дают варенью остыть. Процедуру повторяют еще 2-3 раза. Поначалу кажется, что варенье похоже на компот, так как в нем нет густоты.
Но при варке необходимо быть очень внимательным - момент загустевания наступает очень быстро. И если этот момент не поймать, варенье будет испорчено - оно станет вязким и темным как смола. Поэтому, этот рецепт варенья из граната предполагает, что лучше уменьшить время варки, и увеличить количество подходов. Варенье из граната с косточками на зиму должно получиться с ярким насыщенным цветом и с хрустящими косточками.
Как едят варенье из гранатовых зернышек
Гранатовое варенье можно подавать не только к чаю, но и как приправу к блюдам, в качестве замены кленового или брусничного сиропа. Также его используют, если нет наршараба - так называется гранатовый соус к мясу и ли рыбе.
